虎皮鸡爪的制作方法是怎么样的

① 虎皮鸡爪的制作方法

虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

② 虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的

虎皮鸡爪的制作方法是什么，虎皮鸡爪就是用鸡爪、花椒、盐、八角、白糖、生抽等制作而成，虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，非常诱人，自己在家做，也非常的简单，只要掌握了技巧，做出来的虎皮鸡爪入味好吃。

虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，非常诱人，特别是小孩子都很喜欢吃鸡爪，虽然现在都卖的有，但是毕竟外面卖的吃着不太放心，自己在家做，给孩子吃着也放心，虎皮鸡爪只要掌握了技巧，制作起来也很简单，下面就来分享一下虎皮鸡爪的制作方法。

4、做好的鸡爪一定不要着急捞出，一定要放料汁中浸泡一下，这样鸡爪会更入味，虎皮鸡爪也可以蒸，一样美味。

③ 怎么做虎皮鸡爪

虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破改神，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火颤携，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火茄歼伏蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

④ 虎皮鸡爪的制作方法

鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。下面是我给大家分享的虎皮鸡爪的制作方法，希望你喜欢。

虎皮鸡爪的制作方法一

食材准备

鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量。

方法步骤

1、将鸡爪剪去直接洗净，用冷水煮鸡爪去腥;

2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干;

3、锅中油烧热至7成，调至中火，放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;

4、然后将鸡爪捞出切成两半，放入水中加入食盐，五香粉浸泡;

5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;

6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡爪炒匀;

7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

小贴士

放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。

虎皮鸡爪的制作方法二

食材准备

鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。

方法步骤

1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开，再煮2分钟;

2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;

3、锅中烧热油，吸入鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连;

4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;

5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀;

6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟;

7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可。

小贴士

炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖，这样能时刻观察情况。

虎皮鸡爪的制作方法三

食材准备

鸡爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量。

方法步骤

1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟;

2、汤锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉;

3、锅中放入热油，将鸡爪放入锅中炸至金黄色，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;

4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可。

小贴士

油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉。

⑤ 虎皮鸡爪的制作方法和配料

材料如下：

鸡爪500克 老抽几滴

白醋一勺 大蒜5个

草果2个 八角两个

嫩姜一个 干辣椒几个

油600毫升 辣椒粉一勺

葱花适量

第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干

第三步：趁热涂上酱油

第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬

第六步：捞出沥油

第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）

第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟

第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。