冷锅冷灶的正确方法

❶ 冷锅热灶怎么解释

说的十锅是凉的物件可灶却是火烧的，两者结合就是灶台

❷ 冷锅串串的做法和配方，求答案

食材

主料

熟菜油适量

方法/步骤

• 制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

• 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

• 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

• 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

  

❸ 冷锅串串的制作原料有那些制作方法是怎样的请各位说详细一些。谢谢！

冷锅串串应该是传统的串串香演化过来的，做法跟一般的火锅从本质上应该一样。就像冷锅鱼跟传统麻辣火锅的关系差不多。

===最简单的方法:买四川重庆麻辣烫底料===

原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉

冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

【原料】四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把
麻辣火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

❹ 下班回家冷锅冷灶

带小孩也挺累的，说点好听的，把后院弄好，主要是多理解，你让人家舒服了，他也就让你舒服了

❺ 炒菜中冷锅热油，冷锅怎么热油

热锅冷油、冷锅冷油、热锅热油，炒菜哪种最好吃，看完就明白

先来解释一下什么是热锅和冷锅吧，从字面看其实就很容易理解，热锅：就是先把锅加热，冷锅：就是锅不需要加热。

炒菜肯定要放油，色拉油也好、花生油也罢，放了油入锅里才能炒菜！那么问题来了，到底是热锅冷油好，冷锅冷油好，还是热锅热油好呢？今天我们就来一起弄懂它。

一、【热锅冷油】

热锅冷油：锅放入点油烧热，润锅后倒出，再放入适量冷油，马上投入原料煸炒或滑油的一种做法。

适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材，如用淀粉或蛋清上过浆的肉类食材。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，可迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质逐渐变热，便于舒展伸开，使原料受热充分均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮，另外，锅底热量高，油脂温度低 ，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，不易粘锅，能有效防止原料破碎。



食材下锅，锅内油的温度肯定会决定菜肴的成败！所以，一个好的厨师或烹饪高手，对油温的要求是非常重视的，不同的食材也要对应不同的油温。咱老百姓要求有必要那么高吗？这要看您是否觉得有必要了。好多朋友不就为了吃上一口喜欢的味道，不辞长途跋涉吗。外面馆子贵不说，卫生问题也让人堪忧。如果您喜欢烹饪，何不自己动手多尝试尝试呢，相信总有能做好的一天，而且还多了一份成就和乐趣在其中。

❻ 清锅冷灶是什么意思

清锅冷灶 没吃没喝。常用以形容贫困冷清的景象。

❼ 怎样才能使灶不烟，如果烟，怎么办

怎样才能使赵不言如果烟怎么办，要想是炉灶不冒烟，那就把那个烟筒通的透透的时长，要同他烟筒把里面堵的岩壁上挂着会清掉。

❽ 求“清锅冷灶”的解释

qīng
guō
lěng
zào没吃没喝。常用以形容贫困冷清的景象。同“清灰冷灶”。清·西周生《醒世姻缘传》第三回：“走到计氏院内，只见清锅冷灶，一物也无。”典故出处
清·西周生《醒世姻缘传》第三回：“走到计氏院内，只见清锅冷灶，一物也无。”
近义词
清灰冷灶、清灰冷火、冷灶清锅
反义词
食前方丈
英文翻译
an
empty
pot
on
the
cold
stove
成语资料
成语解释：没吃没喝。常用以形容贫困冷清的景象。同“清灰冷灶”。
成语举例：老舍《小人物自述》：“清锅冷灶的一点也不热闹，一家大小就那么无从欢喜。”
常用程度：一般
感情色彩：贬义词
语法用法：作宾语、定语；用于无法吃饭
成语结构：联合式
产生年代：近代

❾ 冷锅热油和热锅冷油的区别

冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料；

适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材，

比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油热后放入腌制好的里脊肉。
热锅冷油：锅烧热后放油，接着放原料；

这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料，这样有助于爆出香料的香味，如果油热时放入香料，高温容易把香料炸焦黑；

比如下面这个自制火锅底料的过程，先放葱姜爆香，放豆瓣酱炒出红油，整个过程控制在中火，火不宜太大。