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卤味买哪些制作方法

发布时间:2025-02-18 06:38:20

‘壹’ 卤味的做法及配方小诀窍

复工复产已经成为现在的主流,民以食为天,如何把卤味做的跟好吃呢?今天小编就教大家在家自制卤味的做法及配方小诀窍,零添加零难度,健康又解馋,用这锅卤味,拯救不想做饭的你吧!
卤味的做法和步骤:
高汤是给卤味提香提色的关键,一般选用猪大骨或者老母鸡熬制,当然用鸡架、猪排骨也是可以的,最懒人的方法就是用清水,拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤,也能达到让卤汁醇香的目的,保存得当,可以卤汁半年都不会坏,而且越卤越香,卤一次吃半年,再也不用花钱买。
1、今天咱们用猪大骨来熬制高汤。先将2斤猪骨放在锅中焯水,煮出浮沫之后,将猪骨取出,用清水洗净之后备用。
2、准备香料包:干辣椒5根、八角一片、桂皮一根、香叶2片、草果一个、花椒一小把、良姜一小块、陈皮一片、丁香1g、山奈2g、甘草1g;将这些香料用一块干净的布包起来。
3、炒糖色:锅中加油,放入一块冰糖(或者白糖),开小火慢慢炒糖色,炒的时候要用锅铲不停地搅动,等冰糖炒至焦糖色后,将洗净的猪骨倒入,稍微翻炒均匀即可。
4、将猪骨倒入一个汤锅中,倒入2.5升清水,加入一把小香葱、姜片、生抽50ml、老抽50ml,少量料酒,最后将准备好的香料包加进去,开小火慢煮60分钟,咱们的高汤就熬好了。
5、高汤熬好之后,将卤料包和葱姜取出来,再加入25g食盐,就能开卤了。根据自己的喜好,准备各种食材,比如牛腱、猪耳朵、鸭脖、鸡爪等,常见的卤味都可以。将准备好的食材分别焯水,处理干净。
6、根据食材的不同,在卤水中煮熟的时间也不同。牛腱子、猪蹄需要90分钟;猪耳朵猪尾巴50分钟;鸡翅、鸡爪、豆干、鸡蛋等容易熟的食材15分钟左右即可煮熟。食材煮熟之后关火,继续盖上盖子浸泡入味2个小时候左右即可,也可以隔夜浸泡,这样会更加入味。
卤好的卤味,捞出控干切好即可食用,下饭下酒又解馋,比外面卖的健康美味。冷藏起来可长时间保存,建议在表面刷一点香油,既增香又可以防变干变色。如果是不怕熟烂的原料,也可离火后浸泡在原卤中,待其冷却后随用随取。
卤味的做法及配方需要注意的细节:
1、香料最好先用清水清洗一遍,可以去除表面的泥沙,而且还能去除香料的涩味;
2、卤水可以反复使用,放在冰箱中密封冷藏,半年都不坏,但是随着使用次数的增加,味道会变淡,所以每次使用时,需要更换新的香料包,让卤水的口味保持如一,掌握这个小诀窍,就能养成一锅味道醇香的老卤啦,卤一次用半年!
3、卤制的食材完全根据自己的喜好来定,外面能够买到的卤味都能拿来卤,为了防止串味,豆制品和内脏需要单独卤制;宅在家中不出门,也能自己在家制作各种卤味了,味道香浓又健康, 制作起来简单不费事,再也不用出去买啦。
4、根据食材的不同,在卤水中煮熟的时间也不同。牛腱子、猪蹄需要90分钟;猪耳朵猪尾巴50分钟;鸡翅、鸡爪、豆干、鸡蛋等容易熟的食材15分钟左右即可煮熟。食材煮熟之后关火,继续盖上盖子浸泡入味2个小时候左右即可,也可以隔夜浸泡,这样会更加入味。
卤好的卤味,捞出控干切好即可食用,下饭下酒又解馋,比外面卖的健康美味。冷藏起来可长时间保存,建议在表面刷一点香油,既增香又可以防变干变色。如果是不怕熟烂的原料,也可离火后浸泡在原卤中,待其冷却后随用随取。

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