⑴ 手撕鸡如何制作简单又鲜香
手撕鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是肉质鲜嫩，香气扑鼻，而且制作起来相对简单。以下是一种简单又鲜香的手撕鸡的制作方法：
材料准备：
1只适中大小的三黄鸡或者土鸡（约1.5公斤）
姜片几片
葱段适量
料酒1大勺
盐适量
花椒几粒
八角1-2个
香叶2-3片
生抽、老抽各适量
蒜末、葱花、香菜适量（装饰用）
辣椒油或者红油适量（根据口味调整）
鸡精或者味精少许（可选）
制作步骤：
清洗鸡只：将鸡只清洗干净，去除内脏和鸡毛，特别是鸡皮上可能残留的小羽毛要仔细处理干净。
煮鸡：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒、盐、花椒、八角和香叶，大火烧开。将清洗干净的鸡只放入锅中，用中火煮至水再次沸腾后，转小火继续煮约30分钟，期间可以用勺子轻轻翻动鸡只，使其受热均匀。
检查熟度：用筷子插入鸡腿根部，如果流出的汁液是清澈的，那么鸡就煮熟了。关火，盖上锅盖，让鸡在热水中浸泡10分钟左右，使肉质更加鲜嫩。
冷却撕肉：将鸡取出，放入冷水中浸泡，使肉质紧缩，这样更容易撕开。待鸡冷却后，用手沿着鸡肉纹理，将肉撕成条状，放入盘中。
调味：在撕好的鸡肉上均匀地撒上适量的生抽、老抽调色，根据个人口味可以加入辣椒油或者红油增加风味。撒上蒜末、葱花、香菜等装饰，增加香气。
加热油泼：在小锅中加入适量的食用油，加热至冒烟，然后将热油均匀地泼在鸡肉上，这样可以激发出蒜末、葱花和香菜的香味，同时也能使鸡肉表面的调料更加入味。
最后调味：根据个人口味，可以撒上少许鸡精或味精提鲜，然后轻轻拌匀即可。
注意事项：
选择鸡只时，最好选用三黄鸡或者土鸡，这些鸡种的肉质较为紧实，口感更佳。
煮鸡时不要频繁翻动，以免鸡肉散开，影响成品的美观。
鸡肉撕的时候要顺着肉的纹理走，这样撕出的肉条才会更加鲜嫩。
调味品的使用可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味的可以多加辣椒油，喜欢原味的可以只用生抽和老抽。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道简单又鲜香的手撕鸡了。这道菜不仅味道鲜美，而且摆盘时也非常有观赏性，很适合作为家宴的一道佳肴。