⑴ 马卡龙怎么做
1做法一：圣诞马卡龙。调红色、白色、绿色面糊，调意式蛋白霜，做圣诞帽、袜子等造型，进烤箱，出炉后叠起来。
马卡龙的做法 01:59
来源：爱芝士-马卡龙的做法
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2做法二：竹炭马卡龙。用杏仁粉、竹炭粉等调面糊，上烤盘，进烤箱，出炉后叠起来。
马卡龙怎么做 03:00
来源：爱芝士-马卡龙怎么做
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3做法三：法式西瓜马卡龙。用蛋白等加粉红色素等打发，放糖粉等拌成面糊，上烤盘，进烤箱，出炉后叠起来。
简单易学,法式西瓜马卡龙做法 01:35
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4做法四：巧克力马卡龙。杏仁粉、糖粉、巧克力、色素等调成面糊，上烤盘，进烤箱，出炉后叠起来。
想要做出好看又不会失败的马卡龙?你必须要知道这几个小要领 01:03
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5做法五： 伯爵红茶马卡龙。红茶磨成粉末和杏仁粉等一切拌成面糊，上烤盘，进烤箱，出炉后叠起来。
伯爵红茶马卡龙怎么做 02:06
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6做法六： 百香果马卡龙。用杏仁粉等调面糊，上烤盘，进烤箱烤好，用百香果调成夹心。
⑵ 马卡龙在家怎么制作
材料
杏仁粉38g糖粉50g蛋白37g白砂糖37g食用色素粉红色2滴白巧克力65g鲜奶油25g奶油6g香草精少许
做法
1
杏仁粉+糖粉 混合过筛备用
2
蛋白霜--->蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至约七分发，微微垂下的尖勾再加入食用色素 打至硬性发泡
3
分三次加入杏仁粉，切拌均匀，再往缸盆边边压拌 重复三-五次。直到杏仁糊呈现丝带状
4
面糊倒入挤花袋 挤出3.5-4cm的壳 常温风干1小时 用手摸不黏手（冷气房更好）烤箱预热上下火170/150约9分钟出现裙边关上火 0/150 烤10分左右无上下火 中层160度烤19分左右
5
制作白巧克力甘纳许内馅白巧克力+奶油隔水加热 溶化后+鲜奶油+香草精拌匀 装入挤花袋中冷藏备用（可多做起来冷冻）
6
烤好的马卡龙 冷却后脱模 再挤内馅组合完成
⑶ 马卡龙怎么做
一、意式柠香马卡龙
【材料】
名称重量TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)180克蛋白（饼身）33克蛋白（饼身）33克砂糖（饼身）15克金黄色色膏（饼身）一牙签尖白糖（饼身）75克水（饼身）23克黄油35克柠檬汁20克蛋液20克白糖20克
【步骤】
①所有食材称量好备用；
②TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；
③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；
④熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；
⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；
⑥将色素加入5中拌匀；
⑦取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；
⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；
⑨最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；
⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；
⑪将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；
⑫烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；
⑬烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用；
⑭将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°；
⑮将14过筛；
⑯将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；
⑰做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
⑱将馅料夹入饼身中即可完成。
【小TIPS】
①如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；
② 糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；
③判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。
二、雪花糖饰马卡龙
【材料】
名称重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G蓝色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希腊酸奶适量马斯卡朋奶酪适量白巧克力适量雪花装饰糖适量
【步骤】
①杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）
②加蛋白37g拌匀
③加食用色素拌匀
④蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮并且有点粘稠度的感觉
⑥煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光泽
⑦将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀
⑧装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已
⑨用手蘸一点点水，把表面的尖角压平
⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间
三、低糖版法式马卡龙
【介绍】
用法式蛋白霜做的马卡龙，降低了整体的糖量，一样能有漂亮的裙边(图片逐渐奉上)
【材料】
名称重量杏仁粉40克糖粉40克一个蛋白约35克细砂糖12克可可粉3克
【步骤】
① 先制作tant pour tant(TPT)，意思为等量的杏仁粉和糖粉。杏仁粉和糖粉混合用搅拌器打散，过筛一至两遍，过筛后的总重为80克。过筛后的TPT中加入可可粉。
②将12克砂糖分成三份，手动打蛋器全程低速搅打避免过分打发，将3份砂糖依次加入。第一次出粗泡时，第二次出细泡蛋白变白时，第三次蛋白开始有纹路时。
不时停下打蛋器检查打发状况，打发至干性发泡或接近干性发泡时即可结束搅打。
③将过筛后的TPT倒入蛋白，始终用搅拌棒沿着碗壁翻拌混合TPT的粉和蛋白，直到提起搅拌棒，面糊呈丝带状连续掉落，可以感受到掉落是有一定的速度的，面糊并不是黏在搅拌棒上感觉很难掉落。不要害怕搅拌过头，因为你可以随时检查。
④将搅拌好的面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出直径约2公分的面糊。
⑤把挤好的面糊放置通风处晾干表皮，取决于当时的天气，当用手指轻触表皮不沾手感到一层薄皮时即完成。
⑥ 烘烤时间及温度不同烤箱会有差异，我的是传统大烤箱只有下火，所以第一阶段我用160度，马卡龙烤盘下面垫两层铝制烤盘隔绝下火，放在烤箱上层烤10分钟出裙边，第二阶段用150度，移掉铝制烤盘，把马卡龙烤盘放在烤箱中层烤5，6分钟烘烤结束。
⑦放凉后取下，拼起来即可。
【小TIPS】
① 杏仁粉和糖粉的重量是过筛后的重量，即过筛后的总重为80克。
②蛋白打发的好坏将影响90%最终结果，这是基本功一定要做好了。蛋白不一定要放到室温，我都是直接从冰箱拿出使用。蛋白也不一定要完全打到干性发泡，反而要注意的是不要过分打发，特别当蛋白量少的时候很容易打发过头，因此我全程用低速搅打。用过分打发的蛋白做的马卡龙不会有裙边，表面还很容易裂开。
③打发蛋白加糖的时机不同结果会有些差别但只要打发手法正确，这些细微差别的影响几乎可忽略。
四、覆盆子马卡龙
【材料】
名称重量蛋白55g杏仁粉50g蛋白粉1g白砂糖25g糖粉90g红色色素适量覆盆子果粒5g
【步骤】
① 将糖粉、杏仁粉过筛混合备用。
②蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
③然后在步骤2中分次加入白砂糖。
④继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
⑤将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软松绵的状态。
⑥ 以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
⑦ 将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm圆形。
⑧入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。
五、可可巧克力马卡龙
【介绍】
所有的点心好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上，比如这些年窜红的马卡龙，它在法语里是“少女的酥胸”的意思，顿时这小圆夹心饼干又给人带去了无限的畅想。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑，泛着柔和的光泽，饼底会出现整齐的裙边，咬一口外酥里润无空洞。法国人将马卡龙演绎得神秘多情，在铺着拿破仑时期地砖的巴黎旧街转角，一杯咖啡一枚马卡龙，法国女郎悠闲地度过一个下午……有人说，马卡龙象征着一种悠然的法式生活。憧憬之余，也许你应该要知道，马卡龙，它其实出生在意大利，非要加个时间，那或许是在八世纪。
或许正是这些年马卡龙红得太厉害，以至于人们对它的完美性不断加码，偏偏它又是一款容易制作失败的点心。吃过好几家甜点店售卖的马卡龙，觉得它又贵又太甜色素也放得不少，但还是忍不住想要试试看它到底有多神秘。在酝酿许久以后，今天终于付出了实践尝试意式蛋白霜马卡龙，全天然不加色素。
【材料】
名称重量糖粉100g杏仁粉100g水25g砂糖100g蛋清38g×2可可粉适量巧克力馅-黑巧克力45克巧克力馅-动物性淡奶油40克巧克力馅-速溶咖啡粉2g
【步骤】
①将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛
②25g水加100g砂糖中火熬制114度时，开始打发38g蛋白（这次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至湿性发泡
③当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中
④持续打发至干性发泡
⑤打蛋器调至慢速，加入适量可可粉打匀
⑥将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
⑦分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥将烤箱预热至150度
⑧将拌好的马卡龙糊挤上烤盘，平震烤盘两次排出空气，放入烤箱15分钟
⑨将黑巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。
⑩动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀
⑪搅匀的奶油加入巧克力，再次搅匀。
⑫将溶化的巧克力液装入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到变得十分粘稠。
⑬将巧克力馅挤在饼皮上