医药酿酒的正确方法

① 酿酒没那么简单！自酿葡萄酒的是是非非

随着葡萄酒的保健功效逐渐被人们所认知，并日益受到重视，不少消费者在忧虑市场上的葡萄酒良莠不齐或者不合口味的同时，开始选择在家自酿葡萄酒。许多人都认为，自酿葡萄酒没有添加一些“乱七八糟的东西”，便宜又放心，酿造过程中还可根据自己的口味调节酸甜度，而且制作和品尝的过程本身也是一种娱乐。

然而，有心检索新闻就会发现，关于自酿葡萄酒造成恶果的事件又屡见报端。那么自酿葡萄酒到底安不安全呢？又到了葡萄大量上市的季节，让我们来好好梳理一下关于自酿葡萄酒的是是非非。

自酿葡萄酒是非多

据媒体报道，湖南的一位张先生饮用了自酿葡萄酒后，险些失明。饮酒当晚，张先生就觉得心跳加快、胸闷，还有些视力模糊，随后被送医院治疗。医生诊治后发现，他所饮葡萄酒甲醇超标，导致了轻微中毒 [1]。今年初，央视又报道江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒，经医院洗胃才好转[2]。

除了中毒，自酿葡萄酒的另一大危险就是酿造过程中容器发生爆炸。仅今年年内，就有广东、湖北、福建、四川、江苏、河南等多地发生类似爆炸事故，万幸没有大的人员伤亡。

近日又有陕西咸阳一名10岁女孩乔静阳因为喝家人酿的葡萄酒，被其中喷射而出的、葡萄发酵产生的气体冲破食管，伤情严重。据医生介绍其消化道中“只有5厘米是好的，剩下的整个咽喉，到食管的上段，以及食管的下端到胃，都是损伤的。”截止报道时，女孩仍然在重症监护中，插着各种管子维系生命 [3]。“安徽消防”官微进行了模拟实验，发现葡萄在发酵过程中会把糖份转化为酒精，同时产生大量二氧化碳气体，最后炸裂了3.5mm的厚玻璃 [4]。

酿酒桶里学问大

虽然利用微生物发酵的酿酒原理听起来简单，世界上各文明古国也都具有数千年的酿酒史，但现代酿酒产业以化学、生物学和工程学为基础，是大规模工业化的产物，其中的复杂程度和科技含量还是远超一般民众想象的。

就先拿酿造葡萄酒的原材料来说，大部分普通人并不知道葡萄其实分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大种。我们日常吃的巨峰等品种均为鲜食葡萄。

相较于鲜食葡萄，专门的酿酒葡萄不管是从外表还是内在，都有着截然不同的区别。首先酿酒葡萄果穗较紧凑，果粒较小（通常只有鲜食葡萄的一半），果皮厚，果肉少；晚熟，每年也只能结果一次。其次，鲜食葡萄的农药控制不如酿酒葡萄那么严格，拿鲜食葡萄来酿酒有农药残留的风险，毕竟相较于摄入农药风险小的剥皮食用，自酿的破皮、浸皮过程很可能把果皮上残留的农药带入酒中。而最本质的区别永远在内在，酿酒葡萄的含糖量和酸度都显着高于鲜食葡萄一倍左右，此外由于酿酒葡萄成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量也较高。高含糖量带来了发酵后更高的酒精度，而单宁和多酚类则会在发酵过程中转变为醛、酸和酯等风味物质，形成葡萄酒独特的口感。

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② 酿酒的步骤是什么

准备用料：糯米500g、酒曲3g。

1、糯米洗净，用水泡2小时。

相关信息：

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改进。

③ 酿酒的酿造方法

嘉绒藏族主要分布在四川省甘孜州东部丹巴等地和雅安市宝兴及阿坝州的金川、马尔康、小金等县，而丹巴地处大、小金川河下游，大渡河的源头。是嘉绒藏族聚居地，当地藏族群众多有自制藏酒习俗，且所制藏酒风味独佳。由于酿酒全过程及所有原料为本地独有，使嘉绒藏酒风味与众不同，其酿酒方法有以下过程：
首先，具备酒曲（当地语称“吾俄基”）。在每年的夏季、采集当地的一种叫“吾俄基麦朵”的花草，采集时须在手上涂摸少许酒，否则会被刺，采集后蒸熟、晒干、碾成粉或干砣砣备用。
其次，煮料。酿酒原料由玉米、小麦、青稞、高粮等组成。将上述原料按一定比例混合后用锅煮成半生熟备用。
再次，将煮后的原料在竹制平筛内摊开，待稍凉后加入酒曲拌匀，趁热放入发酵缸（多为土陶罐内），加盖并外包毪衫或棉被保温，发酵2—3天即可。
然后，生酒。当有酒味溢出后，去掉保温毪衫、棉被，再静置15一20天，即可有酒香味或酒液出现，当地称“杂酒”。
再后，蒸酒。在锅庄上置一口大生铁锅，加入适量水和麦草（隔垫用）及猪骨（可去异味、改善酒的品味等），内置个土陶罐（密闭式的，用于酒液较多的酒料）或木质蒸茏（开放式，用于干酒料，须在蒸隔上铺一层麦杆，以防酒料下漏），加盖后在锅庄内加带火的灶灰将大铁锅内水煮沸并使笼内有水蒸汽溢出，加入发酵完全的酒料，装好集酒器及引流管（一般是竹子的），在笼上放置一口生铁尖底锅，并用沙布或毛巾沿周围密封（此时，传统习惯上在蒸笼上吊一把刀镇邪），在笼顶铁锅内加入冷水或冰块，并随时更换以保持低水温，继续蒸煮出酒。
最后，酒质控制。蒸馏出的酒，浓度可达50——60度，蒸馏期间要定时品洒，至酒味出现微酸时应分装以区别酒质，大约在50度以下和50度以上的酒分别装罐密封备用即可。 主要原料 葡萄。
设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。
发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15%，出酒度为 15 X 0．56=8．4；如果含糖量为20%，出酒度则为20 x 0．56=11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8=6．48克。如葡萄含糖量为20%，则加糖量为（12－11．2）X1．8=1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。
工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。 蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料,经酵母菌发酵后, 蒸馏得到无色透明的液体, 再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种. 酿造过程依先后顺序, 分为制曲﹑酿酒.
调配及灌装等步骤 曲菌和入蒸煮过的高粱(高梁饭), 会使淀粉糖化(变为葡萄糖)及发酵而产生酒精. 为使高粱酒顺利发酵, 制曲为首要步骤. 所谓“曲为酒之母”, 酒曲之良窳, 对高粱酒的质量以及产量,具有关键性地位. 酒曲好发酵必佳
一﹑小麦为主要制曲原料
曲的原料以纯小麦为佳, 若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之
二﹑研磨
将小麦研磨成粉, 此为制曲第一道手续
三﹑搅和
将研磨后之小麦粉, 送入搅拌机加水搅和
四﹑制曲块
麦粉在搅拌机内加水搅和后, 送入制曲机, 压成方形曲块,每块重约5公斤
五﹑培曲(繁殖曲菌)
曲块制成后, 接着送入培菌室(曲室)中, 使其发酵,曲菌在曲块内部大量繁殖. 此过程约需30天
六﹑堆曲(培干)
完成培曲之曲块, 移出曲室阴干储存, 谓之堆曲
七﹑磨曲(磨碎)
培干后之曲块, 呈土黄色, 须磨成曲粉, 始可搀入高粱饭酿酒.至此制曲工作大功告成
曲块质量, 和制曲期中之温度控制息息相关, 而温度控制是利用自然空气来完成,因此空气成为培制曲块的最大资源与关键. 金门空气好,水质好,制造的曲块自然上选, 酿制出来的高粱酒自然与众不同. 一﹑浸泡
将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时
二﹑蒸煮
浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称“蒸高粱饭”, 简称“蒸饭”
三﹑冷却
高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却
四﹑拌曲
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池
五﹑发酵
发酵10天后, 蒸馏得酒
六﹑蒸馏(第一道酒)
将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之“第一道酒”.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味
七﹑再拌曲﹑再发酵
第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天
八﹑再蒸馏(第二道酒)
“第二道酒”, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口
蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之“酒头”, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为“酒尾”. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒
调兑与灌装
为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之“勾兑”,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感.

④ 家庭酿造白酒方法

家酒或工厂“
工厂
首先是所谓的去梗浆果从梳形的分支上被取下来。分行酒中含有特别多的单宁酸会引起一股难闻的味道。

无论是否后去梗程序，下一个步骤是挤压浆果。如果酿制的酒，榨汁过程中快速点白葡萄酒的葡萄浆放置时间过长，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和种子仍然释放出大量的单宁酸。相反打算葡萄酒的酿造，发酵的葡萄浆工艺是绝对必要的。在此期间，由于红色颜料中所含的酸被释放。因为这一点，所有的葡萄酒的颜色是红色的。

接下来是榨汁和发酵。果汁后，可以生产的葡萄酒 - 葡萄果汁。随着酱酒酿造的葡萄酒。葡萄酒是来自通过发酵的产品的。可见，发酵在葡萄酒酿造过程中起着非常重要的作用。发酵是一种化学过程，通过酵母功能。在此之后的化学作用，葡萄中所含的糖，将逐渐变成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖醇增加。通过缓慢的发酵过程中，葡萄的香气和口感细腻的葡萄酒。

4。要做到这一点，但酿酒师的工作尚未完成。为了保持葡萄酒的果味和鲜度的，你必须立刻添加SO2处理后发酵过程。二氧化硫，可以防止由氧化引起的空气中的氧，使葡萄酒。新酒在发酵后大约三个星期，必须先降水变化万桶。第二次沉淀4-6周。的数量和时间上的顺序，完全的沉淀来实现的味道。

3-9 5。存储桶中的葡萄酒，它是必要装瓶。葡萄酒瓶的软木塞密封的葡萄酒是有生命的东西。

家
自酿葡萄酒的过程

随着葡萄产业的迅速扩张，带动一个家庭小作坊酿酒，但农民都不是很熟悉的酿造过程中，造成大量的浪费。现在，推出一系列更实用的红葡萄酒酿造过程。

首先，原料
选择无病果，烂果和完全成熟的新鲜或酿酒用的葡萄，颜色黑暗的品种。

二，附件
白砂糖，鸡蛋，医药用酒精。

第三，用具
不锈钢盆或塑料盆，瓦缸，纱布，木棒，软管。

四，工艺流程
完全成熟的红葡萄除梗，破碎→→主发酵，发酵（添缸倒缸）→澄清→存储→在

五，操作
除梗破碎：用手工破碎，压榨的葡萄，去掉茎，塑料花盆容器或不锈钢，铁集装箱。
调整葡萄汁：含糖量高的成熟的红葡萄不加糖的酒精一般在8到12度。如果你想酿造的葡萄酒的酒精度略高，有一定程度的酒精方法可以加入1升的葡萄汁。具体操作过程：第一白砂糖溶解在少量的果汁，再倒入全部果汁。如果系统高度酒精，糖酵母不耐高浓度的糖，所以应该在两个糖。
主发酵和调整后的纸浆消毒的发酵缸，占80％的体积，果汁溢出容器，以防止发酵旺盛。发酵天，搅拌下与一个木制的4倍（在白天和晚上两次两次），酒盖（剥离，茎浮动盖的圆筒表面的中心形成的物质）的压力，从而使各部分的发酵均匀。
发酵初期有明显的泡沫出现后7?10天基本完成在温度为26?30℃。如果温度过低，则可以延长至15天。
4。挤压：葡萄酒被泵入另一辆坦克虹吸方法，最后酒酒盖，用纱布挤压。
5发酵及填充后：发酵后残留的糖被转化成酒精，葡萄酒的酸和醇香味酯中发挥作用。加强了酒的稳定性。
后浇发酵和酿造过程中。通用酝酿冬季先浇浇1次每下一年，春，夏，秋，冬。第一家葡萄酒酿造新酒经过2至3年的葡萄酒被称为保护区。
澄清：红葡萄酒的色，香，味，质量应该有，也必须澄清透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清方法可以添加胶水。在塑料材料的鸡蛋，具体加胶的方法：每100公升的葡萄酒，再加上2?3个鸡蛋的蛋清，加蛋清，蛋清标记沫状，加少量的酒，搅拌，然后加入酒中，充分搅拌均匀，静止8?10天。
7。葡萄酒调配：葡萄酒发酵结束的往往是不够的酒精含量，味道不甜。稍高的酒和甜红葡萄酒，根据大家习惯饮用葡萄酒部署。增加乙醇（酒精饮料）和白砂糖。糖糖溶解于酒，调制成适口的红葡萄酒。

也有成熟的玫瑰香葡萄酿制的红葡萄酒，它具有香味浓郁以及清秀的酯味的玫瑰香葡萄的。色泽鲜艳的红玫瑰或粉红色，超过9到12度的酒精含量。如果你喜欢喝的酒度较高的，然后加些糖可以被发酵成酒精可提高到16度。每公升纯酒精的果汁，经验的基础上，酿造酒酒17×4 = 68克，白糖每升葡萄汁发酵糖17克。

制作方法

1。坏了。成熟的红葡萄用清水冲洗，除去茎和绿粒，霉变粒，破碎粒等，后放入消毒容器（小缸），压碎或捣碎的手，但手在操作前应首先坚持容器清洗一次用高锰酸钾，然后用清水洗净一次，然后去操作，以防止细菌污染，同时注意不要使用铁，铜和其他金属的工具和容器（或用干净的铝勺杯巴氏杀菌）葡萄醪中。

2。发酵。的作用是葡萄皮汁中的糖发酵的酵母产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒发酵过程中酵母中的破碎的葡萄皮汁混合前有机会汁，因为存在白霜葡萄皮自制葡萄酒发酵酵母，就没有额外的酵母。

最佳发酵温度控制在15?25℃，不宜超过35°C，但在小容器中发酵，发热量更容易，一般不超过32°C可以实现。

当皮肤汁放入容器，通常在一天的开始发酵。液位开始平静，这个时候已经十分脆弱的二氧化碳气泡，酵母已经开始繁殖出大量的二氧化碳排放量后2?3天，果渣浮动形成一层盖，品尝果汁，甜下降，酒精增加。

发酵时，应该是一个漂浮的葡萄皮，汁内两次消毒筷子的压力，这样做一方面防止模具在葡萄皮，变酸了，皮肤色素而沉浸在果汁中，而排放的二氧化碳，从而使酵母氧气，发酵更有力。

高潮后，发酵势头开始减弱，可甜的糖溶解葡萄酒，水，糖，然后加入砂糖完全溶解，并继续在容器中发酵，最后释放的二氧化碳的弱近平静，很浓的酒精，糖降低到小于1％，SAP开始逐渐清晰，那就是发酵，压榨，皮汁分离。

3。按。用干净的布袋或纱布挤压，挤压或扭压，酒红色液体流出，称为原酒的方法。

4。加入卵子澄清。约30毫升的葡萄酒加鸡蛋。标记的泡沫的方法是鸡蛋充分搅拌，并用少量的酒精混合，然后加入到酒中，然后充分搅拌并静置，透明酒清，沉淀物丢弃。

5。酒糖。大多数人的习惯，觉得葡萄酒应该是甜的，甜的酒的部署，不加糖的约12％?14％溶解糖使用的原酒搅拌溶解。

具有强烈的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒，但如果两个密闭储存容器的葡萄酒，味道更醇厚。

⑤ 酿酒的方法步骤是什么

主料：糯米1500g。

辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。

自制米酒的做法

1、糯米。

⑥ 酒的酿造方法有哪几种

酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今四万～五万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。
真正称得上有目的的人工酿酒生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时，人类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。公元前5000年—前3000年，中国仰韶文化时期已出现耕作农具，即出现了农业，这为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖（发芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器，反映出酿酒在当时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。

⑦ 简单的酿酒方法

一、原料选择。可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

二、汁液制备与调整。葡萄破碎前进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗。破碎时凡果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。破碎后的果浆每千克用糖50-100克，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃（不能超过此温度），以提高糖的溶解度。也可以采取分次加溏的方法。

三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4/5，然后放在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮形成酒帽，这时每天要搅拌1次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清彻。此期温度高时间短，温度低时间长。

四、压榨取酒及后发酵。发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95%左右的酒液，室温保持20℃左右，时间1个月，完成后发酵。

五、陈酿。将经过发酵的酒过滤后装在能够密封的容器中，应添满。放在室温8-12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期间应加强管理，主要有以下措施：⑴添酒。发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。⑵换桶或倒缸。取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第1个冬天，翌年春夏秋季各倒换1次，以后，每年的10-12月份再倒换一次。

六、成品调制。在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行调制。

⑧ 酿酒步骤细节

稳 主要指酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季节、气候等变化，必须调整时，也应循序渐进，逐步调整，目的是为使酒醅升温、生酸缓慢，淀粉消耗较完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出现恶性大循环，也切不可猛退底醅，猛增辅料，猛加量水。

2、准 生产班长以上的生产管理者，对酿酒工艺条件，如配料比例、酒醅的升温和生酸、流酒等情况要做到心中有数，准确掌握，严格按工艺规程操作。“准”的首要一点是配料准确，其质量关键控制点是粮醅比，不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察，学会用化验数据指导生产，加强工作责任心。
3、细 主要指细致操作，包括原料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细，不可粗制滥造，不可抢时间、赶下班。
4、净 酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。