网红饸饹面的正确和面方法

1. 正宗饸饹面的做法配方

今天我们就把所有的技术配方揭秘。从面粉的选择到面的制作，羊汤的熬煮，羊油辣椒的熬制。

1. 面粉的选用：

选用五得利牌 5 星面粉（最好选用 6 星面粉）。除了面颜色比郏县面粉颜色黑，其他没有区别。

2. 和面机的选用：

10KG机器足够使用。

3. 和面用水：

夏季用冷水。天冷（穿保暖衣时候）要用3 漂冷水 1 漂半热水，混合好之后在放入和面桶，温度 30 度这样。到穿长袖 T 恤再更换为冷水。和面技巧①面和的硬吃起来劲道，但煮起来时间长。

② 面和的软煮的时间就短，2 分钟就可以了。

4. 下面：

① 面条的粗细是根据面锅的水与机器的下面高低所取决（水与机器 20 公分）。② 下面的水温是似开非开。为啥要似开非开，是因为尽量的缩短面条在水里的时间，可

以增加面条的劲度，如水温低会糊锅底。水温太高面条会搅合在一起会粘连。

③ 下面完成后立马大火煮面条。

④ 面条煮熟之后立马放水，并扒拉面条，关小火。关小火 1 是放置于锅 2 是节能。

5. 面条的口感分类：

1.生面条 2 黏面条 3 过水面条

6. 煮面以后遇见的问题：面条断

① 面粉的问题

② 机器的问题

③ 火候的问题

④ 面和的太软

1 使用煮面桶，煮面桶的火力集中，浪头在中间，将面条打断。如果使用煮面桶把煮面桶的开关改成风扇调节器那种开关即可。

2 面条生，浪头在中间，面条在两边趴着，没有沫子，煮的不均匀。解决方法，抓把面粉撒煮面锅里，增加面锅的粘稠度，起沫子就可以了。

7. 面粉如何更加劲道：

10 斤面加 20 克盐，20 克盐和水掺和好在和面。

8. 羊汤：

① 如何防止羊汤发黑，料包尽量短时间的少时间的在水里煮，早晨第一锅汤锅水开之后

放入料包放盐，15 分钟后取出。等下次加肉加水时再将料包放入汤锅并且放盐， 然后 15 分钟后再取出料包。

② 不可以使用铁锅

2. 压饸饹面 怎么和面

具体做法如下：

准备材料：面粉，水，压面工具。

1、面粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右；

3. 饸饹面怎么和面

准备材料：小麦精面粉：适量、食用碱：适量、水：适量。

1、准备一个干净无水的容器，然后把面粉倒进容器里，加水揉成光滑的面团。

4. 黑面饸饹面的面怎么和

饸饹面和面方法如下：将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。做法如下：

一、将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。

5. 饸烙面怎么和面

• 按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀

• 然后把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。

• 加水和面，开始揉和成光滑的面团。

• 把和好的面团放置醒发30分钟

• 机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些

• 把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条

• 面条一般煮3分钟左右即可捞出。

6. 饸饹面和面的秘诀

1、和面讲求比例，面粉与水的比例通常为25：9。2、面里要加点食盐。3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀。4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。

7. 饸饹面和面配料和方法

首先要按配方称好面粉、和增筋剂，再混合搅拌。将食盐溶解在水中，和面时加点盐有助于形成面筋。然后和成光滑面团后醒面半小时，有助于面筋松弛伸展，更好压成条。最后将发好的面团切割、揉成面筒状放入面筒中即可。一般三分钟可出锅，过冷水后口感更爽滑。

8. 饸饹面的制作方法

北方人爱吃的饸饹面做法，面条爽滑卤子香，一碗根本不够吃

南方人喜欢吃米饭，北方人爱吃面食，所以在北方人家的餐桌上，各种面食比较常见，一天三顿，至少要吃上一顿面食。饸饹面是北方地区的经典面食之一，在山西、陕西、河南、河北、山东等地都比较常见，因为其劲道爽滑的口感，做法相对来说也比较简单，所以深受大多数北方人的喜爱。

因为每个地方的口味不同，所以在不同的地区，饸饹面的做法也有所差异，有莜面饸饹，荞面饸饹、玉米面饸饹，还有羊肉饸饹、酸汤饸饹等等。前几天请一位南方同事来家里做客，吃了一次饸饹面，南方同事表示从来没有吃过这种面食，表示吃不惯。

对于饸饹面，大家喜欢吃吗？今天小编为大家分享一款家常饸饹面的做法，茄子丁和五花肉丁做成卤，配上劲道爽滑的饸饹面，浓浓的家乡味道。

---【家常饸饹面】---

准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。

做法步骤：

1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

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8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

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9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。

以上就是小编为大家分享的家常饸饹面做法，你喜欢吃饸饹面吗？

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9. 饸饹面怎么样和面比较正确的方法

饸饹面一般用杂面和面，比如小麦面粉、高粱米面、玉米面、小米面等等，如果这些面不好配齐，用小麦面粉和玉米面也行，单纯的小麦面粉也可，因为饸饹面是过专用工具直接通下到开水锅里的，所以说面不要和得太硬，目前正值夏季，吃饸饹面是比较好的选择，清凉消暑，试几次就能掌握和面的软硬程度。