⑴ 用什么方法准确得到淀粉糖的DE值
用碘量法可得其结果，具体方法：用20%的碘溶液滴定被测溶液，红棕色DE值为10~15 左右。
⑵ 果胶浓度如何影响低甲氧基凝胶的形成
果胶是由D2半乳糖醛酸残基经a(1->4)糖
苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖，并
且半乳糖醛酸C6上的羧基有许多甲酯化形式，
钠、铵或钙盐形式存在。在,L鼠李磨唤糖、。果
胶分子质量大小、不但取决于来源，也与提取
条件有关。果胶中平均每100个半乳糖醛酸残
基C6位上以甲酯化形式(带有甲氧基） 存在的
百分数称为果胶的酯化度DE 值 (degree of
esterification
）或
DM 值(degree
of
methoxylation )；同样每100个半乳糖醛酸残基
C6位上以酷胺化形式存在的汪游孙百分数则称为酰
胺化度(degree of amidation）。FCC 规定：DE
值高于50%的果胶称为高甲氧基果胶，反之称
为低甲氧基果胶，后者包括酰胺果胶。自然界
天然存在的果胶都是高甲氧基果胶，高甲氧基
果胶经酸法、碱法、酶法或氨2醇法处理降低
酯化度可获得低甲氧基果胶，酷胺果胶则是在
碱性条件下用氨2醇溶液处理使部分甲酯转变
为伯酰胺后的产物(11。除酶法外，其困链他3种方法
生产的低甲氧基果胶都伴随一定分子质量的
⑶ 葡萄糖测定DE值是什么
葡萄糖测定DE即：还原糖（以葡萄糖计）占糖浆干物质的百分比（Dextrose Equivalent）。
国家标准中，DE值越高，葡萄糖浆的键洞级别越备友高。
工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值。
应用分析：仿亮槐碘量法测定液体葡萄糖的DE值准确度，受称样量、样品温度、化学试剂的影响。分析影响原因，规范操作以减少误差，适应生产经营需要，避免争议。