冷水下锅煮笋的正确方法

❶ 竹笋先开水焯还是冷水焯

竹笋用开水焯还是冷水焯？
都不是，竹笋应该热水下锅焯水
竹笋焯水的正确方法
1.把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。
2.开大火，锅里放入适量的水。
3.等水有点热了，约50度左右放入姜片。
4.再倒入切好的竹笋。
5.盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。
6.打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。

鲜竹笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
竹笋焯过水怎么存储？
1，常温保存
焯过水的竹笋可以常温保存，建议将其先控干水分，然后放在漏水的篮子中，存放在通风处处保存即可，一般可存放一周左右，若是天气潮湿时，保存的时间可能会有所缩短。
2，冰箱保存
若是存放时间较长的话，一般建议将竹笋控干水分，然后用保鲜膜保存，密封存放在冰箱区即可，因为冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物滋生，从而延长食材的保存时间。

❷ 竹笋如何焯水

竹笋焯水的目的主要还是为了去苦味，时间一般要一两个小时。

对于干竹笋，一般有两种去苦味流程：

1.一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，浸泡一段时间。

2.另一种方法先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定。

(2)冷水下锅煮笋的正确方法扩展阅读：

竹笋的冷水焯水法：

1、把原料和食材放入冷水锅中，即可开火。

3、用清水清洗后，备用。

❸ 竹笋焯水是冷水下锅还是热水

竹笋焯水是用热水下锅的。
竹笋焯水方法
1、把要用来焯水的笋切好，以备用。

2、开火，锅里放入适量的水。

3、等水有点热了，放入适量盐。

4、煮沸后倒入切好的笋。

5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。

6、打开锅盖，确认一下笋是否已熟，最后捞起即可。
【(3)冷水下锅煮笋的正确方法扩展阅读】

竹笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体的必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，具有开胃渐消化对人体起到特殊营养的作用。其中的钾含量非常丰富，还含有丰富的膳食纤维。

❹ 煮竹笋的正确方法

竹笋这样煮，清爽甘甜特好喝，做一大锅，一下就被喝光

竹笋这样煮，清爽甘甜特好喝，做一大锅，一下就被喝光！

今天一大早逛传统菜市场，购一天的生活所需，因为我们这里只有早上卖菜，到中午12点就通通收摊了，只有去的早才能挑上新鲜好的菜，去迟了好的菜都挑光了。准备买点青菜时，远远就听到菜摊老板招手，今天的绿竹笋又大又嫩，来点不？因为平时买的量比较多，他们见到我都会叫上聊两句。想着前两天腌制了咸猪蹄，正好可以一起煲汤，清爽又下火，就挑了一个又大又嫩的，价格不算贵，一斤6块钱。伦竹笋，最好吃就是绿竹笋了，又脆又甜，不会像新鲜春笋，冬笋吃后喉咙有点痒痒的感觉。

我们这里山比较多，竹笋也比较丰富，春天有春笋，夏天有绿竹笋，冬天有冬笋，只有绿竹笋吃的时间最久，从5月份吃到10月份，天气炎热用来煲汤，清爽甘甜特好喝，每次煲这汤儿子都会喝上一大碗，做上一锅，一家人一下子就被喝光了。绿竹笋的做法挺多的，炒，凉拌，腌制酸笋都可以，我家就喜欢用来煲汤，其实清爽美味的菜肴一直受到人们的喜爱，今天就为大家介绍这道清爽甘甜的绿竹笋煲骨头汤，希望你们也喜欢！

【绿竹笋煲骨头汤】

食材:绿竹笋500克，猪骨头适量，咸猪蹄一块，鸡精少许，盐少许。

烹饪方法:

1、绿竹笋准备好，咸猪蹄，猪骨洗净沥干水分。

2、绿竹笋从中间划一刀就可以轻松去笋壳，削去老根切成小块。

3、切好的绿竹笋洗一下，放入砂锅加入适量清水，水的量根据材料多少放就可以，加好水放煤气灶上开火煲。

4、水开了放猪骨，咸猪蹄一起下锅煲，大火煮开撇去浮沫，转小火煲半个小时。

5、煲好放少许鸡精，盐调味，咸淡根据个人口味适量添加，搅拌均匀即可关火。

6、出锅撒上适量葱花，一款清爽又好喝的绿竹笋煲骨头汤就好了，非常适合天热喝，

❺ 冬笋用冷水还是热水焯水

1、冷水下锅能更好去除涩味。因为冬笋的涩味物质并不只是存在于表面，冬笋内部也有明显涩味，所以如果是热水下锅煮，冬笋入锅后表面就会马上定型发硬，导致内部涩味无法再焯水焯出，所以味道还是会很涩口；

2、冷水下锅能更彻底去除草酸。因为草酸本身也是伴随冬笋生长而一起分布在冬笋肉质内的，所以冬笋内的草酸应该是内外分布均匀的，因此如果是热水下锅冬笋只能去除表面的草酸，无法彻底地去除内部草酸，吃了依旧会有风险，而冷水下锅可以由内而外的慢慢受热渗透，所以草酸可以去除的更彻底；

3、热水下锅会破坏口感和营养。因为热水下锅受热太快，冬笋下锅后会马上煮至定型，导致后面不但涩味和草酸难以去除，在口感上也会发硬难炒，烹饪上也难更快炒熟，影响成品口感和味道，并且瞬间接触高温的冬笋营养物质也容易变性，导致最后营养降低。

❻ 煮笋子是冷水下锅还是热水

聊到竹笋，大家应该都不陌生，有朋友问新鲜竹笋怎样焯水，另外，还有朋友想问竹笋需要焯水多长时间 怎么焯水味道鲜美，这到底怎么回事呢？其实竹笋用热水焯吗，下面小编整理了竹笋焯水是冷水下锅还是热水，今天就一起来看一看吧。

竹笋焯水是冷水下锅还是热水
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入适量盐。
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。
竹笋不过水能吃，但最好还是要过一下水。冬笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10％左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是，以防万一，大家吃竹笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪。

你好
方法/步骤
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把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。
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开大火，锅里放入适量的水。
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等水有点热了，约50度左右放入姜片。
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再倒入切好的竹笋。
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盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。
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打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。
竹笋焯水要多长时间
竹笋需要焯水5—8分钟。
鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。