杀文昌鸡的正确方法

‘壹’ 文昌鸡的吃法

文昌鸡：文昌鸡系海南传统四大名菜之一，素以皮薄而酥、肉嫩骨软，"色、味、形"俱佳而驰名中外。在海南尤其在文昌，主人宴请宾客，席上必备一盘白嫩嫩、香喷喷的文昌鸡，以表款待之盛情。
文昌鸡肥而不腻，味美可口，是因为它饲养独特，从孵出鸡苗后就牧养，在备杀前一个月就离地笼养育肥，置阴暗处，每天喂以米饭、玉糠、蕃茨、花生饼、椰茸混拌揉捏成糊状饲料。文昌鸡吃法多样，当地人喜欢煮熟后白切，配以佐料。佐料用姜泥、蒜茸、鸡菜、精盐、辣椒、米醋(或桔子水)和适量鸡汤混在一起，然后加入少许味精、山柚油或花生油，其味甚佳，令你垂涎欲滴。还有炒鸡、炖鸡、椰奶鸡、椰盅鸡、盐火局 鸡和杂锦鸡。
文昌市盛产文昌鸡，在文昌城乡各地均可品尝到白切文昌鸡。由于文昌鸡饮誉海内外，不少游客到海南旅游、观光、度假，都须品尝一顿文昌鸡为快。

‘贰’ 文昌鸡的做法及制作方法详细

主料：三黄鸡1只

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、味精适量、料酒适量

步骤一：准备好三黄鸡。

‘叁’ 海南特色菜肴椰子鸡，做法具体步骤是怎么样的

看似普通的炖鸡，清汤寡水，但味道却大有不同。清而不淡，香而不腻，喝一口汤，吃一口肉，让人有种置身于热带海边的感觉。这就是大名鼎鼎的椰子炖鸡。

说到椰子鸡，去过海南的都不会陌生。尤其是在文昌市，茂密的椰林，盛产椰子。林下散养着当地最为有名的文昌鸡。纯原生态，也纯绿色天然。

当年去文昌时，去了一家口碑相当不错的饭店，就在椰树下，被整片椰树林环绕。文昌鸡就在林间散养，自己觅食，那种纯天然的感觉就让人舒服。

店家现宰现做，椰子也是现摘，把椰汁倒入锅里，不放其他调料，纯椰汁。文昌鸡宰杀好后，剁块清洗干净，等椰汁开锅后，倒入鸡块，只需炖煮5分钟就可以食用。肉质鲜嫩，带着鸡肉的香和椰汁的香甜。再搭配沙姜生抽青柠等调料的蘸料，那味道让人无法忘怀。

其实就是这么简单，对于第一次吃椰子鸡的我，也是很惊讶没啥调料，炖煮有那么短的时间，能好吃？可当我捞起一块鸡肉，蘸上小料放进嘴里那一霎，就被这鲜香富有特色的味道所吸引了，再加上嫩滑的鸡肉，真的是妙不可言的感觉。最后再来碗椰汁鸡汤，哇！舒坦！

‘肆’ 文昌鸡炖汤的做法

文昌鸡炖汤的做法步骤：

食材准备
主料：文昌鸡半只或1只。

辅料姜片（5-6片）、盐（适量）香菇（200g）

做法步骤
1.鸡屠宰好后，切块，放入砂锅中。

2.加入开水，大火煮到滚开，转小火，煲一个小时。

3.把香菇泡开，为了节省时间，最好杀鸡前就用适量的开水泡发。

4.香菇泡发好后，切块，加入汤中，再煲半个小时

5.煲好的鸡汤加盐调味即可。

6.如果吃不惯味道太淡的鸡肉，可以把鸡肉捞起，用葱、姜、蒜、辣椒调配蘸料，蘸着吃味道也不错。

提示：

1.鸡肉不要煲太久，否则鸡肉会很柴，而且营养损失。

2.加多少水适量，一般把水没过全部鸡肉，再添加一些即可，要看你如何把控了。

文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，有温中益气 补虚填精 健脾胃 活血脉 强筋骨功效。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，食文昌鸡以白且为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

‘伍’ 海南黎族人专门用来招待上宾的南杀菜，制作方法是什么

海南黎族的朋友就可以把特别简单的菜做出超级美味的味道，并且在全球都赫赫有名，有名的腌菜，是海南黎族朋友平时最喜欢吃的美食之一。不过这种腌菜，不是通常意义上的腌咸菜。

由上可知，海南黎族人专门用来招待上宾的南杀菜，有这些好吃的做法，有两种做法，一种是取野菜的叶子，将其揉碎，然后和冷饭和水放入罐子里面，等待一个月，拿出来吃，第二种做法是把动物的骨头捣碎，然后煮熟，放入罐子里面，然后再在里面放水，再放入米饭，这样做出来的南杀菜非常好吃。

‘陆’ 文昌鸡做白切鸡有什么要注意的

四大名菜，文昌鸡居于首位，它最大的特点是皮脆肉嫩，肥而不腻，用简单的手法一提、一煮、一浸泡，再搭配秘制的调料，颇有一种东南亚的风味。文昌鸡
海南文昌鸡有着纯天然的油脂，看似肥腻，实则摆上桌的文昌鸡都夹杂着一层晶莹剔透的鸡汁，那是热汤浸泡后放入凉水中所形成的，精华美味肥而不腻。
同样是白切鸡，广东白切鸡以清水煮沸来浸泡，海南文昌鸡则需要在加了食材和调料的汤里去浸泡，这样有助于提升自身的鲜味。
健康食用白切鸡的注意事项
无论我们在饭店吃饭，或点外卖白切鸡时，有时候能看到骨头之间还夹杂着血块，肉上还挂着血丝，很多人称鸡带有血丝的才嫩，味道更鲜美。
其实不然，鸡一定要熟透，否则会隐藏着沙门氏菌，危害人体健康。因此接下来教大家做的白切文昌鸡，会有提、泡、煮和焖的四个方法，想要鸡熟透，最后焖的步骤和时间是很关键的，有助于排出骨头的血。
浸白切鸡汤水配制和方法
海南人做文昌鸡是杀鸡去除内脏后，放进烧滚的清汤中浸泡提拉煮焖，鸡全身受热膨胀定型，倒出汤水，再放入汤中浸煮，反复几次，直至将鸡煮熟。
我们在家做的时候需要准备两个大锅，一个是热汤浸鸡用的，一个是装凉水泡鸡用的。
准备浸鸡汤的主料有：文昌鸡、鸡杂、虾米一把、蒜头几块、盐40g、鸡精少许、白胡椒少许。还需要准备食用冰，泡鸡的时候用。

做白切文昌鸡的配料
第一步：汤料准备。拍蒜去皮，拍白胡椒（可以用一块布把胡椒放在布上，防止拍的时候弹去其他地方）、虾米、盐40克、少许鸡精放入锅中煮沸。此处我们用白胡椒去除鸡的腥味，不建议用姜，会导致鸡肉变柴。
在等待煮沸时，去掉鸡表面的鸡油，除去鸡脖子淋巴。从鸡脖子开始要清理干净整个腹部，但鸡不要切开，只需要保证从脖子到腹部、到屁股都是通畅的即可。鸡脚放进鸡肚子里，把鸡撑起来。
第二步：汤沸腾后开始浸鸡。手提着鸡脖子，先放下去泡30秒左右，再拿起来，再放下去30秒左右，此动作反复操作，直到汤水不沸腾后，就将整只鸡放进去。如果鸡浮起来了，可以用筷子压着鸡，汤水一定要没过整只鸡。

浸鸡提鸡

汤水没过鸡
第三步：当锅中的汤出现了小泡泡后（我们俗称虾眼水），把火调成最小，煮25分钟。在煮了15分钟后，我们拿一根筷子把鸡脖子挑起来，再次重复第二步手提的动作3-4次后，把整只鸡放入锅中继续小火煮，鸡杂也是在最后10分钟放入锅中。

15分钟后重复第二步动作
第四步：25分钟后可关火，鸡在汤中浸泡10分钟就可捞起。如果我们觉得肉比较厚，可以在10分钟的基础上再加5-10分钟。我关火后还泡了约15分钟，因此切的时候是完全没有血水的。
第五步：拿出另一个锅，倒入凉白开和食用冰，整只鸡放入浸冰水，3分钟左右可捞起。这个步骤可以帮助鸡的皮脆，而且鸡肉的汁能牢牢锁在鸡肉里，不会流出来，鸡肉会更加嫩滑和鲜甜。

泡冰水
第六步：斩鸡。把鸡脚拿出来，从鸡屁股划一刀，从脊骨划下去，也可以从背部一开二，具体看每个人的需求，当然有人会直接手撕，我是用一开二的方法。无论是切鸡翅膀还是鸡腿，顺着骨头旁边的肉切下去，尽量不要斩碎鸡骨头。上桌前可以抹一点香油在鸡的表面，皮色会显得更加光亮。
按照以上六步做的白切文昌鸡，就可以达到皮脆肉嫩鲜甜。在没有蘸酱汁的时候，可以先尝尝它原始的味道，有虾米的鲜味，与鸡肉的香味融合了。
接下来是调酱汁，白切文昌鸡蘸了酱料，入口说另一种独特的风味。

‘柒’ 求（海南鸡饭）和（白斩鸡）的做法,山东哪里能吃到

海南四大名菜之文昌鸡的做法：原料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。 制作过程：1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。以上介绍的是文昌鸡的家常菜做法，而正宗的文昌鸡的做法是十分讲究的，从文昌鸡的养殖开始，就有很多门道，下面对正宗文昌鸡的做法做详细的介绍和说明： 文昌鸡其实是一个特定的鸡种，据说发源于海南岛文昌的潭牛镇天赐村。光绪年间就已经很出名，以前的文昌鸡个头比较大，而现在的文昌鸡则是经过改良的。改良后的文昌鸡娇小玲珑，皮薄肉嫩，骨酥皮脆，没有那么肥腻，更适合现代人的口味。 正宗的文昌鸡，不光要讲产地，还要讲养殖方法 文昌鸡要在文昌海边的树林放养，仔鸡啄食树籽、野果、虫子等食物。养殖场的空气必须很好，也要有足够空间让它们活动，鸡要健康。专家介绍说：“即使只是生一场小病，鸡肉的味道都会逊色很多。”养殖文昌鸡，三年就得更换养殖点。这样可以保证养殖场的草木比较茂盛，也有比较多的虫子等养分供给仔鸡。
用来食用的文昌鸡都要养半年以上，不是速成的只有两三个月大小的饲料鸡，所以很有鸡味。此外，在养殖过程中还有一个重要环节 —— 出栏前的圈养。在文昌鸡宰杀之前的一段时间里，要把它放在安静避光处圈养，不让它随便走动，同时改用椰丝等养料喂养，让它长肉，同时运动量减少也可以让它的骨比较软。 名盛东南亚的海南鸡饭做法：主料：嫩光鸡一只、米。调料：葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、盐、鸡精。沾酱调：葱头、红椒、八角、香叶、肉桂棒。做法：
鸡：
1、锅内做水，等水开了后，用手拎着鸡头放入锅内，上下提落三次，让鸡均匀受热后，完全浸入锅内，大火煮开后，再闷三十分钟，然后取出浸入冰水。浸凉后拎出抹麻油，改刀成块。米饭：
2、米洗净待用。3、炒锅放油，依次下入葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、米，小火炒出香味后，加入盐、鸡精调味后盛出，放入电饭煲，加高汤煮熟待用。沾酱料：
4、将洋葱一只切片，与八角、香叶、肉桂棒一起放入鸡汤内熬制四十分钟。5、将葱头、红椒用搅拌机打成泥后，用油炒熟后加入做法（四）的汤料，再熬至粘稠便成。
将鸡、米饭、沾酱料同时上桌，一款美味的家常版海南鸡饭便是大功告成咯！

‘捌’ 海南月里鸡的做法

用料

现杀鸡（除了嫩鸡，其余都可以）1只姜5片料酒3勺盐2小勺
寿乡月婆鸡的做法

准备现杀整鸡一只，姜5片

鸡切件，剃掉肥油和明显脂肪。

将鸡肥油和脂肪下锅炼油后留少许底油准备炒鸡（多余的鸡油滤出后可用于炒青菜）

锅里留少许油，放姜和鸡块大火猛炒

鸡炒至金黄，这时又会逼出很多油，再滤一次

加入大量开水。

大火猛煮，撇去浮油，加料酒。

盖锅盖，继续大火猛煮15分钟，起锅前5分钟加盐，美味的鸡汤就完成了！

海绵i宝宝
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