❶ 豆奶的加工技术有哪些
豆奶，又称豆浆，是一种以大豆为原料，经过浸泡、磨碎、过滤等工艺制成的植物性饮料。豆奶营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，是一种健康的饮品。豆奶的加工技术主要包括以下几个步骤：
选料：选择优质的大豆原料，要求大豆颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无杂质。优质的大豆原料是制作豆奶的基础。
清洗：将大豆放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘、杂质和豆皮。清洗后的大豆要沥干水分，以便后续加工。
浸泡：将清洗好的大豆放入足够的水中，浸泡8-12小时，使大豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要保持水质清洁，避免污染。
磨碎：将浸泡好的大豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，进行磨碎。磨碎的目的是破坏大豆细胞壁，使大豆中的营养成分充分释放出来。
过滤：将磨碎后的豆浆用纱布或滤网进行过滤，去除豆渣。过滤后的豆浆要尽快进行煮沸，以免发酵变质。
煮沸：将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止糊锅。煮沸的目的是杀死豆浆中的细菌，提高豆奶的安全性。
调味：根据个人口味，可以在豆奶中加入适量的糖、盐或其他调料，增加风味。
灌装：将煮好的豆奶倒入预先准备好的容器中，密封保存。可以选择玻璃瓶、塑料瓶或利乐包装等不同材质的容器。
杀菌：为了延长豆奶的保质期，可以进行高温杀菌处理。将灌装好的豆奶放入高压蒸汽锅中，加热至121℃，保持15-20分钟，然后迅速冷却至室温。
冷藏：将杀菌后的豆奶放入冰箱冷藏，保存温度在4℃左右。冷藏可以有效延长豆奶的保质期，同时保持口感和营养成分。
总之，豆奶的加工技术包括选料、清洗、浸泡、磨碎、过滤、煮沸、调味、灌装、杀菌和冷藏等步骤。通过这些工艺，可以将大豆制成美味可口、营养丰富的豆奶。