㈠ 哪些食品是腌制的
腌制的食品有：咸菜、泡菜、腊肉、腌鱼、腌蛋等。
腌制的食品是一种通过加盐、糖、酸、香料等辅料，进行一定时间的处理，使食品保持一定的口感和风味的食物。
1. 咸菜：咸菜是中国家庭常见的一种腌制食品，主要包括各种蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等。通过腌制，咸菜可以长期保存并产生一种独特的咸味和口感。
2. 泡菜：泡菜是韩国、中国等国家广泛流行的一种腌制食品，主要是通过将蔬菜浸泡在盐水中进行发酵，产生酸味和特殊的味道。
3. 腊肉：腊肉是一种肉类腌制食品，通过加盐和其他调料，经过风干或熏制而成。腊肉可以长期保存并具有独特的香味和口感。
4. 腌鱼和腌蛋：腌鱼和腌蛋也是常见的腌制食品。腌鱼主要是通过加盐和其他调料对鱼类进行腌制，而腌蛋则是将鸡蛋或鸭蛋浸泡在盐、酒、五香粉等调料中制成。这些腌制食品都具有独特的口感和风味，并可以长期保存。
腌制食品在世界各地都有广泛的制作和食用，是一种重要的食品保存和加工方式。
㈡ 哪些食品属于腌制食品
常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物，些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤。烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串，因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3-4苯并芘，在烟草中也含有3-4苯并芘，每天吸烟20支，连续吸烟20年以上者，其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍。因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等，全会产生黄曲霉菌，这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素，人们吃了易患上肝癌。