‘壹’ 鱼冷水下锅还是热水
鱼冷水下锅还是热水？
我做鱼是冷水下锅，先把鱼煎一下，再添水炖鱼，炖鱼时间要长，这样炖出的鱼才好吃的。
‘贰’ 蒸鱼时直接下锅蒸还是要等水开之后再把鱼放入锅中蒸呢
蒸鱼其实要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。很多人还会犯这几种错误，比如蒸鱼到底如何腌制？蒸鱼时，我们需要把姜丝，辣椒，葱丝等配料放入鱼的里面就是底部，然后再蒸，蒸到鱼快要熟时这时要把汁给倒掉，再蒸熟即可。
还有就是蒸鱼到底是先淋豉油还是热油，其实这个问题每个地方的做鱼方法都不一样，那么老厨师告诉我们，蒸鱼还是要先淋热油，但得适量的淋，因为鱼在没完全做熟的情况下先淋热油能让鱼的柔更加的嫩更加的滑，就是因为先淋热油才会有这种口感呢。
我们做蒸鱼时都喜欢放太多的调料，这样会导致调料味直接会把鱼原始的鲜味给覆盖了，所以小编不建议大家把调料放多呢。
蒸鱼前不能给鱼提前抹上太多的盐，这样会导致鱼肉蒸时快速变老。
‘叁’ 鱼是冷水下锅还是开水下锅
无论是你做红烧鱼，还是做酸菜鱼水煮鱼都是开水下锅。只有做红烧肉，或者是红烧牛肉，这些会用到冷水下锅。因为鱼肉熟的很快，开水下锅很快就熟了，这样的鱼的肉质口感比较嫩细腻。不然就老了。
‘肆’ 炖鱼怎样不粘锅底
炖鱼想要不粘锅底，就要将鱼先炸熟，起锅烧油，将鱼炸至金黄色捞出，锅中留油，加入干辣椒和酸菜翻炒均匀之后加入清水，加入鱼肉炖煮十分钟即可出锅
‘伍’ 为什么说鱼万万不能直接下锅正确做法是什么
因为鱼直接下锅的话，就会很腥的。正确的做法就是先将鱼洗干净，然后放进油里面炸一下。炸了之后再煮，这样就不会腥。
‘陆’ 煎鱼能直接下锅吗
煎鱼不能直接下锅，否则容易粘锅，也没有味道。要先将鱼切块后腌制，然后锅内放宽油，下鱼块煎制表皮起皱即可。
‘柒’ 做水煮鱼的时候，到底该不该直接就将鱼下锅
不应该，做水煮鱼将鱼下锅之前要记住先用生抽和淀粉将鱼片腌制一下，这样做出来的水煮鱼口感更加嫩滑。
‘捌’ 直接就把鱼下锅在煎鱼时是正确的做法吗
不是正确的做法，因为煎鱼时，应该先把鱼腌制半个小时，这样煎出来的鱼，味道才会比较鲜美。