高温锅抓糖的正确方法

‘壹’ 用水和用油哪个才是炒糖色的正确做法

说到炒糖色，大家应该都不会陌生了，就是把糖放在锅中进行炒制，然后呈现的一种颜色。炒出来之后，我们可以做红烧肉、卤肉、糖醋类的东西等等，味道超级好，看上去富有光泽感，让人更加有食欲。

1、一般我们在家炒糖色或者是新手炒糖色的时候，不要用油炒，建议用水炒糖色。

2、炒糖色的过程中全程都需要用小火或者是中小火，炒制的过程会比较慢，但是也不容易炒糊了。

‘贰’ 熬糖色的锅里的糖稀怎样去除

加水烧开融化

‘叁’ 黑糖在熬制的时候沸锅怎么处理

黑糖在熬制的时候沸锅，最重要的一点是要及时关小火候，并且不停的进行搅拌，这样才能够达到更理想的烹饪效果，做出来味道才会更正宗。
黑糖不同于其他食用糖，是没有经过高度精炼脱色而制成的，颜色接近黑色。
黑糖除了具有大量碳水化合物之外，还含有钙，钾，铁，镁等微量元素以及叶酸和其它矿物质等，
不仅可以为人体提供能量，而且具有很高的营养价值，有利于维持人体的酸碱平衡。
而且黑糖中，还有独特的天然酸类和色素调节物质，可以减少局部色素的异常积累，有淡化黑色素美白，净化皮肤的作用。
黑糖本意上是颜色较深的、没有经过高度精炼食用蔗糖，由于颜色近似黑色， 故在日本和台湾被称为黑糖。
黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。
具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。
营养价值
黑糖除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。
食用功效
1、黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，
2、还有止疼、行、活血散寒的效用。受寒腹痛、月经来时易感冒者，也可用黑糖姜汤来袪寒。
3、对老年体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用，
老人吃些黑糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。
黑糖营养价值丰富，烹饪起来味道口感也非常的香甜可口，所以日常适量吃一些有利于身体各种营养的有效补益。

‘肆’ 求熬糖不粘锅的方法

一定要注意好糖和水的比例控制在200克糖100毫升水，一般糖稀熬出来晾凉后有脆脆的口感。具体做法如下：

主料：柠檬2个、白砂糖200克

辅料：水100毫升

第一步：柠檬一个对半切。

‘伍’ 炒糖色的正确方法

试试下面这个方法：水炒糖色

锅中加入少许清水，清水的量能够完全融化冰糖就可以了。


水烧热以后倒入冰糖，先把冰糖煮化，冰糖融化的过程中会持续有气泡冒出来，这是水分不断蒸发的过程。

然后再持续蒸发掉水分后自然形成糖色的过程。


注意：掌握好火候，别太大火， 水分蒸发需要时间，新手可以趁机多观察。

随着不停的搅拌，锅中的气泡会越来越密集，水分快蒸发完时糖汁开始粘稠变色，这个时候转为小火，继续不停的搅糖汁的颜色会逐渐加深。


变成香油色的时候，是做拔丝菜的最好时机，可以准备点菜果、香蕉、薯仔、山药或者红薯啥的试试。

继续加热至呈现出枣红色，锅中的小气泡开始变成大气泡时立即倒入开水。搅拌均匀以后即可关火。

水熬的糖色要比油熬的颜色稍微浅一点，不过用水熬的更适合新手在家做。速度慢操作简单不易炸锅。


咱把这两碗糖色放在一起对比看一下。
用水熬的糖色色泽上更加清亮一些，质地也稍微有点粘稠。油熬的糖色颜色更深红厚重质地更加清爽。

‘陆’ 怎么熬糖不粘锅

一、熬糖工具的选择

熬糖时，应选用铜锅或不锈钢锅，而不应选用铁锅或铝锅加热。因为用铁锅或铝锅熬糖，由于温度过高，铁与铝的分子结构不稳定，会起化学反应，使糖浆颜色变黑，影响糖浆的品质。

二、加热方式

要选用可以调节的加热方式，如用液化气灶（煤气灶）。

三、过滤处理

需要准备细细的筛子，注意要选用能承受高温和结实的。

四、原料的选择

糖的品质直接影响糖浆的制作。所以原料需要选择颗粒大小一致，内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。

‘柒’ 炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜

炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？

炒糖色，最重要的是火候，火大锅中的糖液容易炒糊，糊了就会发苦，只要糖色没有炒糊，使用白砂糖也好、冰糖也罢，经过长时间的高温炒制，都不会太甜，所以题主的要求不算太难，多做多实践，自然就能掌握，这不是件太难的事情；

炒糖色的方法，大约有三种，油炒、水炒、水油混合炒，我爸爱吃红烧肉，需要炒糖色的机会也多，水炒、油炒我基本都能掌握，下面，我给大家分享少许心得体会；

热锅凉油的状态下，放入白砂糖或者冰糖；

清水炒糖色，水和白砂糖，按照1比1的比列，锅中先放入清水，大火煮沸，之后放入大约相同分量的白砂糖，转中小火，搅拌至白砂糖融化；2、锅中的糖水的变化过程是这样的，大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色，之后锅中的小泡泡会开始变得粘稠，水分蒸发，颜色变成深棕色，明亮的状态下，最后变成棕红色，糖色就炒好了；

‘捌’ 炒糖色的正确方法

• 炒菜基本技巧

• 1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。
  

• 2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。
  

• 3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。
  

• 4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。
  

• 5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。
  

• 6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状

不同的食材有不同的处理方式，经过系统的学习，相信你的厨艺会更进一步。

‘玖’ 请问民间糖画的熬糖方法

用水和糖熬制，二者比例二比一。

1、把一个锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

拓展资料:

糖画是一种传统民间手工艺，以糖为材料来进行造型的。所用的工具仅一勺一铲，糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用温火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。

在绘制造型时，由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飞快地来回浇铸，画出造型，民间艺人的手上功夫便是造型的关键。当造型完成后，随即用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签。

‘拾’ 电锅熬糖制作糖葫芦方法

冰糖葫芦，香甜酥脆，是童年那份珍贵记忆，让我们再回忆一下记忆中的味道，在家动动手,做法简单、干净又好吃。

冰糖葫芦的做法:
<原料>山楂、冰糖、水、竹签

⇒1、山楂捡去有虫眼的、坏的清冼干净后晾干水分，去除中间的籽，怕麻烦的话也可以不用去籽，吃的时候可就麻烦了;

⇒2、洗好的山楂用竹签串起来;

⇒3、锅中倒入清水，下入冰糖大火烧沸使冰糖全部融化，冰糖和水的比例为1:1;

⇒4、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬好了;

⇒5、把串好的山楂均匀的裹上糖浆，摆放到盘子里，每一串之间要留有空隙，避免粘黏。放凉以后糖浆定型，糖葫芦就做好了。

制作关键:
冰糖葫芦的制作关键是熬糖浆，火候不吃起来粘牙，不会有脆脆的口感;而熬过听的糖浆就成焦糖了，发苦且色泽不会亮丽;
裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈，挂上薄薄的一层玻璃芡就可以了，否则糖浆太厚影响口感。
吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉。