Ⅰ 1、什么叫发酵发酵方法有几种
面粉如何发酵？掌握这两个关键点，避免死面，轻松做出松软的面食。面粉的发酵是面点制作中的一个重要步骤，它直接影响到最终面点的口感和质量。今天，我们就来详细探讨一下面粉发酵的原理和各种发酵方法。
### 1. 老面发酵法
老面发酵是一种传统的发酵方法，它利用上次制作面点剩余的面团中的酵母菌来发酵新的面团。老面在干燥的环境中可以保存较长时间而不发霉，但在潮湿的南方地区则不太适用。老面发酵的优点是，即使发酵时间过长，加入适量碱面也能有效中和酸味，不影响面点的风味。
### 2. 干酵母发酵法
干酵母发酵法是目前家庭中最常用的发酵方法。通常情况下，每100克面粉加入1克干酵母即可完成发酵。这种方法简单易行，适用于制作包子、馒头、花卷等多种面点。
### 3. 耐高糖酵母发酵法
当面点配方中糖的比例超过5%时，应使用耐高糖酵母来保证发酵效果。普通干酵母在这种情况下可能无法正常发酵。
### 发酵步骤与注意事项
下面以干酵母发酵为例，介绍面粉发酵的具体步骤：
1. **准备材料**：面粉500克，酵母粉5克，温水250克。
2. **酵母溶解**：将温水加热至35度左右，加入酵母粉，轻轻搅拌至酵母完全溶解。
3. **和面**：将溶解的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团。
4. **发酵**：将面团放在一个涂有油的盆中，覆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积扩大一倍。
5. **排气与分割**：将发酵好的面团从盆中取出，放在案板上轻轻按压排气，然后分割成均匀的小剂子。
6. **成型**：将分割好的小剂子团圆，制成所需的面点形状。
7. **二次发酵**：在蒸锅中加入热水，将成型的面点放入，进行二次发酵约10分钟。
8. **蒸制**：水开后，中火蒸制15分钟左右，面点熟透即可。
### 结语
掌握面粉发酵的技巧，不仅能够避免制作过程中出现死面，还能轻松做出松软可口的面食。遵循正确的发酵步骤，并注意细节，你将能够在家享受到制作面点的乐趣。