去除食品原料的常用方法有哪些

Ⅰ 如何消除黄曲霉毒素

去除黄曲霉素方法：

1、食用油放盐

做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

2、未加工食物保持干燥

未加工食物，如花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。

3、牛奶及其制品高温煮沸

奶牛的饲料主要是玉米 、小麦和谷物配合而成，如果饲料毒素超标，牛奶中也会含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒，尤其是婴幼儿更危险，因此，选择奶制品一定要慎重。尽量选择有口碑的正规厂家的产品，如果订购了鲜奶，最好高温煮沸一段时间，可破坏部分毒素。

4、食物的存放不宜过久

针对易含有黄曲霉毒素的食品的存放也很关键，存放不当很容易增加毒素的含量，存放得当可延长食品的保质期。比如，像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处，切记淋雨和返潮，最好不要囤积过多，现用现买。

5、多吃绿叶蔬菜

误食发霉食物也不要过于担心，毒素累积需要一定过程，多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

参考资料来源：人民网-黄曲霉素比砒霜毒68倍 如何去除黄曲霉素

Ⅱ 烹饪原材料初加工的方法有哪些

很多的食物在烹制成美味的佳肴时都要经过一系列的烹饪方法完成的，那么你知道有哪些烹饪原料的加工技巧吗?以下是我为你整理的烹饪初加工的方法，希望能帮到你。

烹饪初加工的方法

果蔬类原料的初加工

(一)基本要求

1.1讲究卫生，注重营养

1.2根据烹调和食用的要求合理取舍

1.3必须熟悉原料的基本情况

(二)果蔬原料初加工常见的方法

1、摘剔加工-----目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。

2、去皮加工-----基本方法有三种。

3、洗涤加工

(1)流水冲洗法

(2)盐水洗涤法

(3)高锰酸钾溶液洗涤法

(4)其它洗涤方法

家禽、家畜的初加工

1、家禽初加工的要求

1.1宰杀时气、血两管必须割断，血要放尽 割断气管——迅速死亡 割断血管——保持洁白的色泽

1.2褪毛时要掌握好水的温度和烫制的时间

1.3根据烹调用途掌握开膛部位,整扒鸡——背开 烤鸡——肋开 八宝鸡——整料去骨 霸王别鸡——腹开

1.4严格卫生要求，防止交叉污染

1.4.1宰杀时的刀口：应小些，防止在烫泡、褪毛和开膛去内脏时大面积污染，使刀口处沾染上大量的微生物和其它污物。

1.4.2开膛去内脏：动作应轻快，避免碰破肠胆等，以防内容物流在腹腔内导致污染。

1.4.3洗涤：应重点放在禽类的口腔、颈部刀口处、腹腔内、肛门部位等。

1.5物尽其用，避免浪费

2 、家禽初加工的方法 2.1准备工作 2.2宰杀 2.3烫泡、褪毛 2.3.1水量要充足 2.3.2水温要适中 2.3.3褪毛时应掌握技巧 2.3.4掌握好泡烫的时机 2.4开膛取内脏 2.5洗涤

3 、畜类的原料的初加工

饮食行业一般从事的工作是整理、分档、清洗等工作。 家畜内脏和四肢初步加工的方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、清水漂洗法、灌水冲洗法、焯水烫泡法等。

水产品的初加工

1、概况

水产品，通常泛指长期生活在水中的所有原料。根据其生长的水源不同，可以分为海水产品和淡水产品;常见的有鱼类、虾蟹类、龟鳖类、软体动物类(贝类)等。

2、鱼类的初加工

2.1 一般鱼类的初加工

2.1.1 刮鳞 2.1.2 除黏液 2.1.3 去腮 2.1.4 开膛去内脏 2.1.5 清洗

2.2 特殊鱼类的初加工 2.2.1 剥皮 2.2.2 褪沙 2.2.3 宰杀

2.3 蛙类初加工

2.4龟鳖类初加工

2.5虾蟹类初加工

2.6 软体动物类初加工 2.6.1 腹足类原料加工 2.6.2 瓣鳃类原料加工 2.6.3 头足类原料加工

烹饪用具分类

1、按照使用场合来分，可分为商用厨房用具和家用厨房用具。商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备，家用厨具一般用于家庭。

2、储藏用具：分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

3、调理用具：主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

4、进餐用具：主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

烹饪调味小窍门

1、快出锅时再放盐。

2、肉类食物宜先调后烹。

3、剁好肉馅后先放入适量的盐与淀粉均匀搅拌，再放入其他调料和水，让鱼(肉)丸又鲜又嫩。

4、挂面糊前先给菜肴放点盐搅拌一下，面糊皮不宜脱落。

5、拌凉菜时在食用前10分钟左右再放盐。

6、荤汤等主料基本烂透再放盐。

7、巧用啤酒烹制肉类鱼类，味道更鲜美。