青岛黄海饭店灌香肠的最佳方法

㈠ 灌香肠的做法

第一次灌香肠，花了四个晚上，真不容易。

用料

猪肉

13斤

盐

160克

鸡精

80克

酒

240克

五香粉

30克

白糖

200克

灌香肠的做法

• 京东买的盐渍肠衣，清水泡2小时。

  
  

小贴士

1、买的肠衣薄，挤入时不要用力过大，非常易破。破的地方剪断。
2、挤时注意不要让肠衣吊着，因为重力再加上挤力，非常易破。应将香肠自然横躺在盆中，再挤。
3、手工慢，有机器更好。

㈡ 自己灌香肠的正确操作应该是怎样的

自己灌香肠的正确操作

用料：食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。

1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

㈢ 香肠怎么灌的

用灌肠仪器，常见做法如下：

准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。

1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。

㈣ 香肠怎么灌才美味呢

这个时候做什么最火热呢？在我们北方农村是腌萝卜、泡萝卜、吃红薯等等，而在南方却和北方不同，泡萝卜和接地气的食材都很少见。可家家都会弄一些猪肉，可能许多人都奇怪，弄猪肉干啥子呢？不知道大家有没有吃过香肠这道美食呢？它是用纯猪肉腌制而成，在南方可以说就算是再忙，也要腌上几根留过年大大牙祭。

灌香肠之总结

对于灌香肠的选材很重要，最好选用三分肥七分瘦的（这种比例无论是做肉圆还是做其它的都可以），这样做出来的香肠口感既不腻人，同时晒出来之后瘦肉和肥肉相间，吃起来更有香味（肥猪肉都被晒出来融合到瘦肉中）。而对于晒香肠这个过程中，注意千万不要碰到生水，否则香肠容易变质，最好早晨出太阳拿出去，晚上太阳快落山拿回来最好

㈤ 青岛灌香肠的配方

青岛制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。 选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。 配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

㈥ 山东青岛香肠怎么制作

选料并配方

加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。

配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

灌制与烘烤

家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。

灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。

烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。

保管方法

加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。

㈦ 10斤肉灌香肠配方青岛

灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

家庭自制香肠的配方

原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。

调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克


制作：

1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

㈧ 怎样灌香肠好吃窍门

时光飞逝，转眼间又到了冬季，离过年只剩两个月了，对于中国人来说，过年，意味着要提前置办年货，而年货中不可缺少的就有香肠。不管是在南方还是北方，到了冬天都有灌香肠的习俗，到小区外走走，时不时能看见挂满了窗台的香肠，成了一道靓丽的风景。


很多朋友都说自己会灌香肠，但实际上灌好的香肠颜色却不红光油亮，而且味道发酸发涩，特别难吃，其实，灌香肠是有技巧的，灌香肠时，熏干好还是晒干好？想要香肠香甜又好吃，下面4个小诀窍要牢记，需要的朋友赶紧收藏哦。

诀窍一，用前腿肉

有人灌的香肠口感不好，要么就是太油腻要么就是太干硬，其实这很大程度上是肉选择不对，灌香肠最好的肉并不是纯瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。纯瘦肉灌的香肠会比较干硬，口感不好；而五花肉则会太油腻；笔者觉得最好是用前腿肉，因为前腿肉肥瘦三七分，肥而不腻，瘦而不干，用来灌香肠是再好不过的选择。


诀窍二，用温水洗肉

灌香肠时，买回来的肉是需要清洗一次的，一是清洗干净表面的灰尘，二是能去除里面的血水，而清洗肉的时候，很多朋友直接用自来水冲洗一下，其实这样是不正确的，相当于用生水洗肉，而灌出来的香肠要放很久的，如果肉用生水清洗，则很容易滋生细菌产生腐烂变质。正确的方法是用烧开的热水，降温至50度左右的温水洗肉，这样既能防止肉变色还能避免滋生细菌。


诀窍三，用高度数白酒杀菌

灌香肠用到的肉除了用温水清洗之外，剁成肉馅之后需要加盐、花椒粉等香料粉腌制，当然在腌制的过程中，高度数白酒是必不可少的，加入白酒一是为了更好的杀菌，二是能增加香肠的香味，这里给大家一个经验比例，1斤肉加二两白酒，以此类推。


诀窍四，灌好的香肠要阴晒

灌好的香肠，既不要去用烟熏干，也不要直接放太阳下晒，可现实中，很多朋友将灌好的香肠直接拿到大太阳下暴晒，他们觉得这样香肠就会干的快，而且不会变质，其实恰恰相反，在太阳下暴晒，会让香肠变得太干硬，而且里面的油脂会出的厉害，严重影响口感。那么正确的做法是啥？那就是阴晒，所谓阴晒，就是将灌好的香肠在太阳晒不到的阴凉处挂起来，一般阴晒的时间控制在7~10天左右即可，要想软一点就晒短一点时间，要想稍微硬一些就晒长一点时间。


冬天来了，喜欢吃香肠的朋友们趁现在的猪肉价格下降了，赶紧多买点肉灌香肠，晒好的香肠装入保鲜袋放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来做，特别的方便，吃起来干净卫生，而且香甜又好吃。


大家喜欢吃香肠吗？会灌香肠吗？灌香肠还有哪些好的方法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论