A. 冰糖葫芦熬糖的方法
主料山楂28个 辅料冰糖250g水250g芝麻适量
步骤
冰糖葫芦的做法步骤11.最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）。如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可。
冰糖葫芦的做法步骤22.选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙。
冰糖葫芦的做法步骤33.把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，最好将竹签的尖剪去，安全。
冰糖葫芦的做法步骤44.冰糖和水的比例是：1：1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅。
冰糖葫芦的做法步骤55.熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必须马上离火，（用时10－15分钟以内）。
冰糖葫芦的做法步骤66.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。
B. 蜜汁和挂霜在熬糖上对于时间和火力大小的程度
和挂霜在熬塔山对应时间和火力大小的承诺，蜜汁和挂山在熬塔上，对于实践和活力大小的程度，挂霜应该需要的时间和活力都更长更久一点，需要的火力更大一点
C. 冰糖葫芦熬糖详细步骤
原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备:小平底锅1口，木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。
制作工艺:先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热;如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核;还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。
D. 熬糖挂霜（不是拔丝啊），挂霜时的温度，白糖发生的变化是物理变化还是化学变化
白糖反应时没有产生新物质（白糖加热时被蒸发产生霜，物质没变，还是糖，只是表达的形式不同）所以是物理变化
E. 冰糖葫芦熬糖怎么熬的
糖葫芦吃起来的感觉真棒啊！红彤彤圆润润的山楂被糖稀薄薄的一层包裹着，当时年纪小就很纳闷，外面这一层糖是怎么做出来的呢？谁想到把糖稀和山楂结合在一块做成这个小吃的？本来偏酸的山楂吃起来也不酸了，整体的味道酸酸甜甜，外面一层糖稀包着芝麻，咬起来嘎嘣脆也不粘牙。
后来长大了自己研究了一下做冰糖葫芦，发现这个东西说简单也简单，说难也难。最难的就是控制糖稀的熬制了，这个可是个耐心活，试验了好几遍查阅了好多材料，我终于把糖稀给整明白了，熬糖分为“糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色”以后想吃任何糖制品都能轻易掌握了。
熬糖汁或者是炒糖霜最好应该用水来炒，对于其它状态而言可用水也可用油。
1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加热到糖融化水蒸发，筷子插进去提起来有粘液，这时候就是糖水。
2）糖霜：糖水下一个状态就是糖霜，糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉，糖水的浓度就会上升，这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆，这时候关火，不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂，形成白色的颗粒状物质就是糖霜，一般我们吃的糖霜花生、山楂球都是这么做的。
3）拔丝：说到这个大家肯定都很熟悉，我们平时吃的拔丝地瓜、拔丝苹果都是用的这个“拔丝”。熬到成了糖霜的状态不要关火，继续加热到糖浆的颜色变成浅黄色，这个状态就可以做拔丝菜了。
4）琉璃：不知道大家有没有吃过花生琉璃糖，加热到呈现出浅黄色的拔丝效果之后颜色开始慢慢加重变成焦糖色或者琥珀色，这时候放上花生拌匀，自然冷却就是花生琉璃糖。
5）嫩汁：糖浆出现焦黄色的大黄泡，加上适量的热水搅匀就是嫩汁，这时候可以做一些红烧的菜肴。
6）糖色：这个最被大家熟悉了，做红烧肉就得炒糖色。等糖浆的颜色到最深，接近于红色的时候倒上热水加热，这时候颜色深红发亮就是糖色了。
冰糖葫芦
【食材：】白糖、山楂、白芝麻
【制作：】
1、把山楂洗干净之后去掉头部的梗，用厨房纸擦干净表面的水分。
2、家里没有单独的去核器，直接用菜刀切成两半简单的把核去掉就行了，如果不介意有核的朋友直接省略这一步。
3、在家吃冰糖葫芦也得有点仪式感，正好家里有烧烤的铁签子，直接串上去就行了。
4、处理完冰糖葫芦，就要开始最重要的一步熬糖稀了。
把白糖和水倒在不粘锅里，掀开中火把白糖煮化这时候转中小火开始熬糖稀，这个过程很漫长，需要不停地看状态，一直熬到冒大泡，颜色呈现出漂亮的黄色，这时候用筷子提起来一部分糖稀放到冷水碗里，如果糖稀立马变硬，吃起来的口感是硬的脆的不粘牙，就代表已经熬好了，如果吃起来发粘还需要记住熬。
5、这时候撒一些白芝麻搅匀，把火候调到最小，直接用勺子舀适量的糖稀淋在山楂上，裹匀之后放在硅油纸或者刷了油的盘子里放凉自然冷却。
冷却之后就能吃啦！薄薄的一层糖稀感觉刚刚好，吃起来的口感嘎嘣脆而且不粘牙，整体酸甜的口感很好，和外面卖的几乎是一模一样的味道。
小编有话说：
❤ 熬糖稀这个白糖和水的比例没有太多要求，糖可以用砂糖、绵白糖或者冰糖，如果用冰糖的话糖量可以适当的多一点。
❤ 熬糖稀的时候尽量不要用铲子拨动，容易结块熬成糖霜。
❤ 冰糖的甜度感觉没有白糖的甜度大，如果全部用冰糖的朋友可以适量的多放一些。
F. 冰糖葫芦熬糖方法
将糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，加以搅拌。当糖已经冒出了细小密集的泡沫，能微微拉出丝来，那就表示已经好了。接着让竹签上串的山楂全部都蘸到糖，注意要薄薄而均匀的一层，最后放到水板上冷却二三分钟即可。
G. 冰糖葫芦的熬糖方法
把
冰糖
或
白糖
放入锅里，按二比一的比例加入水，小火慢慢加热至沸腾，并且不断的搅动。小火熬到用
铲子
扬起时，能在直立的铲
片上
慢慢挂成片时，就熬好了，可以用来裹
山楂
或其他
果子
了，并且不会化了。
H. 怎么熬制挂霜糖水的比例和步骤
其实冰糖比起其他糖类它的粘性和甜度较低，所以可以加大其量，我认为：冰糖 1.5 ：1 水，
这样差不多了！你不妨试试。