A. 超市卖的冰冻鱼外面那层冰是怎么包上去的
鱼类味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，且富含维生素和人体必需的脂肪酸，现已成为人们日常生活的重要组成部分。然而，由于其水分含量较高，在流通期间易受微生物与内源酶的影响，发生品质劣变。使用低温技术将新鲜捕捞的活鱼经过现杀清洗等工序后直接急冻，迅速将鱼的温度降到零下十几度，可以保证鱼的新鲜及锁住鱼肉营养，同时通过低温技术处理的冰鲜鱼还能有效避免鱼类产品在长途运输途中产生的二次交叉污染问题。
鱼肉在冻藏过程中，不免要受到外界条件的影响进而发生干耗、脂类氧化等品质的下降。为了延缓品质的下降，对鱼体进行镀冰衣处理是一种较为有效的贮藏方法。镀冰衣就是在鱼体表面冻结后，将产品浸没在冷却的饮用水中或者将干净的水直接喷淋在鱼体的表面，借助于鱼体表面较冷的温度使产品表面形成冰层。在冻藏期间，冰衣的作用就是使空气与鱼体隔离，防止空气的氧化。
传统的镀冰衣通常使用自来水，无法很好的抑制水产品中微生物的滋生，加速水产品的腐败变质，严重影响了水产品的品质。公开号为cn110403000a的中国发明申请公开了一种金枪鱼镀冰衣的保鲜方法，采用迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠以及纯净水的混合物作为冰衣液对金枪鱼进行镀冰，能够在一定程度上延长金枪鱼的货架期，但是这种镀冰衣的保鲜方法只采用一层冰衣，且是专为金枪鱼设计，在实际应用存在着适用范围窄、镀冰衣容易破损或漏涂、冷库保存温度过低、生产成本大等问题。