热干面的正确使用方法

‘壹’ 武汉热干面做法都有哪些

热干面是武汉非常有名的一道小吃，闻名各地。武汉热干面好吃的秘诀就在于它的调料配方，那么武汉热干面配方是什么呢？下面为您介绍武汉热干面调料配方。

做法三、1、大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。2、胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。3、芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。4、在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。5、面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

‘贰’ 热干面的做法及配料

具体操作如下。

‘叁’ 热干面面条的做法

原料：面条

调料：小麻油盐味精糖生抽(酱油)香葱胡椒粉醋辣椒油

热干面制作流程：

1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为 250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在 1.5~1.6 毫米之间。

2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

3. 烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4. 配料：上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻酱 15~18 克，小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克，另外，酱油中要按 50∶1 的比例溶入绵白糖。

5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

蔡式热干面配方：

1. 必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2. 加少许糖，增加热干面的口感

3. 配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉，加深热干面味道的层次。

‘肆’ 热干面家常的做法

主料：碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许

辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许

1、材料准备好。

‘伍’ 做热干面的方法

做法一
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~
做法二：
武汉热干面
材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。
做法：
1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；
2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；
3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；
4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；
5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。
做法三：
五花肉 热干面
材料：
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。
8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……

‘陆’ 热干面怎么拌

热干面是以芝麻酱、芝麻油、细香葱、生抽老抽、醋、盐、糖、盐、胡椒粉调味。色泽黄而油润，趁热吃最美味！

热干面：2人份

芝麻油、芝麻酱、生抽、老抽

醋、盐、白糖、胡椒粉

酸豆角、辣萝卜丁、榨菜、葱花

1、用半碗芝麻酱加2勺芝麻油，调到用勺子舀起来可以柱状顺滑的流下来就行

2、准备一个面碗，放入底料，2勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一小勺盐，一小勺糖，一小勺白胡椒粉搅拌均匀备用；

3、接下来开始煮面，在锅内烧半锅水，放入碱面（两人份），煮开加凉水，煮大约4～6分钟，到面条没有白芯就熟了；
4、将煮好的面带着汤水夹入刚才调了底料的大碗里

5、淋上调好的芝麻酱，拌匀
6、最后放上榨菜丁，酸豆角，萝卜丁，撒上葱花 ，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。

怎么做好热干面

第一个秘诀当然是买面。一般菜场卖饺子皮的摊位，都有这种掸好的热干面卖，前提是你一定要确保卖面的人比较干净，那些往袋子里吹气儿，或是用口水把袋子搓开的人，千万不要买它的面。或者这样吧，超市里现在也有这种类似的包装好的面，直接趁新鲜买一盒，够家里两三个人吃，没问题。

第二个秘诀：调味料（汁儿），这个其实也是无敌简单了。注意看下图，很直观吧，绝对没有早点摊上的鸡精或味精，您懂的。比例方面，生抽是主角，如果不喜欢吃陈醋，可以只放几滴，给料汁提提鲜就行。如果喜欢偏淡一点，那么放了生抽就不要放盐了，最好是调好汁儿，先试试味道，这么说大家肯定懂了。下面这碗汁儿，是潮爸最爱的经典配方，很直观。

第三个秘诀当然是芝麻酱啦，这个想都不想，对吧？热干面绝对的忠实伴侣啊！但是，请注意，芝麻酱有很多品牌都在做，不管它多香，请注意，用来拌热干面，一定要注意它的粘稠度。如果厚厚的酱，你拌十分钟都拌不开，。所以，把芝麻酱调和一下（专业的叫法就一个字：澥xie），调和成你接受的那个程度就行。方法很简单，左边那点熟油（烧热后摊凉的油），就是重点。
取适量熟油和芝麻酱一起拌匀它，看看，你要的粘稠度是下图2这种吗？噢，对了，再来几滴香油一起拌，更香。

第四个秘诀：掸面。大家注意看，准备好捞子和一双尽量长一点的筷子，将适量的热干面在沸腾的水（如果家中恰好有清淡的骨汤那就更完美了）中焯烫8-10秒，这期间要用筷子迅速地拔散，确保每一根面条受热均匀。OK，8-10秒后将捞子提起，抖一抖、沥掉多余的汤水，然后像前面说到的老板娘一样，“咔”！倒在准备好的大碗里。大家注意：烫面这个过程千万不能太久，不然热干面膨胀太大，不仅会变得很难看，而且口感会差得让你想骂人···

接下来，用小勺把之前调好的料汁儿浇一些上去，然后把澥好的芝麻酱添加适量，对了，还可以来一点辣椒油、萝卜条或是酸豆角、油炸黄豆之类的经典配料。

拌面这个过程就不需要多写了，相信每个人都不一定没我熟练，哈哈。就两个原则：1、趁热拌；2、边吃边拌，更香···

‘柒’ 何昶希要给热干面加水，热干面的正确吃法是怎样的

正确的武汉热干面吃法是怎样的呢？我们一起来围观一下。首先在选择武汉热干面的店铺的时候。要找一家比较正宗的店铺，除了店家提供的配料以外。如果你喜欢的话，可以加一些辣椒红油，此外还有咸菜，酸豆角，萝卜干儿可以添加。吃的时候一定要趁热把芝麻酱全部都均匀的撒在面条上。拌匀，这样子面吃起来才有香气四溢的感觉。另外，吃热干面的时候可以搭配一些饮品，比如牛奶，豆浆，米酒，蛋花儿汤等等。这样嘴巴就不会过分发干。

另外，如果追求其他风味的朋友，还可以加上辣椒酱，甜面酱，豆瓣酱，白胡椒粉，十三香，鸡精，花生碎等等。

武汉热干面是碱面，可以中和人体当中的酸性物质。其中丰富的蛋白质和热量可以让人精神一整天。它和北京炸酱面，山西刀削面，兰州拉面，四川担担面并称为中国五大面条，细腻而粗犷，很像武汉人的性格。值得注意的是，目前正宗的热干面已经出了标准，它的三个特征是非油炸碱性面，热风干。而且芝麻酱的标准是以芝麻为原料，不能低于50%，配料有花生酱，植物油，大豆和其他调料，是半固态的。喜欢的朋友们要赶快试试哦。

‘捌’ 热干面的家常做法及配料

准备材料：碱水面 230克、嫩黄瓜 适量、小葱 适量、香菜 适量、酱油 适量、榨菜 适量、剁椒 适量、胡椒粉 适量、芝麻酱 适量、芝麻油 适量。
1、首先处理好材料，用刀将榨菜、小葱、香菜，嫩黄瓜切好，装盘待用。
2、碗里放入适量的芝麻油和芝麻酱，用筷子拌匀。
3、锅内放适量的水，点火煮开，放入准备好的面。
4、煮到七成熟，将面捞出。
5、将面条在开水锅里反复过几次。
6、开水里过几次后把面放碗里待用。
7、然后碗里放上准备好的嫩黄瓜、小葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉和调料。这样热干面就已经做好了。
武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。
这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。热干面家常版原料：热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花。做法： 1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。 2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。 3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。（稀释芝麻酱的方法） 4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。 1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。 2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。