A. 福州酒糟鱼怎么做
材料：白刺鱼750克，酒糟100克，白糖10克，盐10克，食用油。
做酒糟鱼的方法：
1、酒糟里面加入白糖和盐搅拌均匀；
2、酒糟塞到白刺鱼肚里面，为了保证入味，要多塞一些酒糟；
3、将已经用酒糟处理好的鱼装入盘中；
4、倒油加热，待锅内油烧热后再加入鱼进行煎制；
5、煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油；
6、起锅即可享用。
B. 酒糟鱼腌制有几种方法
5种做法：酒糟鱼做法
选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。
糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖，0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液。
酒糟鱼做法
取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩。
C. 梅州酒糟鱼的正宗做法是什么
梅州酒糟鱼是广东省梅州市的一道传统名菜，以其独特的风味和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要食材是鲜鱼和酒糟，辅以各种调料，经过精心烹制而成。下面是一种正宗的梅州酒糟鱼的做法：
材料：
鲜鱼（一般选用草鱼或者鲢鱼）1条，约1000克
酒糟（糯米酒酿）适量
姜片若干
葱段若干
盐适量
白糖适量
料酒适量
生抽适量
老抽少许
鸡精适量
水淀粉适量
食用油适量
做法：
将鲜鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，洗净沥干水分，切成长约5厘米、宽约3厘米的块状备用。
在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段，将切好的鱼块放入锅中，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮至鱼肉熟透，捞出沥干水分备用。
另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入煮好的鱼块，翻炒至两面微黄，加入盐、白糖、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。
将炒好的鱼块盛出，放入一个干净的容器中，加入适量的酒糟，使鱼块完全浸泡在酒糟中。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时，让鱼肉充分吸收酒糟的味道。
腌制好的酒糟鱼取出，放入盘中摆放整齐。将剩余的酒糟煮沸后，加入水淀粉勾芡，淋在鱼块上，撒上葱花即可。
梅州酒糟鱼的特点是鱼肉鲜嫩，酒糟味道浓郁，口感独特。这道菜不仅美味可口，而且具有一定的药用价值，酒糟中的酒精成分可以驱寒暖胃，对于身体虚弱、食欲不振的人来说，是一道很好的食疗佳肴。
总之，梅州酒糟鱼是一道具有地方特色的美食，其独特的制作方法和口感使其成为梅州地区的一张美食名片。如果你有机会品尝到这道菜，一定会被它那鲜美的口感和浓郁的酒糟味道所折服。