㈠ 炸薯片如何制作
炸薯片是用菜籽油或其他植物油炸泡薯片，制成的小吃。
薯片是马铃薯切成薄片，在开水里焯一下水，不能煮软！水里要放一点盐。捞出平铺晒凉干的薯片就可以油炸了。。。
㈡ 山药薯片是怎么做的
山药薯片是一种以山药为主要原料制作而成的零食，它结合了薯片的脆口和山药的营养价值。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着诸多益处。下面将详细介绍山药薯片的制作过程。
材料准备
新鲜山药若干
食用油（如花生油、菜籽油等）
盐
其他调味料（如黑胡椒粉、辣椒粉、五香粉等，根据个人口味选择）
制作工具
刀具
砧板
炸锅或深平底锅
纸巾或油纸
筛网或漏勺
制作步骤
山药处理：选择新鲜无损伤的山药，用清水彻底清洗干净，去掉泥土和杂质。然后去皮，切成薄片。山药切片的厚度大约在1-2毫米之间，这样可以保证炸制时山药薯片能够均匀受热，口感酥脆。
浸泡：将切好的山药片放入清水中浸泡，这样可以去除多余的淀粉，防止炸制时粘连。浸泡时间大约为10-15分钟。
沥干水分：将浸泡好的山药片捞出，用干净的布或纸巾包裹，轻轻按压去除多余的水分。这一步非常重要，因为水分是影响炸制效果的关键因素之一。
预热油锅：在炸锅中倒入足够的食用油，加热至油温约180°C左右。可以用一块小山药片试油温，如果山药片迅速起泡且浮起，说明油温适宜。
炸制：将处理好的山药片分批放入油锅中，避免重叠。炸制过程中要用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。山药片逐渐变成金黄色，边缘微微翘起时即可捞出。
沥油：使用筛网或漏勺将炸好的山药薯片捞出，放在铺有纸巾的盘子上，以去除多余的油分。
调味：趁热撒上适量的盐和其他调味料，搅拌均匀，让每片山药薯片都能均匀裹上调味料。
冷却：将调味后的山药薯片放置一旁冷却，冷却后山药薯片会更加酥脆。
保存：将冷却后的山药薯片放入密封容器中，避免潮湿和直射日光，以保持其酥脆口感。
注意事项
切山药时要小心，因为山药会分泌黏液，可能会使手部滑腻。
油温控制非常关键，油温过低会导致山药薯片吸油过多，油温过高则容易糊。
炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
炸好的山药薯片要及时沥油和调味，以免油腻和味道不均。
通过以上步骤，你就可以在家自制美味的山药薯片了。这种薯片不仅口感独特，而且营养价值高，是一种健康的零食选择。