味精的正确使用方法

⑴ 味精的食用方法

味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

⑵ 做菜时味精放多少才是正确的放很多对不对呢

适量，多放不好，味精是人工合成的，对人体无益 。炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用
味精，是一种家庭常用调味品，很多人喜欢食用。但日本科学家最近研究发现，味精吃得过多会影响视力，严重时可能会导致失明。
研究人员给3组实验小鼠分别吃下3种不同的食物，这些食物中所含的谷氨酸钠（味精的化学成分，英文简称MSG）的比例不同。结果显示，吃了高MSG含量食物的小鼠，6个月后视力出现减退，视网膜也变薄了，严重者出现了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠，视网膜也受到了损害。

专家们说，实验小鼠所吃的食物中谷氨酸钠的含量非常高，人们吃味精肯定不会一次吃那么大的量，但如果经常食用味精，几十年后可能同样会产生视网膜变薄、视力逐渐丧失的后果。因此，在日常生活中，烧菜做汤要尽量少放味精或不放味精，这样既可保持食物的原汁原味，也有益于健康

⑶ 怎样合理使用味精

俗话说：“鲜味不够，味精来凑。”这是人们对不高明厨师说的玩笑话。但也不可否认这样一个事实，味精已是家庭中不可缺少的一种调味品，但怎样合理使用，就不是每个人都知道的了。

味精，是一种人工合成的鲜味调料。它即使溶解在3000倍的水中，仍然呈现出鲜美滋味，因而广泛地用于各种菜肴。尤其是一些本身无鲜味的原料，如：海参、鱼翅、蹄筋、熊掌等山珍海味，更需要味精来助一臂之力。

味精按照谷氨酸钠的含量，可分为99%、95%、90%、80%等几个品种，其99%规格呈结晶状，形状整齐，色泽晶莹，鲜味浓厚，是较好的品种。市场上常见的粉末状味精，系80%的品种，鲜味较淡。还有一种特鲜味精，亦称鸡精，是味精的又一新产品，由肌苷酸钠和鸟苷酸钠按不同比例与谷氨酸钠混合而成，它的鲜美程度是谷氨酸钠的几十倍，所以称特鲜味精。

味精使用得当，才能达到增加鲜美滋味的效果，否则，不仅没有鲜味，反而有害处。

合理使用味精有几条原则：

一、掌握温度

味精在70℃~90℃的水温下溶解度最高，一般应在菜肴出锅时加入为宜。如果在100℃以上的高温中使用，不仅没有鲜味，反而会产生一种对人体有害的毒性物质。温度过低鲜味效果也不好，如果是凉拌菜需要加味精，应先用热水化开，等凉后浇入凉菜内，方可达到理想的增鲜作用。

二、了解汤汁的酸碱度

味精在中性溶液，尤其是弱酸性溶液（如食醋）中鲜味效果最好，如同强烈的肉鲜味；在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的物质，而失去增鲜的作用。

三、适量使用味精

味精用量过多，会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。每人每天摄入量不应超过120毫克/千克，以体重60千克计算是7200毫克。

四、针对原料的特性使用味精

有人炒鸡蛋时，加入味精，这是不必要的，因为鸡蛋中含有大量的氨基酸，本身就具有鲜美的滋味，加入味精后，反而出现口味不净的感觉，在鸡汤中不加味精也是同样的道理。

最后一点需要说明的是，有的同学对食用味精有顾虑，认为它有“毒”，其实，只要我们科学地使用味精，不仅无害而且有益。味精可以像氨基酸一样直接为人体吸收，改善机体的营养状况，治疗神经衰弱、肝昏迷等病症。

⑷ 正确使用味精的方法有哪些

味精是人们熟悉的调味佳品，化学名称是谷氨酸。它吸湿性较强，易溶于水，就是溶于3000倍的水中，也仍显出鲜味。但是，味精在碱性溶液中却不显鲜味。当受热达120℃以上时，味精还会变成焦化谷氨酸，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，使用味精要讲究科学性。

味精不可滥用，不能每菜必用，多用味精一则会使鸡、肉、鱼、虾等原料原有的鲜味显不出来；二则会使人对味精产生依赖性，不爱吃没有放味精的菜，从而食欲下降，降低对各种营养物质的吸收能力。

味精不宜在含有食碱或小苏打的食物中一起用。各种馅料，蒸、煮制成的菜，以及应用急火快炒的菜，都不宜多用味精，免得在加热过程中使味精变成焦化谷氨酸钠。

在汤菜或者炒菜中使用味精，宜在出锅前加入，在70~80℃的汤水中味精溶解最多，口味也显得最鲜。不可将味精像食盐一样撒在凉菜中，这样味精不易溶化，人们食用后会使肠胃受到刺激，造成消化不良。

⑸ 凉拌菜怎样使用味精

许多人在做凉拌菜时，把味精直接放入调味，这种使用法是不正确的。实际味精在低温下是不显味的，食用后还易引起消化不良症。正确的用法是：用70~80度的热水将味精化开，然后倒入菜中拌匀即可。

⑹ 如何正确食用味精

味精是帮助我们平时炒菜煲汤提鲜时，常见的调味料。但是味精里其实含有大量的人工添加剂，食用过多或者食用不当，对身体是有一定危害的。现在很多人都会选择自己动手DIY自制味精，既美味又放心。但是，如果你没有时间自制味精，依旧还是要用到这种调味料的话，那么，正确食用味精的方法就很重要了。

5、放醋的菜不能放味精：酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

以上我们例举出的五种不适宜放味精的方式，一定要特别的引起重视了。味精含有多种人工添加剂，食用不当会对人的健康造成不好的后果。如果不是自己动手DIY的味精，也可以尽量用其他相对健康的调味料替代味精即可。

⑺ 怎样用味精

味精，又名谷氨酸钠，它不但没毒，还有一定营养作用，但使用不当，不仅失味，且对人体有害，因此使用味精应注意以下五点：

（1）注意投放的温度。味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养，还有毒性，因此炸制食品，急火快炒时，不宜使用，投入味精的适宜温度为70~80度，此时鲜味最浓

（2）注意投放时间。最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中加入。腌煨菜时不要使用味精

（3）注意适量，不必每天必用，每菜必用，以防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品增加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）为每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许使用6克

（4）3个月内的婴儿食品中不宜使用味精

（5）味精在低温下不显鲜味，在凉拌菜时应使用七八十度热水将味精溶解后再倒入菜中，切不可向撒盐那样撒入味精，这样味精不溶化，不显味，食用后还易引起消化不良症状

⑻ 味精在烹饪中的使用技巧有哪些该如何科学地使用味精

味精是大家都很熟悉的一种调味品，有一些人认为味精会对身体健康造成影响，这种想法其实是错误的，只要正确使用味精，就不会对身体造成伤害。那么味精在烹饪中的使用技巧有哪些？该如何科学地使用味精呢？看完就会明白。

使用味精一定要掌握好用量，这种调味品的水稀释度是3000倍，在使用的过程中最好以1500倍左右为宜，如果投放太多可能会使菜品变得苦涩、奇怪。在做菜的时候可以适量放入味精，不需要担心它会对身体造成伤害，因为这是一种相对健康安全的调味品，可以放心使用。

⑼ 吃味精应注意哪些方面

味精的主要成分是谷氨酸钠，以粮食为原料，味道鲜美无害。但是，如使用方法不当也会适得其反。那么，怎样科学使用味精呢?

一般情况下，味精对人体是无害的。但每天用量超过5克，有的人就会出现背部和下肢麻木、全身酸懒、心跳过速等症状。有味精过敏史的人，更应该酌减。3个月以内的婴儿，也不宜食用味精，否则会影响孩子智力的发育。

避免高温和长时间炖煮，在120℃时，味精开始失去表面结晶水；到155℃，味精分子内部开始失水；到255℃时味精开始分解，失去鲜味和营养。在高温下，味精不但会失去鲜味，还会变成具有毒性的焦谷氨酸钠。正确使用的温度应是70～90℃，汤菜要出锅时再加入。加入后应该及时起锅，放入时间不要过长。尤其是各种馅料，蒸、煮制作过程中温度都比较高，不宜加入味精。但是，味精在低温时很难溶解，所以拌凉菜时不要直接加入，可以用少许开水化开，待晾凉后浇入，这样味道就十分鲜美了。

不要在酸性和碱性过强的食品中使用。因为味精在碱性溶液中会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。味精在酸性菜肴中溶解度变小，显鲜效果会降低，而在低酸性食品中效果最好，如做汤时放几滴醋味道会更加鲜香醇厚。

⑽ 怎样使用味精才是好习惯

味精的正确用法！

芸芸众多的我们，要存活于这个世界，就需要努力去适应这个世界。柴米油盐酱醋茶，这些日常饮食里面必不可少的调味品，你都清楚吗?就拿味精来说，味精是必不可少的，然而味精也不是可以随意乱用的。在平常我做菜的时候，掌握正确的味精使用方法，做什么菜放多少味精，哪些不需要放味精，这些你都是需要知道的。

一、哪些菜不需要多放味精?

1、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

二、味精的正确使用方法

味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：

1、忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

2、忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

3、忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

4、忌投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。