笋的正确方法

‘壹’ 泡发竹笋的方法

干竹笋如何泡发

干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周。所以，如果想要快速泡发可采取下面的方式：

方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。

方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了。

方法4：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。

方法5：先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以。我

方法6：准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了，用于炒、红烧、凉拌等均可。

方法7：24小时清水浸泡。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；接着水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。最后干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。

小贴士

1、记住，也不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干是经过特别烤烘处理的干货，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。尤其是大夏天，若泡发时间过长，笋干易变质。

2、煮好后浸泡时需勤换水，让它有水分，不会酸臭腐烂。

3、煮的时候要注意火候，要大火煮。

4、泡发的时候别让饭掉进去，否则会导致发黑。

5、前面那些需泡几天的方法中，如果是夏天1天即可，其他季节时间可长点，夏天建议采取其他更快速的泡发方式。不宜长期浸泡，会变坏的。

6、如果笋干一次发多了，可一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。

‘贰’ 竹笋怎么挖

挖竹笋的正确方法
挖笋时要照顾到竹鞭和母竹，不要破坏了竹子资源，以免影响竹子明年的产量。正确的挖笋方法：首先要根据母竹的生长情况，判定结笋的方向。年长的母竹，笋结在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，笋结在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的后方。对判定无笋的竹鞭，不要开挖，以免损坏竹鞭又浪费力气，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上刮风下雪，母竹就会连根拔起，使母竹全都被毁。
挖笋时应选择枝繁叶茂、竹叶浓绿但带有少量黄叶的竹株作为找笋的对象。竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。

‘叁’ 煮竹笋的正确方法

竹笋这样煮，清爽甘甜特好喝，做一大锅，一下就被喝光

竹笋这样煮，清爽甘甜特好喝，做一大锅，一下就被喝光！

今天一大早逛传统菜市场，购一天的生活所需，因为我们这里只有早上卖菜，到中午12点就通通收摊了，只有去的早才能挑上新鲜好的菜，去迟了好的菜都挑光了。准备买点青菜时，远远就听到菜摊老板招手，今天的绿竹笋又大又嫩，来点不？因为平时买的量比较多，他们见到我都会叫上聊两句。想着前两天腌制了咸猪蹄，正好可以一起煲汤，清爽又下火，就挑了一个又大又嫩的，价格不算贵，一斤6块钱。伦竹笋，最好吃就是绿竹笋了，又脆又甜，不会像新鲜春笋，冬笋吃后喉咙有点痒痒的感觉。

我们这里山比较多，竹笋也比较丰富，春天有春笋，夏天有绿竹笋，冬天有冬笋，只有绿竹笋吃的时间最久，从5月份吃到10月份，天气炎热用来煲汤，清爽甘甜特好喝，每次煲这汤儿子都会喝上一大碗，做上一锅，一家人一下子就被喝光了。绿竹笋的做法挺多的，炒，凉拌，腌制酸笋都可以，我家就喜欢用来煲汤，其实清爽美味的菜肴一直受到人们的喜爱，今天就为大家介绍这道清爽甘甜的绿竹笋煲骨头汤，希望你们也喜欢！

【绿竹笋煲骨头汤】

食材:绿竹笋500克，猪骨头适量，咸猪蹄一块，鸡精少许，盐少许。

烹饪方法:

1、绿竹笋准备好，咸猪蹄，猪骨洗净沥干水分。

2、绿竹笋从中间划一刀就可以轻松去笋壳，削去老根切成小块。

3、切好的绿竹笋洗一下，放入砂锅加入适量清水，水的量根据材料多少放就可以，加好水放煤气灶上开火煲。

4、水开了放猪骨，咸猪蹄一起下锅煲，大火煮开撇去浮沫，转小火煲半个小时。

5、煲好放少许鸡精，盐调味，咸淡根据个人口味适量添加，搅拌均匀即可关火。

6、出锅撒上适量葱花，一款清爽又好喝的绿竹笋煲骨头汤就好了，非常适合天热喝，

‘肆’ 新鲜竹笋怎么处理 怎么削皮

准备材料：竹笋适量，刀一把

1、把准备好的竹笋的根剁掉一点。

‘伍’ 新鲜竹笋的吃法

对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。
竹笋是竹的嫩茎，它肉质细嫩，松脆可口，滋味鲜美.古往今来，它一直被视为菜中珍品，有"山珍"之誉，有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。
竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
竹笋的吃法常见的有三：（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。

‘陆’ 竹笋的正确泡发方法

说到笋干，相信大家都不陌生，这种可是竹笋最好吃的一种烹饪方法，新鲜的竹笋经过腌制晾晒后，竹笋就会变成笋干，吃起来的香味更加浓郁，反正我家里面每年都会准备一些笋干，不管是单独烹饪还是搭配其他肉类都非常的美味，并且经过晾晒后的笋干存放时间长，放上一年左右都不是问题。

那么说到笋干，首先咱们要将它处理干净，因为经过晾晒后笋干表面会有一些脏东西，所以咱们要将它放到水中浸泡，这样不仅能够去除脏东西，还能将笋干泡发，这样笋干吃起来的口感才好，然而笋干泡发并不是一件简单的事情，如果操作不对，就没有办法保证笋干鲜嫩又美味的口感。

那么到底该如何泡发笋干呢！刚开始小编也不是很清楚，后面跟做厨师的叔叔交流了一下，才发现笋干的正确泡法是这样子的，平时可能大家都是用清水泡发，然而笋干的正确泡法应该是往水中加点它，这样可以让笋干泡出来十分鲜嫩，不少饭店大厨都在用这个方法。下面咱们一起来看看吧。
【泡笋干的正确做法】
第一步，首先将准备好的笋干取出，将它放到漏网当中，用手将其抖一抖，这样可以去除笋干表面的一些灰尘，在把大米放到盆中，用清水冲洗两遍，这样就可以得到十分好用的淘米水，记得淘洗两遍的淘米水都要留着。

第二步，接着将笋干放到装有淘米水的盆中，盖上一层保鲜膜，让笋干在淘米水当中浸泡一个晚上，等到笋干充分泡发，再用清水将其冲洗干净，如果笋干的个头比较大，可以用刀将其切成细条。

第三步，然后往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把处理好的笋干放到锅中进行炖煮，大概炖煮五分钟左右将其捞出，等到沥干水分后放到盆中，往里面加入适量的食盐，陈醋，生抽和白糖，喜欢吃辣的还可以加入适量的，还可以加入适量的辣椒油，用筷子搅拌均匀后即可。

所以笋干的正确泡法其实就是在水中加入适量的大米，这样淘洗两遍就能得到非常好用的淘米水，再用淘米水来清洗和浸泡，因为淘米水能够吸附笋干表面的一些杂质，相比于清水来说，更容易泡发笋干，也能让笋干泡出来的口感更加的鲜嫩。家里有做笋干的朋友，不妨按照以上的方法在家试试。

‘柒’ 泡竹笋的正确方法是什么

准备的材料有竹笋、干椒、花椒、姜、蒜、草果，正确方法如下所示：

1、将竹笋去壳处理，并洗净待用。

‘捌’ 买回来的鲜竹笋怎么处理啊

切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

如果是毛笋，可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半（从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴）；

两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。

新鲜冬笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8～10分钟,这样可以去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。

‘玖’ 冬笋怎么剥才好 剥冬笋的正确方法

方法一：先用刀把冬笋的尾部切掉，然后将冬笋头朝上放置，用刀从笋头往下切，然后用手剥下笋衣。
方法二：对于比较大的冬笋，则需要先把冬笋摆放在地面上，用刀早笋壳上划一下，接着就在那条线处下手掰开，这样就可以轻轻松松的去壳了。小笋的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。

冬笋的营养价值
由于冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，能预防便秘和结肠癌的发生;可以提高人体的免疫功能，补充人体所缺的元素。
据分析，每100克冬笋含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。此外，还含维生素B1、B2和维生素C等营养成分。综合上述可以知道冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
冬笋所含的营养物质丰富，是一款非常有益于人们身体的食物

‘拾’ 煮鲜竹笋的正确方法

• 首先把竹笋切成一片片的，放到锅里焯一下，焯一下可以把鲜竹笋的苦味去掉，焯了后苦味没去完，我们就把鲜竹笋片放水漂上一天，这时就完全没苦味。