烤肠怎么灌制作方法

‘壹’ 烤肠的制作方法

烤肠是一道有名的小吃，不论男女老少都喜欢吃，下面就为大家介绍一下在家怎么自己制作烤肠。
食材换一换食材
土猪夹子肉
1000克
鸡蛋清
2个量
猪肥膘
100克
盐
15克
生抽
30克
葱姜汁
60克
白 糖
30克
白胡椒粉
2克
料酒
90克
耗油
1大匙
淀粉
60克
十三香
4克
红曲米粉
3克
方法/步骤分步阅读
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首先将所有的食材和调料准备好，备用。
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将所有的调料和食材放在一个盆子中混合均匀，朝一个方向进行搅拌。
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灌入肠衣，每10厘米用棉线扎一节，并用针扎肠体数个小孔放气。凉12小时以上。
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在锅中放入冷水在放入香肠，冷水煮直至香肠漂起来，捞出放凉，按之前扎的位置剪成小节。
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吃的时候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的扎紧口袋放入冰箱冷冻保存

‘贰’ 自己在家怎么做烤肠

【食材】五花肉、玉米淀粉、蚝油、糖、五香粉、食盐、羊肠衣、棉线、姜末、料酒、大料

【制作方法】

1. 把买好的五花肉清洗干净，放入绞肉机内搅碎，不要直接绞成肉末，有颗粒感最好，这样的后期烤出来更好吃；2. 放玉米淀粉，加适量盐、糖、五香粉、蚝油，加少量清水搅拌均匀。搅拌的时候顺一个方向搅拌，给肉上劲，之后放冰箱冷藏；3. 羊肠衣在清水里洗净，泡一泡，用水给羊肠衣内里清洗干净，检查肠衣是否漏水，用大料、姜末和料酒泡20分钟去膻味；

4. 灌肠肉的时候不要灌得太满，稍微留一点空余地方，灌好后给肠均匀扎眼；5. 分节均匀扎上棉线，在有空气的地方扎个洞，排出肠肉里的空气；6. 放在通口处自然风干，晒到表皮干爽，有褶皱的程度；7. 凉水下锅煮，锅表面煮出的一层浮沫舀出；8. 煮好的肠捞出，沥干水分，去除棉线，装保鲜袋冷冻保存，随吃随取。

这样的脆皮烤肠就做好了，要吃的时候就拿出来，外皮薄薄脆脆，里面的肉香软多汁，香咸的肉汁在嘴里瞬间迸开，唇齿间弥漫开来，二三口就能吃一根，超级满足！

‘叁’ 自制纯肉烤肠配方

自制烤肠的做法步骤
自制烤肠的做法步骤：1
1主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。
自制烤肠的做法步骤：2
2工具：小肠衣1套
灌肠器1套
食用级一次性手套1副
绳子1根
牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。
自制烤肠的做法步骤：3
3其中几个主要的几个调料
自制烤肠的做法步骤：4
4猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。
自制烤肠的做法步骤：5
5加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。
自制烤肠的做法步骤：6
6把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。
自制烤肠的做法步骤：7
7用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。
自制烤肠的做法步骤：8
8期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。
自制烤肠的做法步骤：9
9搅打过的肉泥
自制烤肠的做法步骤：10
10将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。
自制烤肠的做法步骤：11
11将肉小心的装入灌肠器。
自制烤肠的做法步骤：12
12慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。
自制烤肠的做法步骤：13
13收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。
自制烤肠的做法步骤：14
14用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。
自制烤肠的做法步骤：15
15上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。

‘肆’ 烤肠的制作方法及配方

四川的麻辣烤肠，因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。麻辣烤肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

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参考配方


主料：鸡胸肉：25kg、鸭皮：25kg

辅料：水25kg、薯仔淀粉20kg、乳化猪皮5kg、食盐1900g、白糖600g、味精：200g、色素适量、增鲜剂100g、复配护色剂3.7g、复配抗氧化剂50g、复配水分保持剂100g、高浓肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

工艺要点
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工艺原料肉→解冻→绞肉→乳化猪皮制备→搅拌→腌制→灌装→蒸煮→冷却→包装→储存

1.解冻：可采用自然解冻或水解冻两种方法。

2.绞肉：绞肉前先检查鸡胸肉和鸭皮内有无毛发及杂质，绞肉时鸡胸肉用粗孔绞制，鸭皮用细孔绞制。

3.乳化猪皮制备：生猪皮用盐水浸泡一夜，然后与冰水按1：1的比例入斩拌机斩拌成浆。如无斩拌机也可以用骨泥机或胶体磨制备。

4.搅拌：将原料肉、乳化猪皮、部分冰水、盐、糖、味精、增鲜剂、复配水分保持剂、复配护色剂、复配抗氧化剂加入搅拌机，开机搅拌混匀，然后加入高浓肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，继续搅拌，同时开始逐渐将淀粉和剩余的冰水加入搅拌机中搅拌。搅拌总时间在半小时左右，出机肉温不宜超过12℃。

5.腌制：将搅拌均匀的肉馅放入0-4℃冷库中腌制12小时。

6.灌装：按照所需要的产品规格，对腌好的肉馅进行灌装。

7.蒸煮：采用先65℃干燥再78℃蒸煮的步骤，具体时间以产品的粗细规格来进行调整。如用19号蛋白肠衣，可采用65℃干燥25分钟后78℃蒸煮40分钟的工艺。

‘伍’ 自制烤肠怎么做的全过程

烤肠，一直深受孩子们的青睐，大人们又何尝不馋呢，家人一直夸，一直吃，边吃边夸😂，昨天做了那么多晚上一顿就全部消灭光，太有成就感啦！每天坚持学习为的就是不仅带给家人各种花样美食，更是为了带给你们放心和健康，昨晚蜜汁味烤肠全部下肚，今日香辣味再来做起走🙌 ，冰箱冷冻起让你们放心随意地吃个够。
用料
猪前腿肉 500克
奥尔良腌料 50克
玉米淀粉 20克
料酒 8克
羊肠 两米
红曲粉(可不放) 0.5克
冰水 80克
姜片(煮肠用) 几片
料酒(煮肠用) 适量
自制烤肠的做法
猪前腿肉:350克瘦肉切成0.5cm左右的小丁、150克肥肉打成肉泥放进盆里。
奥尔良腌料，蜜汁味或香辣味或各一半混合都很好吃。
50克奥尔良腌料、玉米淀粉和1克红曲粉(增色，也可不放)放进肉盆里，80克冰水准备好(可以提前冰箱冷冻20分钟或冷藏)。
用筷子搅拌始终朝着一个方向搅打上劲，期间分几次加入冰水。
筷子太费劲，果断换电动打蛋器安装上搅拌棒朝着一个方向搅打，要让盆里每个位置的肉都能搅打到上劲。家有厨师机的就更棒啦！
直至最后一次水加完，再将肉馅搅打到变得粘得紧紧的，明显感觉到搅拌棒有阻力为止，退出搅拌棒，用手顺着搅拌棒滑出头取下紧裹在上面的肉馅。
肉馅收拢盖上保鲜膜冰箱冷藏12—24小时，我是昨晚调好肉馅冷藏一夜今天来灌肠时间刚好。
20/22型号的羊肠衣取两米左右长度，泡开用醋轻轻揉搓洗净，再打开水龙头往肠衣里不停灌水冲洗肠内壁。
碗里装少量清水加入一勺料酒，将洗净的肠衣一根一根的轻轻放进碗里的不同位置，不要搅动，注意肠衣不要相互缠绕打结了，泡至少半小时以上去腥。我是头一晚弄好泡一夜，第二天要用的时候再冲洗一遍即可。
灌肠器装上肉馅，先不忙推肉馅出来，将肠衣套在灌肠器出口处。
推出一点点肉馅。
利用肉馅的润滑度用两根手指把肠衣往上推，这时会发现肠衣有了肉馅的润滑很容易就推上来了。
快推到尽头时用手顺着肠衣挤到尽头，排出肠内的空气，在肠衣尽头打个结，打结处不要太靠近末端，会容易滑散开。
将肠衣尽头推到灌肠器出口处。
右手一边推灌肠器送肉馅，左手一边往下顺着出馅快慢节奏松肠衣，尽量灌得粗细均匀些。
灌完所有的肉馅，灌肠器内尖部还有停滞的肉馅推不出去，取下灌肠器头部，用手指把肉馅按压下去，最后手指都到达不了的位置就用筷子轻轻戳一戳，直至所有的肉馅都灌进了肠衣。
从打结的一头开始用绵线依次捆扎。
捆扎到尾部把肉馅挤紧点，打结收口，长短自己定，每节长度基本一致更好看，捆扎好所有的肉肠后可以用清水冲洗一下表面的渣滓浮沉，干净的话也可以不冲洗。
用针尖给肉肠排气，每节照着有气孔的位置刺两三下或四五下都可以，千万不要把肠衣划破了。
悬挂在晾衣架上用风扇对着吹一个小时左右，让其表面收点水汽，气温低可以选择自然风吹一夜。
冷水下锅，锅里放几片老姜和少量料酒去腥，水量要足足淹没肉肠，开中火直至快沸腾(❗一直不能让水沸腾)时调小火，让肉肠在长时间低温下熟透，水快要开始调小火开始计时约20-25分钟左右，沸水肯定开裂，记得！
撇去表面的浮沫，直至所有肉肠都漂浮起，可以轻轻将肉肠翻个身，让一直漂浮在水面外的肉肠也朝下煮熟透。我灌肠的时候弄破了几处肠衣，煮的时候调料都漏出来了。
煮好的肉肠晾在晾衣架上，让其风干表皮水汽直至凉透。
剪成小段，抽掉棉线，肉肠就做好了，可以直接食用，也可烤着吃，煎着吃，微波炉加热吃，炒菜煮汤均可。一次可多做放冰箱冷冻随吃随取。
肉肠上两面斜着切几条刀口(不切也行)，刷一层食用油，撒上孜然粉。
烤箱中层180度约7分钟，切口张开表面酥黄即可。