蒜头腌制方法怎么吃

① 蒜头什么时候腌着好，怎么腌

一、蒜头的腌制方法-糖醋大蒜

材料：大蒜500g

配料和调味料：糖80g，醋100nl，盐50g，老抽100ml

做法：

糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

② 蒜头怎么腌制好吃

1、糖醋蒜
1、买来新鲜的大蒜，至于多少头蒜，那要根据自己家容器掌握[买爆R]，但一定是新蒜。
2、大蒜把根部切掉，两头都要切，尤其是底部比较脏的那头，要把泥巴和褐色的都切掉。
3、用清水洗净，洗的时候注意把小头朝上，里面犄角旮旯里也冲洗干净，不要留有泥土杂质，会污染一坛蒜的。
4、盆里加两勺盐，加水溶解，洗干净的蒜放盐水里浸泡一晚上，12小时左右都可以。这一步主要杀菌。
5、浸泡好的大蒜拿出来晾干，不需要再用水冲洗了，直接拿出晾干至没有一滴水分即可。
6、开始制作我们的黄金配料：干净的锅里加入350克白糖、60克盐、900毫升白醋、500毫升水，烧开后晾凉。
7、准备一个腌蒜的玻璃容器，我用的大罐头瓶子腌了两瓶，这个可以网上买，很便宜，买一个中等大小的就行了。我一个大罐头瓶子大概能放六七头蒜。把制好的配料水倒进容器，大蒜放进去盖盖子，再倒一小勺白酒，最便宜的那种二锅头就可以，密封腌制大概一个月就可以吃啦，酸甜爽脆可口、简直就是面条的黄金搭档。
2、自制腌糖蒜
配方：鲜蒜20头、冰糖350g、白醋900ml、盐适量、高度白酒少许
1、新买来的鲜蒜，将根部切掉，外面的皮去掉，就留下最后一层就行，你看到外面卖的，还有好几层皮，并不是有什么作用，单纯的就是为了压秤。
2、把大蒜放到水里，清洗干净之后，再准备一盆开水，往里面加上适量的盐，搅拌均匀晾凉后，将鲜蒜放进去，浸泡至少12个小时。为啥要浸泡呢，因为用盐水泡上数小时，可以去除大蒜的辛辣味。
3、这样腌出来，吃着就不会烧心、不会辣胃，大蒜快要浸泡好的时候，我们提前把冰糖、白醋、200ml清水，一起倒在锅中，将其彻底煮沸之后，就可以关火了，待其彻底晾凉，才可以用。
4、泡好的大蒜，放在容器内，一颗颗均匀摆放进去，然后将晾凉的糖醋汁，倒入其中，保证可以没过全部的大蒜，才可以哦。但是我也说了，只放冰糖和白醋，肯定是不正宗的，味道上有差距。
5、要想吃着更香，更加爽脆，并且储存时间更长的话，最后一定要往罐子里，倒入适量的高度白酒，这就是小技巧。盖上盖子，一个月之后就能吃了，拿的时候切记用干净的筷子，以免被污染。

③ 新鲜蒜头怎么腌制好吃

大蒜，又称蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。以下是我为您收集的新鲜蒜头腌制方法，供您参考。
**新鲜蒜头腌制方法一：**
【材料】：
- 紫皮大蒜250克
- 白糖一小勺（约3克）
- 米醋 300毫升
【做法】：
1. 紫皮大蒜剥去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗净双手，再将每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。
4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5. 倒入米醋。
6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平。
7. 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
8. 泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。
9. 泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上，全部蒜都会变绿，味道也更好。
**新鲜蒜头腌制方法二：**
1. 选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后将蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。
2. 12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。
3. 上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。
4. 封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。注意：腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。
**糖醋腌蒜**
原料配方：
- 鲜蒜头100千克
- 食盐10千克
- 红糖18千克
- 粮食醋70千克
- 糖精25克
制作方法：
1. 将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2. 将蒜头洗净，沥去水分。
3. 将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4. 将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5. 把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6. 将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7. 将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8. 用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点：蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
**蒜头干贝田鸡汤做法**
菜谱简介：广东人煲汤讲求“本味”，越是质朴简单的食物，越能反衬其美味的难得。今天介绍的蒜头田鸡汤，便是一道没有复杂食材和工序“烘托”，虽“清汤寡水”却清甜甘美的天然真味。大蒜原有的辛辣，经过熬制，化进汤里，只留下甘香，对于原本怕大蒜味的人士，是一道十分爽利的清汤。
材料：
- 田鸡：500克
- 蒜头：10瓣
- 葱：1条
- 姜：3片
- 水：6碗（3-4人份）
- 调味料：米酒：2汤匙，盐：适量
做法：
1. 买田鸡时请师傅代为剥皮除内脏，拿回家洗净，斩件。
2. 蒜头洗净去衣；姜片切成丝；葱洗净切葱花。
3. 煮沸清水，放入田鸡、蒜头、姜和米酒，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，即可下葱花、盐调味食用。