‘壹’ 如何制作汤圆的馅
洗沙是用猪油和红砂糖炒制的红豆沙，因其将红豆煮烂并用水洗去豆壳而得名。这种红豆沙细腻香糯，特别是加入糖玫瑰后，清香爽口，备受欢迎。
薄脆馅儿由苏州“采芝斋”的金钱酥为主料制成，金钱酥是一种薄而两面金黄的芝麻饼。将磨碎的金钱酥和炒熟的花生米各一半左右，用猪油炒制而成，芝麻与花生的香味浓郁，老少皆宜。
芝麻馅儿则通过将板油丁与炒熟的黑白芝麻和白砂糖混合制成，需要大量的芝麻和糖。这种馅儿与薄脆汤圆不同，芝麻汤圆的馅儿是融化的猪油夹杂着芝麻和不会融化的砂糖，吃的时候容易烫到嘴。
白糖馅儿则是将板油丁与白砂糖混合制成，这种馅儿就是着名的“水晶汤圆”。加入姜汁和盐能减少油腻感，增加独特的香味和口感。
南方的汤圆馅儿几乎都离不开猪油，因为猪油冷凝后能定形，使汤圆包得美观。猪油馅儿香味浓郁，人人喜爱。近年来，为了健康，提倡用植物油做馅儿，但并不受人欢迎。
正宗的淮扬汤圆使用猪油鸡肉馅，原料包括500克糯米粉、热水适量、100克鸡肉、熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等。操作步骤包括煮鸡肉制成馅，将糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，包入馅心，用开水煮熟后加入鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。
贴士指出面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。脂油汤圆则使用1500克糯米、500克白糖、150克板油、50克青梅、50克桃仁、25克芝麻、25克桂花等原料，操作步骤包括磨糯米制成吊浆，将板油、白糖与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、桂花等拌合成馅，将面粉与吊浆和成粉圆，包入馅心，煮熟后加入鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。
肉汤圆使用适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花等原料，操作步骤包括将糯米与大米混合，磨成吊浆，炒肉末，拌入调料，冷冻后切成小块为馅心，将面粉与冰水揉和，包入馅心，煮熟后加入调料即成。
紫米四喜汤圆使用300克紫糯米粉、100克肥瘦火腿、100克芝麻、100克花生仁、100克莲蓉、300克白糖、60克熟猪油等原料，操作步骤包括将火腿、芝麻、花生仁分别蒸熟、炒熟、切碎，将馅心包入紫米面团中，分别煮熟，每种馅心的汤圆各放1个入碗即成。
‘贰’ 汤圆馅儿怎么做才能更好吃
1、食材；花生 100克，黑芝麻 40克，核桃 50克，橙皮 2个，红糖 50克，黄油 50克， 猪油20克。
2、将花生，核桃和黑芝麻，洗净，分别放入3个盘子里，放入微波炉里叮几分钟，取出放凉。用微波炉更快。
3、将橙子用水清洗干净，用去皮刀将橙子皮的外皮刮下。只要橘色的橙皮，白色部分不要。用刀剁碎。
4、黄油加入猪油里，放入微波炉里叮2分钟至融化。
5、将放凉的花生，黑芝麻和核桃放入破壁机里，再放入橙皮。选择破壁功能，点击开始。
6、一分钟以后程序结束，将料理杯取出，再放入剁碎的红糖，将破壁机再放入机座，选择破壁程序。
7、一分钟以后将打碎的食材倒入碗里。
8、加入融化的混合的黄油和猪油，拌匀，放入冰箱冷藏至黄油再次凝固。
9、将冰箱里冻好的汤圆心子取出，分成13克一个的小球，搓园。
10、做好的汤圆心子，可以放入冰箱冷藏变硬，红糖花生黑芝麻汤圆心子就做好了。
11、红糖花生黑芝麻汤圆心子就做好了，可以包成汤圆，还可以做烙饼，香甜可口，超级美味。