煮牛肉放不放蒜煮牛肉的正确方法

‘壹’ 自己在家如何煮牛肉，怎么煮又嫩又烂

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？

我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。

提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。

提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。

冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

‘贰’ 炖牛肉能不能放大蒜

可以放，就是个调味的，根据个人喜好，放心使用，绝对不会中毒，反而有清热解毒的功效

‘叁’ 煮牛肉放大'蒜还是放葱

煮牛肉放葱和姜，一般不放大蒜。可以放一些十三香、甜面酱、白酒、适量盐味道就很好。

‘肆’ 煮牛肉可不可以放生姜大蒜

可以的，可以做成酸菜煮牛肉。

准备材料：生姜 适量、料酒 适量、鸡粉 适量、干辣椒 适量、野山椒 50克、牛肉 300克、大蒜 适量、葱 适量、蕨根粉 一小把、酸菜 100克。

一、在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

‘伍’ 炖牛肉最忌放什么

炖牛肉最忌放什么？其实对于一个合格的厨师而已，任何的食材都会想保留它们的原滋原味，但是这有时候很难做到，所以更多的时候我们是在尽可能地保留食材本来的香味，但是如果你在炖牛肉的时候放了这两种东西，那基本你的牛肉差不多就毁了。

2、红炖。以炖牛腩为例，前面的答主们说不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴。

我的观点是：牛肉的腥味是靠激发出的？第一次听闻！红炖(红焖)牛肉可以放适当放些大料，能增加一点卤香味！至于炖牛肉又老又柴，是炖煮的方式不对所致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。

与其关心最忌讳放什么，不如掌握了牛肉的正确炖法，以“薯仔炖牛腩”为例，分享下如何炖好吃，且软嫩入味，省时间！

‘陆’ 煮牛肉的正确方法

一、食材

主料

牛肉500g

二、方法/步骤

1、牛肉切块洗净

(6)煮牛肉放不放蒜煮牛肉的正确方法扩展阅读：

牛肉的功效以及作用

1、牛肉含钾

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

2、肉含优质蛋白质

牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

3、牛肉含铁和锌

牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。

4、牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

煮牛肉的正确方法呢，上述文章给我们讲了很多，只要我们按照上面的去做，看看哪种做法做起来比较美味，能让丈夫和小孩喜欢吃，就可以了，我建议大家去试试看哦，当然我也不会放过这次机会的，我也要去试试咖喱牛肉的美味哟。

‘柒’ 炖牛肉不能放的三种调料分别是什么

炖牛肉不能放的三种调料分别是大蒜、花椒和醋。炖牛肉不能放的香料是花椒。花椒的气味是非常冲的，很多人都不喜欢吃，如果炖牛肉的时候放花椒，会破坏掉炖牛肉的鲜美味道，满锅都会是花椒的气味。

大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观。花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异。醋是因为会导致牛肉发酸，因为我有一次错把醋当成生抽了，倒进去炖完之后，整锅肉难吃至极。

牛肉千万不能直接下锅，注意炖煮牛肉的正确做法，应该是将牛肉切成块后，先放在清水中浸泡一会，这样可以很好逼出牛肉的血水，这样炖煮的牛肉才会更加的好吃，而如果直接将牛肉下锅，这样血水还在里面出不来，当然不好吃了。

我们需要用热水炖牛肉，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

炖牛肉的技巧。

1、浸泡牛肉。在炖牛肉之前应该要注意必须要先浸泡牛肉。浸泡牛肉主要是为了把牛肉里面的血水和脏东西给去除掉，同时也是为了软化牛肉的肉质。

2、炒牛肉。在开始炖牛肉之前，最好先把牛肉先放进锅里面炒。把牛肉放进锅里面炒主要就是为了炒出牛肉的香味来，而且要先把八角、桂皮、香叶这些香料放进锅里面炒，炒出香味了以后再把牛肉放进锅里面。

3、温水炖牛肉。牛肉炒好了以后应该要怎么样炖牛肉呢？在炖牛肉的时候，最主要的就是应该要注意掌控好水温，有很多人可能直接用冷水来炖牛肉，其实这样的做法是错误的。正确的方法是要加入温水来炖煮牛肉。可以先用大火烧开了以后再转成小火炖煮。

4、别急着放盐。在炖牛肉的时候千万别急着放盐进去，很多人可能担心炖出来的牛肉不入味，所以就会提早放盐，这个做法也是错误的。出锅前十分钟放入食用盐进去会让牛肉比较入味，也不至于影响到牛肉的肉质。

‘捌’ 炖牛肉放蒜吗

可以放。

制作食材

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作流程

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

‘玖’ 为什么炖牛肉要放大蒜放的目的是什么

蒜具有杀菌、消炎的作用。

大蒜炒牛肉的做法：

主料：牛肉200克。

辅料：洋葱少许、蚝油少许、青椒1个、生抽少许。

1、牛肉切丝用生抽蚝油生粉抓匀，然后加少许的水继续抓匀后淋少许油抓匀腌制15分钟左右。