冬菇的最佳使用方法

⑴ 干冬菇怎么做才能最好吃

冬菇这种食材的做法是数不胜数，不过大部分都是要和其他的肉类食物放在一起进行烹煮，这样才可以体现出来冬菇本身的口感，而且火锅当中煮出来的冬菇味道是完全不一样，会更加的好吃一些，比如说冬菇炖鸡，这其实是一道比较家常的菜肴，但是冬菇加入以后会增添鸡肉本身的味道。

冬菇煨鸡

鲜冬菇50克[5]、土鸡200克、生姜10克、蒜苗10克。

调味料：
花生油30克、盐6克、味精6克、白糖2克、蚝油10克、老抽王5克、湿生粉适量、麻油2克。
作法：
冬菇要多洗几遍，以防有沙。煨时火不宜大，在收汁时火要大点，以增加菜式的香味。
鲜冬菇去蒂、洗净切片，土鸡砍成块，生姜去皮切片，蒜功洗净切小段。
砍好的土鸡加少许盐、味精、用湿生粉腌制，烧热锅下油，放入鸡块、姜片、炒至八成熟时待用。
然后注入清汤、冬菇，剩下的盐、味精、白糖、蚝油、老抽王，用小火煨至鸡肉入味，加入蒜功，用湿生粉勾芡，淋上麻油，出锅入碟即成。
栗子冬菇
原料：
水发冬菇75克栗子300克绿蔬菜100克白糖10克
味精2克色拉油40毫升
湿淀粉10克酱油20毫升
芝麻油10毫升
制法：
1.选用大小均匀直径2厘米左右的冬菇，去蒂洗净。栗子横割一刀，放入沸水煮至壳裂，用漏勺捞出，剥去外膜。
炒锅置旺火上烧热，下色拉油，倒入栗子、冬菇略煸炒，加酱油、白糖和汤水落石出50毫升，烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘，四周缀上焯熟的绿蔬菜即成。
特点：
色彩分明，清爽美观，香酥鲜嫩，是杭州传统名菜中深秋时菜。
香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇体极易长虫变质。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起，吸附了异味就无法食用了。

⑵ 香菇怎么处理最好吃

首先将新鲜的香菇清洗干净，把根切掉，然后用刀在香菇的反面切花刀，切的时候要小心，不要割断了。葱清洗干净之后切成葱花，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。

起锅烧水，水开之后，将切好花刀的香菇下入水中，再加入适量的食盐，香菇焯水之后捞出来，沥干水分放碗中备用。准备一个小碗，往碗中加入一勺淀粉、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油以及2勺清水，然后用勺子搅拌均匀，这就是等会儿要炖出香菇的酱汁了。起锅烧油，油热之后转小火，然后把蒜末放入锅中炸香，等到蒜末炸出香味，变成黄色的时候，再把香菇也放进去油煎，煎炸至两面金黄之后，再把我们之前准备好的酱汁倒入锅中，开中火炖煮。等到汤汁剩少许的时候，开大火收汁，再炖煮香菇的过程中不需要加盐了，因为酱汁里面有盐，已经非常咸了，要不然汤汁会很咸，然后撒上适量的葱花，这样这一道蚝油香菇就做好了。

⑶ 香菇怎么吃好

可以做一道肉酿香菇。
食材简单：1、干香菇。 2、鲜香菇。 3、猪肉
调味料：盐、蚝油、生抽、生粉

注：鲜香菇选择个头完整，水份足的最佳。

注：猪肉选择半肥瘦的最佳。

1、将猪肉用绞肉机打成肉泥。

2、干香菇冷水泡发。

3、泡发好的干香菇切碎成香菇末。

4、鲜香菇去蒂，放入沸水中煮3分钟。捞出后沥干水。
5、将香菇末和肉末混合，加入盐、蚝油、生抽调味。
6、将适量馅料还在香菇反面。
7、放入锅中蒸制，最后用生粉水勾芡。

⑷ 香菇泡多长时间最好

干香菇要泡多久

1、凉水泡发

凉水浸泡香菇是最常见的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用凉水浸泡。一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可。而对于体积比较大的干香菇，最好是在12小时以上。

2、热水泡发

为了加快香菇的泡发时间，也有不少人会用热水浸泡。使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里。等香菇泡发差不多的时候，可以洗一下香菇中的泥沙。这种热水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的热水，一般十几分钟即可泡发。

3、加淀粉泡发

淀粉泡发干香菇也是比较常见的，具体做法是：用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙。这种泡发方法会使香菇的颜色更加鲜艳，同时比单纯用温水浸泡的效果也比较好。

香菇泡了一夜还能吃吗

香菇泡了一夜还能吃。一般来说干香菇被凉水浸泡的时间都在10小时以上，也很容易导致过夜，这种情况下的香菇是不会有问题的，可以食用。而且泡发的蘑菇在正常室温下隔夜保存一般是没有问题的,食用前再次洗干净大火烹制和煲汤都可以。当然对于任何食物最好是都不要过夜，以免产生有毒物质，对身体造成伤害。

香菇的清洗方法

1、剪去根部清洗

香菇的根部有很多泥沙，而且这个部位也是最难清洗的地方。不剪下来清洗的话容易将菌盖弄坏，将根部剪下来，分开清洗，香菇的菌盖会分泌粘液吸附许多泥沙，不易清洗，轻轻朝同方向旋转菌盖，泥沙就会掉落干净。

2、盐水清洗

盐水具有细菌消毒的作用，也适用于香菇。在清洗香菇时，将适量食盐放入水中搅拌溶解，将香菇放入食盐水中泡上一小会儿，沙粒会沉入盆底。然后再将香菇用清水清洗干净。

3、糖水清洗

糖水也不失为清洗香菇的方法之一，具体做法：将香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分钟左右，待糖水充分溶解，轻轻用手搓洗香菇，并用筷子让香菇旋转几圈后，用干净的清水冲一下，把香菇表面的泥沙冲走。

关于干香菇的泡发方法就先介绍到这里了希望对大家有帮助。香菇的营养价值很高，适当食用对身体是有好处的。不过香菇含有很多泥沙，在食用之前一定要清洗干净。

⑸ 香菇每天吃多少为宜

成年人每天吃25克左右香菇为宜。

香菇中维生素B12含量相当丰富，香菇中维生素B12的含量比肉类还要高。研究人员称，维生素B12含量低于正常范围1/3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。专家给出的建议是，老年人可以多吃香菇。成年人每天吃25克左右鲜香菇，摄入的维生素B12即可达标。

香菇所含的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收。每天吃一次香菇，是担心有“三高问题”的中老年人，以及坚定的素食爱好者的最佳选择。

(5)冬菇的最佳使用方法扩展阅读：

香菇的营养价值：

1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;

2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;

3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡

⑹ 香菇非常美味，干香菇需要泡发，干香菇使用温水泡还是开水泡

谈起香菇一点也不陌生，尤其是干香菇，服用方便，口感清爽。干香菇用热水或冷水泡？

2.用白砂糖浸泡。

可以在泡蘑菇的整个过程中加入一些糖，这样也可以快速泡蘑菇。然而，蘑菇含有宝贵的糖含量。许多高质量的碳水化合物和其他溶解在水中，会破坏蘑菇的一些营养物质。

方法：香菇清洗后，立即放入冷水中，加入适量白砂糖浸泡。浸泡半小时左右，待香菇酸软时捞起沥干水分即可。

3.用木薯淀粉浸泡。

用冷水浸泡蘑菇一小时后，加入少量水淀粉清洗蘑菇后面的冷水，可以更干净，完全清洗干蘑菇的细沙，因为木薯淀粉粘在头发上，具有粘附效果。而且颜色越来越漂亮，比用温开水浸泡更有效。

⑺ 香菇如何泡发才能保留最多的营养

泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。
泡发干木耳最重要的是要用冷水。温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3-5天都不会变质。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。

⑻ 冬菇煮多久才是最佳

冬菇玉兰蹄的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 鼻炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮冬菇玉兰蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克
辅料：香菇（干）15克,玉兰片60克
调料：姜5克,黄酒20克,盐5克,白砂糖30克,酱油60克教您冬菇玉兰蹄怎么做，如何做冬菇玉兰蹄才好吃 1. 将冬菇洗净、泡软；
2. 猪蹄（或后蹄2只）刮洗干净，从趾缝处剖成两片，切块，放沸水中氽烫过；
3. 冬菇、笋片、猪蹄一同放入沙锅中，加姜（切片）、黄酒和淹过表面的水，同煮至猪蹄熟烂；
4. 加入盐、白糖、酱油，煮至汤汁浓稠即可。冬菇玉兰蹄的制作要诀： 玉兰片为嫩笋片之美称，大多为冬笋。

小帖士-健康提示：
做法中不宜加入茴香、五香粉、胡椒粉、花椒等刺激性的调料，以免损伤阴液，加重鼻痰症状。
冬菇烧面筋的做法详细介绍 菜系及功效：延缓衰老食谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味 工艺：锅烧冬菇烧面筋的制作材料： 主料：香菇（鲜）80克,油面筋100克
调料：味精2克,酱油5克,黄酒5克,盐2克,糖色10克,淀粉(豌豆)10克,胡麻油25克冬菇烧面筋的特色： 色泽深红，清香咸鲜。教您冬菇烧面筋怎么做，如何做冬菇烧面筋才好吃 1.将油面筋撕成碎块，放入开水中焯透，捞出沥净水分；冬菇择洗干净，去蒂，投入开水锅中焯透，捞出沥干；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用。
2.汤锅架火上，放入素汤150毫升、味精、绍酒、酱油、精盐、糖色、油面筋和冬菇，烧开后用文火煨至入味，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油翻几下，盛入盘中即成。 豆腐冬菇瘦肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮豆腐冬菇瘦肉汤的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,猪肉(瘦)250克
辅料：香菇（鲜）30克,枣（干）30克
调料：姜5克,盐3克,味精1克教您豆腐冬菇瘦肉汤怎么做，如何做豆腐冬菇瘦肉汤才好吃 1. 将冬菇用清水浸发，剪去菇脚，洗净；
2. 豆腐切块；
3. 红枣、猪瘦肉洗净；
4. 把猪瘦肉、冬菇、红枣、生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，下豆腐再煮半小时，调味即可。小帖士-健康提示：
补益脾胃、滋阴润燥；
高脂血症、高血压病属气阴两虚者，症见面色萎黄、饮食减少、神倦乏力，亦可用于产后体弱。症见乳汁不足、头晕眼花、阴亏气弱之眩晕、心悸，癌症属阴亏气弱者；脾胃虚寒之腹胀，不宜饮用本汤。
冬菇鱼茸饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味 工艺：包裹蒸冬菇鱼茸饺的制作材料： 主料：小麦面粉300克,鲮鱼500克,香菇（鲜）400克
辅料：大葱20克
调料：盐3克,白砂糖1克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,胡椒粉2克教您冬菇鱼茸饺怎么做，如何做冬菇鱼茸饺才好吃 1.鲮鱼肉切薄片，剁烂；葱切碎。
2.冬菇用一些油、淀粉拌匀，蒸熟后切粒。
3.鱼肉、冬菇粒中加入调味料（盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌均匀，直到起胶时加入葱，拌匀制成馅料，放在一边约半小时。
4.水饺皮中包入适量的馅料，做成饺子，放入抹过油的蒸笼中，用大火蒸6分钟，就做成了冬菇鱼茸饺。冬菇鱼茸饺的制作要诀： 香菇又称冬菇。 冬菇虾仁番茄豆腐羹的做法详细介绍 菜系及功效：减肥菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 高血压食谱
口味：酸甜味 工艺：煮冬菇虾仁番茄豆腐羹的制作材料： 主料：香菇（干）40克,虾仁160克,豆腐(北)200克,番茄100克,火腿50克
调料：姜3克,大葱5克,盐4克,胡椒粉2克,花生油10克教您冬菇虾仁番茄豆腐羹怎么做，如何做冬菇虾仁番茄豆腐羹才好吃 1. 冬菇浸软切粒，浸冬菇的水留用。
2. 虾肉洗净，用盐和胡椒粉腌。
3. 豆腐和番茄切粒。火腿切片。
4. 将冬菇水与适量清水煲开。
5. 起锅爆香葱，虾肉、冬菇粒也炒一下，取出。
6. 待水开即下豆腐，再开后加冬菇。
7. 待煮开后加番茄、火腿、虾肉调味后，加熟油即成。小帖士-健康提示：
此羹具有抗坏血病、清热润燥、降压消脂的作用。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄：西红柿忌与石榴同食。

⑼ 新鲜冬菇怎么煮

-- 原汁原味的蘑菇--
By pescetarian
最清汤寡水却也是最鲜美的蘑菇做法。
-- 用料 --
蘑菇 很多个
盐巴 一撮
黑胡椒 一撮
-- 做法 --
平底锅，薄薄刷一层橄榄油，蘑菇去蒂后头朝下排列好，开小火，盖上盖子。
眼看着蘑菇的那个”小碗“里慢慢被蘑菇汁充满了，关火撒上盐巴和黑胡椒。这样就好啦。
-- 干煎杏鲍菇--
by 小白素食记录
干煎杏鲍菇的做法极其简单，可以做意面的配菜哦。
-- 用料 --
杏鲍菇 2个
盐 1/4小匙
黑胡椒粉 一点点
橄榄油 适量
-- 做法 --
杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的哦。
平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。
-- 小贴士 --
我今天用的煎锅是有纹理的，所以会有漂亮的纹理，用普通平底不粘锅来煎也一样。
橄榄油刚开始不要放太多，煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油。
杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳。

⑽ 香菇怎样吃才最好

【香菇油菜】
备料：香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。
制作：把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。青菜洗净撕碎备用。
起炒锅，放少量色拉油，待油热，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺清汤，焖烧二分钟，即可装盘，然后再将炒好的香菇摆放在青菜上面。

【青菜香菇】
备料：水发香菇3个，小青菜两把，大蒜一头。
制作：香菇三个，每个切成四瓣。青菜择好洗净沥水。蒜瓣三个，压扁切碎。
起炒锅，用武火，放油烧七成热，放蒜末爆锅，入香菇略炒，倒入青菜加盐爆炒。汤太多的话加点水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一点味精即可。

【香菇炖鸡】
备料：金针菜20g生姜1片(切细丝)，鸡1只(1000g)酱油2大匙干香菇8个，水发木耳10g'竹笋1个(切片)，大葱1根(切段)泡汁，水淀粉适量
制作：把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
起炒锅，葱.姜爆锅，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20-30分钟，把鸡煮熟为止。
加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成

【三阳开泰】
菜系及功效：年夜饭
口味：咸鲜味 工艺：煮
三阳开泰的制作材料：
主料：猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克
辅料：香菇（鲜）50克,竹荪(干)50克,莴笋50克,油菜100克
调料：蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克
教您三阳开泰怎么做，如何做三阳开泰才好吃
1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；
2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；
3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；
4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；
5. 莴笋先煮熟切条；
6. 油菜氽烫过再冲凉备用；
7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

三阳开泰的制作要诀：
1. 任何材料只凑足3种即可，但必须包括肉类和海鲜；
2. 除本身食谱所用各材料外，海参、蹄膀亦可考虑；
3. 使用沙锅可防止汤汁消耗，并可凝聚食物香气和鲜味。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

【鸡肉香菇生炒糯米饭】
材料：
糯米，鸡肉（可以是自己喜欢的肉类，腊肉腊肠等也很好）、香菇、葱粒、香菜碎、蒜茸、玉米粒、盐，油、糖、酱油、鸡粉、白酒、热水
做法：
1、糯米洗净，清水浸泡2到3小时，时间可以长点的（哈哈，当然不是直接洗米就炒咯），让米粒充分的吸收水分，这样比较容易熟
2、鸡砍件调味，放油锅内炒至七八分熟装起备用；玉米粒飞飞水，和香菇一起放油锅内炒香装起备用.
3、锅洗干净，火上烧热，下油烧热，分布均匀，接着下1中的糯米翻炒，炒的过程中，见米过干即洒上热水翻炒均匀，米起胶后，洒上白酒，盖上盖子焖一下，注意火不要太大。
这样洒水几次，洒酒几次，焖几次就大概可以了吧，哈哈，貌似我重复了好多次的，到生米成了熟饭的时候，加入鸡肉，玉米等炒到熟透，用盐或酱油调味，最后下葱，香菜即可。

【蚝油香菇】
原料

1.香菇13朵。

2.姜丝、葱末、蚝油、砂糖、盐、生粉各适量。

制作过程
1.香菇用清水浸软洗净。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜丝，爆香后加入香菇翻炒。
3.加入适量蚝油、砂糖、盐、清水，搅拌后盖上锅盖焖至汁浓。
4.用适量生粉埋入稀芡。
5.装碟后再洒入适量葱末即可。