香菇采摘最佳方法

㈠ 香菇什么时候采营养最高

在7、8分成熟时采收。成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”,菌褶已全部伸长。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高。

㈡ 香菇的采集方法有哪些如何快速做好分级呢

(1)收获时间。最好在晴天采集蘑菇，因为晴天采集的蘑菇水分少，颜色好；雨天收获的香菇水分含量高，不易干燥，烘烤颜色易变黑，加工质量难以保证。室内袋装栽培，采摘前最好不要直接在菌块上喷水。

(2)烘烤干燥法。蘑菇采摘后，应装在小篮子里，不要太多，以免挤压，当天烘烤。一般的做法是将收获的蘑菇铺在烤盘上，送到干燥室。开始时温度不超过40℃，然后每3 ~ 4小时升至5℃，最高不超过65℃。烘房要有排气设施，可以边烤边排气，否则蘑菇褶皱会变黑，影响质量。干燥至80%后，取出摊放数小时，然后再次烘烤3 ~ 4小时，直至含水量在13%以下。烤出来的蘑菇会比较干，色泽好，香味浓。干蘑菇应及时分级，分级后迅速密封包装，存放在干燥阴凉的地方。

㈢ 香菇种植者有很多，采摘香菇需注意什么

春栽越夏品种是在3-4月进行生产出菇菌棒，到9-10月开始出菇，出到第二年的5月左右。反季节高温香菇是在1-2月进行生产出菇菌棒，到5月开始出菇，出到10月左右。点菌，点菌所用工具，都要经过灭菌杀菌处理。酒精灯，刀具，簪子。都要消毒杀菌，点菌在无菌工作室里完成。点菌完成后，门要密封严，室内温度要保持在25度左右，等待菌丝爬满整个香菇袋。

现在的食用菌母种依然应用玻璃试管作容器。在我们六十年那时塑料制造比较少，质量和透明度上也跟不上，那时的研究就发现稍大容器制作的菌种（有足够培养基料时）菌种生长过期老化（由生理转向生殖繁育阶段）其中香菇10亩，单产6900公斤/亩。每一棒综合成本在5元左右，每棒产菇1.6斤，市场销售价是3.5元1斤 ， 每棒净利润1.25—1.27元。

㈣ 香菇要怎么采摘才不伤害菌包

手握香菇菌柄轻轻旋转。扭下来即可。不祸害菌棒。

㈤ 香菇什么时候采收最好

香菇生长到什么程度采摘最合适，这个问题首先取决于鲜菇去向。如果以鲜菇上市，可在开伞7～8分，菌盖边缘仍稍内卷时采收。如果准备干制加工，生产优质干香菇，采摘标准依香菇生产季节而定，气温较高时应适当提早采收。

花菇（冬菇）：开伞5～6分，在菌膜部分破裂时采收。

厚菇（香菇）：开伞6～7分，在菌膜破裂时采收。

薄菇（香信）：开伞7～8分，在菌盖边缘仍稍内卷时采收。

鲜香菇干制加工过程中，开伞程度增加1分左右。因此，适当提早采收可获得较好的加工效果。香菇大量发生时，尤其应该适当提早采收。

㈥ 蘑菇如何采收

掌握最佳采收期各种菇耳基本上是在七八成成熟时，其外观优美，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时，为香菇最适时的采收期，适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧。

注重采摘技术食用菌采摘，凡是带柄菇类，如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、竹荪等采收时，必须根据采大留小的原则采收。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳、毛木耳以及丛生状平菇、风尾菇、金针菇等，采收时用利刀从基部整朵割下，注意保持朵形完整。

选择适宜天气晴天采收有利于加工，阴雨天含水量高，难以干燥，影响品质。但若菇耳已成熟，雨天也要适时采收，但要抓紧加工。对黑木耳、银耳之类，可采取停止喷水，加强通风，等天晴时采收。

配用适合容器采下的鲜菇，宜用小箩筐或小篮子装盛，并要轻放轻取，保持子实体的完整，防止互相挤压损坏。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外观损伤或霉烂。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分装，以便加工。

㈦ 蘑菇如何采收

蘑菇采收过早、菌盖未长足，影响产量；过迟菌体不耐贮藏品质下降，形成的孢子落到子实体及料层表面会造成腐烂。

因此，需适时采收。

如平菇应在菌盖充分展开，颜色变浅，下凹处有白色茸状物，边缘刚开始向上翻卷而未大量散发孢子时采收，约八成熟；采收晚，则菌柄坚硬，不堪食用，边缘破裂，质地变韧，重量减轻，常带苦味和怪味。

香菇要求八成熟未开伞时采收；双孢菇菌盖一般不超过4厘米时，未开伞时采收；采收过晚易开伞褐变，缩短贮藏期。金针菇则应当菌柄停止生长，菌盖直径达1.5-2.0厘米，菌盖边缘开始放平时采收，过迟菇体失重，自溶。一般采收时禁止喷水浸水，采收当天可停止喷水保持韧性，但过早停水会使菌盖干燥、脆裂。

㈧ 香菇的采收标准是什么采收时要注意哪些问题

香菇的采收：香菇生长到什么程度采摘最合适，这个问题首先取决于鲜菇去向。如果以鲜菇上市，可在其开伞7～8分，菌盖边缘仍然稍内卷时采收。如果准备干制加工，生产优质干香菇，采摘标准则依香菇发生季节而定，气温较高时应适当提早采收。

花菇（冬菇）：开伞5～6分，在菌膜部分破裂时采收（图5）。

图5 冬菇的采收标准（5～6分开伞）

厚菇（香菇）：开伞6～7分，在菌膜全部破裂，菌盖边缘明显内卷时采收。

薄菇（香信）：开伞7～8分，在菌膜全部破裂，菌盖边缘仍然稍微内卷时采收（图6）。

图6 香菇与香信的采收标准（7～8分开伞）

鲜香菇干制加工过程中，开伞程度约增加1分左右。因此，适当提早采收可获得最好的加工效果。香菇大量发生时，尤应适当提早采收。

采摘香菇时，可用手指钳住菇柄根部，轻轻旋起即可。注意不要碰伤未成熟的菇蕾，并且尽量使菌盖边缘和菌褶保持原貌，既要把香菇完整地摘下来，又不可撕破菇木的树皮或菌棒的菌皮。

采收香菇，不可用大箩筐或麻袋、塑料袋等盛装，防止鲜菇过分挤压变形，或因通气不良而变色变质。最好用小提篮盛装，每篮装鲜香菇5千克左右为宜。采满一篮后，及时摊开晾晒，然后再采摘。

㈨ 怎样采摘蘑茹

掌握最佳采收期各种菇耳基本上是在七八成成熟时，其外观优美，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时，为香菇最适时的采收期，适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧。
注重采摘技术食用菌采摘，凡是带柄菇类，如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、竹荪等采收时，必须根据采大留小的原则采收。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳、毛木耳以及丛生状平菇、风尾菇、金针菇等，采收时用利刀从基部整朵割下，注意保持朵形完整。
选择适宜天气晴天采收有利于加工，阴雨天含水量高，难以干燥，影响品质。但若菇耳已成熟，雨天也要适时采收，但要抓紧加工。对黑木耳、银耳之类，可采取停止喷水，加强通风，等天晴时采收。
配用适合容器采下的鲜菇，宜用小箩筐或小篮子装盛，并要轻放轻取，保持子实体的完整，防止互相挤压损坏。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外观损伤或霉烂。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分装，以便加工。