制备葛根抗性淀粉的方法有哪些

A. 淀粉都有什么用途

1、可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。方法是把淀粉用清水调开，在锅里煮沸使之变透明即可，煮的时候别忘了不停地搅拌。

2、是做菜常用的材料，一般说的勾芡就是用淀粉勾芡的。 你说的那菜加鸡汤加湿淀粉，加鸡汤是使得菜肴更加鲜美（这里鸡汤是作为高汤来使用的），加湿淀粉是勾芡，使菜肴的汤汁变浓稠。

3、为人体提供的能量。

4、制氢气。

5、酱料的优良增稠剂

马铃薯淀粉作为一种良好的增稠剂，现在被很普遍地用到了酱料当中，马铃薯的运用能够降低酱料的生产成本。另外，因为马铃薯淀粉的结构较稳定，能较长时间地存放，从而让酱料的外观富有光泽而且拥有非常细腻的口感。

6、马铃薯淀粉还常常被运用到糖果业当中

在这个过程中，它主要以填充剂的形式参与到糖体组织结构形成当中。通过马铃薯淀粉的凝固特性能够生产出淀粉类软糖。除此以外，在焦香糖或沙质软糖中，淀粉的加入能够增加糖果的体积以及糖果的咀嚼性。

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淀粉的种类

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物；烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是把绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

B. 如何检验淀粉

淀粉属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色，所以我们会看到上述的现象。

淀粉存在于植物的根、茎或种子种，组成分为直链淀粉和支链淀粉两类。自然淀粉中直链淀粉与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而已。

根据国家标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类，包括：优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。

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直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。

直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外，淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。

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