1.超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液 体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使 之 达到灭菌的要求。
2.低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。
3.巴氏杀菌法:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,一般在低于水沸点温度下进行。
4. 超高温瞬间杀菌:超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125~150 ℃,加热时间2~8 s, 加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
5. 微波杀菌:微波杀菌就是将食品经微波处理后,使食品中的微生物丧失活力或死亡,从而达到延 长保存期的目的。
6. 紫外线杀菌:紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。
7. 臭氧杀菌:臭氧在水中部分溶解,在常温下能自行降解产生大量的自由基,最显着的是氢氧根自 由基,因而具有强氧化性的特点。
(1)冷冻食品有哪些灭菌方法扩展阅读
食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是一个系统工程,需要一一列出分析解决,即使种类多而杂,但受污染途径却一样,主要为外界污染及自身污染。
食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象,通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌,达到食品品质的稳定化,有效延长食品的保质期,并因此降低食品中有害细菌在存活数量,避免活菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。
⑵ 进口冷链食品将进行全面消毒,怎么消毒呢
在全世界疫情爆发的背景之下,进口冷链食品一定要严格把控消毒,已经在很多进口食品中检测出阳性了,为了保证国内食品安全,在进口方面一定要进行全面消毒,那对于进口冷链食品怎么样全面消毒呢?国家规定冷链食品从集装箱卸货放置国内运输工具的时候,货主或者其代理人要对货物进行全面的消毒。
为了保证新冠病毒的传播,海关人员必须严格把控好进口食品,不过消费者通过接触和食用冷链食品感染情况的风险是非常低的,但是只要有风险就必须要做到严格的把控性,命不是开玩笑,新冠疫情更不是开玩笑,只有人人加强意识才能抵抗新冠病毒。全球才能恢复一个正常的样子,人民生活才好变好。
⑶ 冷冻食品生产储存有哪些灭菌方法
一般消毒剂在低温下消毒效果较差,当气温低于16℃时,一般消毒剂对大部分病原体失去作用。
而臭氧和紫外线无持续杀菌能力,对于有水覆盖的食品杀菌效果弱,而且价格高。
可以采用丹麦DCW杀菌溶液对冷冻食品先进行浸泡处理,并对人员手部,操作用具以及储存空间空气进行喷洒杀菌处理。该溶液主要成分是次氯酸,低温环境下更加稳定,且杀菌后分解,是广谱、安全的强力杀菌剂,可以对冷冻食品有效的杀菌。