腊肉的正确腌制方法用白醋

㈠ 怎样腌腊肉

用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法：
1、猪肉清洗一下沥干净水
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒
3、将盐均匀涂抹在肉上面
4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀
5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住

6、用重物压在盖了袋子的肉上面
7、每隔两天将肉翻拌一下

8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天
9、半个多月后腊肉就做成了

㈡ 腊肉如何,处理咸淡

方法一:淘米水清洗浸泡
用淘米水浸泡是一个很简单的方法，就是把淘米剩下的淘米水保存着，把要吃的腊肉放进淘米水中，用水清洗一会儿，清洗一段时间之后，把腊肉浸泡一会儿，这样就能把腊肉中的盐分清洗浸泡出来，因此减少腊肉中的咸味。
方法二:淡盐水浸泡
在干净的盆中加入适量的清水，再在水中加入一两勺盐，搅拌均匀，让盐和水充分的融合在一起，之后就可以把腊肉放在淡盐水中浸泡，浸泡20-30分钟左右就可以了，这样就能让腊肉中的咸味变淡很多。因为盐水的浓度低于肉中盐的浓度，按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，腊肉中的盐分会很快的向外释放，溶解在淡盐水中，因此腊肉的咸味就得到了缓解。
方法三:醋水浸泡
把要吃的腊肉切成小片装在碗中，在碗中加入适量的温水，再加一点醋，用醋温水把腊肉浸泡半个小时左右，等到浸泡好了清洗干净，这样咸味就能减轻很多。因为腊肉在腌制过程中吸收了很多盐分，也就是吸收很多钠离子，把它放在温水中可以让钠离子流出，让腊肉和水中的钠离子达平衡状态，减少部分咸味，然后再加入白醋，白醋能很好的淡化咸味，进一步把腊肉的咸味去掉。

㈢ 俺制腊肉的方法

腊肉的腌制方法教程：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
腊肉的腌制方法特别说明：1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜b、生姜c、维生素c。

㈣ 腊肉弄得太咸了，有什么办法能把味道弄得淡一些吗

如果您是吃货，相信您腌的腊肉已经彻底的晒干了，而最近有不少粉丝说：“由于前段时间没有看您腌腊肉的方法，从而导致腊肉腌的有点咸”，昨天晚上炒了一盘给家人吃，都说太咸了，所以想问下您，有没有好的办法，使腌咸的腊肉中吃着不咸又不淡？其实胡师傅每年起码能遇到几十位粉丝问我：“如果使腌咸的腊肉变淡，”而为了帮助大家，我曾经专门花了1天时间，实践了七八种方法，终于发现了一种非常实用的妙招。因为这个妙招不仅能使腊肉变得不咸又不淡，而且还能使腊肉的香味足。

腊肉腌咸了怎么办？大家以后只要将切好的腊肉放入到白醋水中浸泡半小时，就可以使腊肉变淡，而且还不会流失香味（如果用热水浸泡，就会导致腊肉中的香味流失）。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

㈤ 腌腊肉喷白酒还是白醋

腌腊肉一般喷白醋，是为了杀菌消毒，增加风味。

对一些原辅料卫生质量和加卫生条件难以较严格控制的加工厂，也可采用补救措施。例如在缠丝兔加工中，对腌制后污染菌含量较高的肉料采用食用酸灭菌法，于食用酸液内浸渍后凉挂数/J,H~再烘烤干燥，贮存30d后成品总菌量和致病菌均未超标，酸液处理极有效抑制了腌腊肉的污染菌。

相关说明

尽量用新鲜肉为原料，生产用肥膘尽量使用硬度较大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，严格按照生产工艺执行。首先是尽可能减少原辅料初始菌量，并避免加工中的腐败菌群污染。板鸭微生物特性研究证实，如果原料中污染有较高量致病菌、腐败菌，则在烘烤后仍有大量残留，并在存阶段增殖而可能导致产品腐败或食物中毒。

原料的微生物控制可通过严格屠宰、分割及处理的卫生条件而达到，而辅料易采用萃取法制成腌制液腌制肉料，不仅增强了香味物渗入肉料能力，使产品风味更佳，另一方面辅料中污染菌大为减少。

㈥ 吃腊肉应该用醋泡一下吗

一般不要用醋，除非是老腊肉。
腊肉吃之前怎么处理 教你怎么清洗又快又干净
腊肉是用盐腌制后吹风干而成的，在吃之前是要经过处理才会做出美味的食物，那么腊肉吃之前怎么处理?腊肉怎么洗又快又干净?

腊肉吃之前怎么处理?腊肉虽然美味，但其中都含有较多的亚硝酸盐，因此在食用前时要注意正确的烹饪方法。吃之前最好用沸水把这些食材煮一下，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。

一、腊肉吃之前怎么处理
最好是先洗干净，再烹制。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用。
先用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了.
二、腊肉怎么洗又快又干净
不要用洗洁精洗，我也这样洗过，但洗了后腊肉就不好吃了，你可以用开水煮一会再洗，用热水洗，洗过后再继续煮，我试过的
，这样洗得腊肉很干净哦，又不串味。
清洗腊肉的方法：
方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
方法二、老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。

㈦ 在网上买的腊肉很咸，这是为什么腊肉怎么做好吃

冬天是腌制腊肉的季节，因为腊肉在温度低的时候更利于制作，且天气越冷，腌制的腊肉就越香，所以很多人都在冬天寻找合适的时机腌制腊肉。有的人已经在前段时间腌制好了，有的人正在制作，还有的人在等待合适的时机。小编呢在前段时间就做好了，前一段时间家乡特别冷，特别适合制作腊肉，所以我在那时候就做好了。虽然我的腊肉做好了，但是口感却“不太行”，因为我把盐放多了，腊肉的味道很咸。

腊肉太咸怎么办？大厨教你1个小妙招，腊肉不咸不淡，味道刚刚好！如果腊肉制作的太咸，大家就根据我分享的小妙招来操作，这样就能让腊肉的口感变好。另外，记得应用正确的保存方法，这样才能避免腊肉变的更咸。其实，腊肉咸归根结底就是用盐量的问题，大家在腌制的时候要合理放盐，这样才能从根源上避免腊肉变咸。大厨告诉我，腌腊肉最好的比例就是“10斤肉3两盐”，也就是1斤肉15克盐，这样腊肉就不会出现偏咸的情况了。

㈧ 如何腌制腊肉才能让肉变得更好入味呢

一般在秋冬时节是比较适合腌制腊肉的，就是现在很多农村地区在年前都会腌制一些腊肉，自己在家腌制的腊肉吃的也比较放心，而且口感也不差。当然腌制腊肉其实也是要掌握一些技巧的，只有掌握技巧才能够让自己腌制出来的腊肉更加入味好吃。

接下来我们需要做的就是风干，我们把腌制好的五花肉打一个孔，然后用绳子系起来，挂在通风的地方风干。这个时间可能会稍微长一些，一般至少也要半个月左右的时间才能彻底风干，当发现五花肉的表面开始流油了，那就说明我们自己在家制作的腊肉已经完全腌制好了。此时我们把腊肉放到冰箱里面储存就可以了，想吃的时候随时拿出来切。

㈨ 在家怎么腌制腊肉呢

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），辅料：花椒粉、食盐、生姜粉、香叶粉、高度白酒、酱油、生抽。建议你第一次做的时候不要腌很多，感觉味道适合自己的话可以多做一点。2、准备好调料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完后。5、三天后。6、成品

腊肉的腌制方法 腊肉怎么 做好吃 腊肉的制作方法

腊肉的腌制方法其实非常简单，腊肉的制作方法流程十分简单，十分适宜大家在家中自制，并且味道一流，现在我们就一起了解一下腊肉的腌制方法和制作方法。

腊肉的腌制方法：

1.有些人腌制腊肉不喜欢放入调味料，只放入盐，也有的人不喜欢放入辣椒，但是这些这里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否则颜色会变黑，影响外观。

对，凡腊肉一定要在冬至后腌制，现在流行的办法都是舍本求末，专门在调料上做功夫，其实要点有二：一，猪肉要好，把猪腿一切为三，蹄膀，脚爪，中段连脚圈；二，用粗盐细细擦遍所有部分，装入广口瓮缸内，用大石头压住，三天后翻个身，七天后吊在通风处，廾天后取用。烹调方法特简单，浸没沸水中烧到烂熟，水中放几片姜和葱结，肉放进去时加少许黄酒。

㈩ 如何腌制美味腊肉的窍门﹝腊

用了十多天的时间，做了几块腊肉。
其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干，简易版，不耽误做任何事情。
但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。
收获几块美味儿漂亮腊肉的同时，也收获小小的成就感。
用料
五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
盐 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 适量

自制腊肉的做法
1五花肉洗净，晾干。放入盒子里

2生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀

3约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜

4再过一天后，稍见发亮

5过了两三天，见肉收紧，稍稍出油

6约一周后，可见泛出很多油，就可以了

7取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟

8切片即可直接食用

9也可做腊肉饭或是别的

小贴士
1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。