正确的做烤鸭方法

① 烤鸭怎么做

步教您做烤鸭

NO.1选料

优质的北京鸭其体形丰满、皮薄、肉质细腻，脂肪均匀地分布在肌肉纤维组织之间和皮下，最好选用生长期在35—45天的为佳，采用机器填食的方法喂养，其脂肪与肉的的比例1:1,经冷冻后烤制呈蜂窝状，烤好后膨化，口感酥脆可口。

NO.7烤制

炉温加热到230℃放入鸭坯，先将鸭体右背侧朝火，有利于膛内水烧开，便于成熟，呈橘黄色时烤左背，再烤左体侧，依次再烤右体侧—正体侧—正背侧，如此反复三个周期，烤制70分钟—80分钟，鸭体呈现枣红色即可。

NO.8片鸭

片鸭的正确姿势是：烤鸭放在砧板靠前侧躺，鸭脯朝上向前，鸭背对片鸭师。片鸭师站姿端正、挺腰、收腹，两脚呈平行，两肩自然下垂。

每只烤鸭出400克左右净肉，85片左右，形状可切成杏叶状，长3.5厘米，0.3厘米厚；也可片成柳叶状，长6厘米，厚0.5厘米。

② 正宗烤鸭制作方法

特色风味烤鸭的烹饪技巧

技巧tips

1.里面的果蔬只要选择有清香味浓一点的，还可以加入西芹，胡萝卜一类的食材
2.咸淡按照自家的调整

③ 正宗的北京烤鸭怎么做

主料：北京填鸭2500克

辅料：冬菜50克

调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克

1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；

④ 烤鸭的做法和配料

需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

⑤ 烤鸭的做法 最正宗的做法

用料

鸭 1只

蜂蜜 4勺

料酒 3勺

苹果 1个

米醋 2勺

热水 很多克

馒头或者面包 塞鸭子用的TBD

烤箱脆皮北京烤鸭(不需要吹气的做法

• 疫情期间 纽约还是冻鸭最容易买到 常温解冻

  

小贴士

· 鸭子大小各不相同，烤制时请注意观察上色，自行斟酌时间加减。原则是上色满意后可以降低温度继续烤熟。

⑥ 烤鸭的腌制的方法，具体的步骤都是什么

1. 取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污
2. 将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3. 将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时

⑦ 烤鸭制作的七大步骤

随着人们生活水平的提高和烹饪技术的不断改进，鸭子的吃法也越来越多，各式各样以鸭肉为主材料的菜肴更是层出不穷，例如：子姜炒鸭，白菜豆腐鸭架汤，老鸭汤，卤鸭，烤鸭，啤酒酱鸭等等。在这些美味的菜肴中，人们最喜欢的莫过于烤鸭，去烤鸭店买烤鸭，方便快捷，几分钟的时间老板就可以为你打包好一只鸭子，烤鸭店的生意可谓是经久不衰。今天在这里要跟大家介绍一下挂炉烤鸭的做法。


挂炉烤鸭与闷炉烤鸭在味道上是否有区别？据一个厨师的个人观点，他认为这两种烤法做出来的烤鸭味道其实都是一样的，味道没有什么不同，鸭子颜色也差不多。挂炉是炉底有果木鸭子在上面烤，闷炉是用液化气把炉子烤烫了再把鸭子放进去蒸“桑拿”，其实味道，色泽，口感上都差不多。


制作材料：


主料：北京填鸭2500克

辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼(标准粉)400克

调料：香油100克麦芽糖50克

挂炉烤鸭的制作步骤：

1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍。

4.然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6.将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）。

8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。