揉面正确方法

A. 用不同的方法揉面怎样揉面才是正确的

很多人喜欢在家做面食

不管是馒头饺子还是面包蛋糕

都离不开和面这道工序

但并不一定每次都能和面成功

其实和面也是有讲究的

想要和出软硬适中结实的面皮

还是有很多学问的~

和面技巧

包饺子面

500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面

500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

蒸馒头面

500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

烙饼面

500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

面粉分类

面粉按照蛋白质含量高低，可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食；中筋粉筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头；高筋粉筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

面粉按照性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。此外，还有自发粉，能够产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等；预拌粉，一种按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的烘焙原料，类别丰富，使用方便。

面粉按面筋和矿物质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。

面粉色泽

正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

面粉使用

1发面

面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的，一般用来蒸包子，有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

2死面

用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

3烫面

用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

B. 揉面的方法有哪几种

和面的方法是；
1；和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
2；正确的和面法，和面时不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
3；温水和面，面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
4；热水和面，面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。
5；冷水和面，面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
6；按所有方法和完面后揉时与揉面的方法一样，必须揉到有韧性为止。越揉越好，揉透后，做出的生胚皮子才不会裂缝露馅。

C. 写出面团揉制的六个步骤

揉制面团，第一，取适量的面粉，第二，加入适量的酵母粉，第三，慢慢多次加水，边加水边搅拌，第四，把面团揉起来盖上保鲜膜静置，第五，静置的过程中多揉几次。第六，面团揉排气。

D. 怎么揉面会更好

推揉法是使用最多也是最基本的方法.主要靠手腕与手臂的力度，结合手掌向前推揉的方法,用力适当。

左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向外推揉。

左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。

左手掌按住面团的一端，右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。

左手掌按住面团的一端，右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。

左手掌按住面团的一端，右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。

E. 揉面团怎么揉才会光滑

1、发酵粉要用温水化开

2、水别太多

3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏

4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法

5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟，收回来折叠一下，一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后。

6、揉一两分钟之后。盖上保鲜膜，还真是不少哦。它不会轻易的粘手或者黏住台面，不要把水直接倒在面团上。

F. 揉面的方法有哪几种

1.首先我们先来和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合倒在案板上，用手在中间开一个窝，形成一个火山口，那么接下来呢我们就可以加水了。水我习惯用三次来加入，先加我们目前的水量的一半。这时候呢我会用手指在面粉外面再划一个圈，这样形成一个护城河的形式，在揉面的时候呢水就不容易流出来。
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2.先用手稍微的拌一下双手轻轻的揉搓，我们会看到它的一个状态，像雪花一样，我们称为雪花状。到这个时候呢再开一个窝加第二次的水，最后呢我会留一点点。这时候也是两手轻轻的揉搓，我们会看到它变成一串一串的我们称为葡萄状。最后留的这点水呢就是用来调整面团的一个软硬度了，因为不同的面粉它的一个吸水性也会不一样，柔面的时候呢面粉跟水的比例是2:1，当然也会有略微的差别，就是靠最后这一点点水来调整的。
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3.揉面的时候，其实我离整个桌面大概是一个拳头到两个拳头的距离，所以我们是用掌根的力气可以压下去。
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4.我会看到感觉面团还有点干，最后还可以再加一点水。我们现在就开始揉面了，这个方法是单手揉面，就是用掌根把外面的面团往里按，先把它整成一个面团，在后续操作当中，呢我们可以就是学一个新的方法，就是双手交替揉面，双手交替呢有一个好处，它比较省时省。我们单手压下去的时候，里面的面团没有揉头，揉成长条的时候，我们压下去的时候，我们看到这边会揉破，这个时候才会揉透。

G. 揉面粉的方法

和面时，揉面怎么光滑细腻，盆手面光？记住3个手法，面食更好吃

下面以1斤面粉、230克水为例，按照和面顺序详细讲解。

【盆光】
关键句：分批加水、搅拌、擦盆搅拌成面絮状，做到盆光。

水一定要分批少量的加入面粉中，边加边用手搅拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要与面粉充分搅拌，注意加水要往干面粉处加。

加水搅拌的同时，随时用手把盆边上的面擦下来，加水、搅拌、擦盆，重复这个过程，这样才能做到盆光。

【手光】
关键句：揣面挤压面成团，把手上的面粘到面团里，做到手光。

和成面絮后，不要用手揉，要用拳头挤压面，才更容易成团。挤压的同时，将盆底的面翻上来，挤压到面里。揣面的同时能把手上的面，慢慢粘到面团中去。

这样不停的揣压面、折面，慢慢手就光了。如果盆中还有剩余的面，可以拿起揣好的面团，擦蹭一下剩的面，然后继续以上的重复操作，这一步就能做到手光、盆光。

【划重点】

直到面团里没有干面疙瘩的时候，扣上盆子或者保鲜膜醒面20分钟，这一步很关键，是面光的前提条件，大家重点记住。因为刚成团的面非常紧，醒20分钟把面劲卸开，这样再揉面的时候，更容易揉透揉光。

【面光】
关键句：左掌压坑右手揉回，揉成长条再折起反复揉，做到面光。

怎么才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一团，就在案板一个位置反复揉，这样不容易揉匀揉光。正确的方法是，用左手掌把面压坑，右手把面揉回来，这样面被揉成长条；然后掉个继续揉，面越揉越长，这样才能把面揉透，揉透的面才能提升面的劲道和光滑度。

面越来越长后，将长条叠在一起压平继续揉，如此重复上述动作。

揉面的时候千万不要把面揉成一团，那样费时费力，面也揉不透不光。揉成长条便于发力，面能更加快速的揉透。

揉透的面摸起来很光滑细腻，比婴儿的皮肤还嫩，这样的程度就做到面光了。切开看一下，里面很光滑没有生面疙瘩，这样的面看起来都有食欲呢。做包子、饺子、馒头等，和面揉面都是基础，面不揉透揉光，发面里的气体没揉出，做出的馒头不能均匀的蓬发，而且表面不光滑不漂亮。

H. 揉面掌握技巧，揉面的技巧都有哪些

用手揉搓面团很辛苦，但用双手感受面粉和面团的变化是一件很有趣的事。用手揉搓除了解决吃饱的问题外，还有锻炼效果。揉面的时候用力不仅仅是双手，胳膊、肩膀、腰部、全身的力量都扩散到你的面团上。
只有积累足够的手工面团经验，才能对面团有全面的体验，以后用机器换面团也能很好地判断面团的状态。
这个揉面的小技巧，好吃的筋不容易断，很少人知道，快来试试
面食要想提高口感，是用手揉面的重要方法

根据面粉、温度、湿度和面团本身的力度和速度，用水量和面团时间有偏差，需要根据实际情况进行调整。

I. 如何揉面团

馍馍是我们经常吃的一种面点之一，非常是大都市，馍馍小笼包等全是做为早饭来吃。我们平时吃的馍馍十分的绵软爽口，能作出这类取得成功的馍馍或小笼包，在其中与制做全过程中的2个流程很关键，而2个流程就是说和面和发醇。今日我们就来讲下和面，针对和面但是很磨练一个手工制作的活哦，那我们要怎能将面糊揉的光洁呢？一起来掌握一下。



面糊如何揉才光洁：别的需常见问题

1、一定要醒发，醒发才可以让水揉面更强的结合，让面糊里的面条组织再次排列。那样内部构造才会匀称。

2、务必使颗粒料中的各种各样辅材匀称地遍布在面糊中。

面糊如何揉才光洁：怎么知道面糊是不是发醇好

一切正常发醇结束的面糊表层光洁，一般会发大至1．5－2倍大。手指头粘粉在发后的面糊搓个洞，不容易反弹，面糊不容易坍塌，洞边不发皱。面糊内部呈蜂巢状。

揉面团如何揉才会光洁？

1、酵母粉得用温开水化掉

2、水请别太多

3、揉面的情况下水一点点加进，别一次加，最终看状况，假如水好多了就会很黏

4、当你和面发觉非常黏，如何都揉不起来，就加面，没法

5、面要揉到拓展情况才可以发醇吧，要用劲和面啊。也不容易跟走气的足球一样渐渐地坍塌，想甜品，面和65％－75％的柔韧度，8－15分钟之后在加发孝粉和5分钟（这时候你回发觉面更光白）之后放那醒30－40分钟，取回来伸缩一下，一角放细砂糖，蒸馒头的情况下，跟光以后。

6、揉一两分钟以后。盖上保鲜袋，还简直许多哦。它不容易随便的沾手或是粘住橱柜台面，不必把水立即倒在面糊上。



揉面的方法关键有三种：

一、抄拌法。将小麦面粉放进盆里，正中间掏一个深坑，倒进一定量的水，两手伸进缸中，从外向内，从下向上，反复抄拌结团，规定用劲匀称适度，手不碰水，以粉推水，促进、粉融合结团，为运用数最多的揉面方式，关键适用和制使用量很大的各种面糊。

二、调合法。将小麦面粉放到砧板上，排成正中间薄四边厚的环形（小圆坑形），将水倒进正中间，两手五指伸开，从内向型外，或一手兑水（或下油），一手揉面，边掺边和，调合结团。规定技巧灵便，动作迅速，不许水外溢。关键适用使用量偏少的各种面糊。三、搅合法。将粉放到盆中放水等搅合，或用锅将水烧开后再将粉倒进快速搅合，把水、面尽早混和匀称。一般适用透气性强的开水面糊或稀调的面浆、蛋浆等。

从把小麦面粉拌成絮状物到揉至光洁的全过程

（1）用木筷把全部原材料翻拌成絮状物。（要把盆边的粉也刮下后）

（2）用把手面絮拢结团（假如面糊太干燥，盆里有许多 粉剂，可在这时酌情考虑放水）。

（3）把面盆里全部的面都并拢结团。（盆里没有不必要的粉剂）

（4）和面5分钟后的模样。（合盖静放5分钟）



（5）面糊静放5分钟后再揉一分钟后的模样。（因觉得面糊有点儿干，加了少量水。）

（6）面糊放水再次揉3分钟后的模样。（依据面糊的状况，我一般会再揉5－10分钟上下。）

J. 怎么揉面团

下面以1斤面粉、230克水为例，按照和面顺序详细讲解。

【盆光】
关键句：分批加水、搅拌、擦盆搅拌成面絮状，做到盆光。

水一定要分批少量的加入面粉中，边加边用手搅拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要与面粉充分搅拌，注意加水要往干面粉处加。

加水搅拌的同时，随时用手把盆边上的面擦下来，加水、搅拌、擦盆，重复这个过程，这样才能做到盆光。

【手光】
关键句：揣面挤压面成团，把手上的面粘到面团里，做到手光。

和成面絮后，不要用手揉，要用拳头挤压面，才更容易成团。挤压的同时，将盆底的面翻上来，挤压到面里。揣面的同时能把手上的面，慢慢粘到面团中去。

这样不停的揣压面、折面，慢慢手就光了。如果盆中还有剩余的面，可以拿起揣好的面团，擦蹭一下剩的面，然后继续以上的重复操作，这一步就能做到手光、盆光。

【划重点】

直到面团里没有干面疙瘩的时候，扣上盆子或者保鲜膜醒面20分钟，这一步很关键，是面光的前提条件，大家重点记住。因为刚成团的面非常紧，醒20分钟把面劲卸开，这样再揉面的时候，更容易揉透揉光。

【面光】
关键句：左掌压坑右手揉回，揉成长条再折起反复揉，做到面光。

怎么才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一团，就在案板一个位置反复揉，这样不容易揉匀揉光。正确的方法是，用左手掌把面压坑，右手把面揉回来，这样面被揉成长条；然后掉个继续揉，面越揉越长，这样才能把面揉透，揉透的面才能提升面的劲道和光滑度。

面越来越长后，将长条叠在一起压平继续揉，如此重复上述动作。

揉面的时候千万不要把面揉成一团，那样费时费力，面也揉不透不光。揉成长条便于发力，面能更加快速的揉透。

【揉好的面是这样子】

揉透的面摸起来很光滑细腻，比婴儿的皮肤还嫩，这样的程度就做到面光了。切开看一下，里面很光滑没有生面疙瘩，这样的面看起来都有食欲呢。做包子、饺子、馒头等，和面揉面都是基础，面不揉透揉光，发面里的气体没揉出，做出的馒头不能均匀的蓬发，而且表面不光滑不漂亮。