1. 做水煮鱼的时候,有哪些技巧能顺利去掉鱼刺
鱼好吃,但最烦人的总是鱼刺,今天我们做一道水煮鱼,做这道菜处理鱼的技巧想的重要,所以我们详细的说一下剔除鱼刺的方法。
小贴士:
1.用草鱼的话,一定要把牙齿、黑膜、鱼腥线、黏液全部处理干净,否则会有腥味。
2.辣椒和花椒煮过以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊。
3.煮鱼片时要保持水温沸而不腾的状态,这样鱼片更加鲜嫩、不易破碎。
2. 鱼肉怎么去鱼刺
鱼肉在生活中是很常见的东西,而且鱼肉中的营养也是非常丰富的,经常吃鱼不仅可以补充人体所需的钙,还有助于提高人大脑的发育,鱼肉的种是非常多的,但是有些鱼肉的鱼刺是很少的,有些鱼肉的鱼刺却是非常多的,比如草鱼和鲤鱼的鱼刺就是非常多的,那鱼片怎么切才没有鱼刺呢?
详解片鱼步骤
原料:草鱼一条
工具:菜刀一把
1:草鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。
2:特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3:洗净的草鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。
4:顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5:片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。
6:这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7:把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。
8:用同样的方法,片下另外一片鱼肉。
9:从鱼背方向开始下刀,大约45度角。
10:轻轻片下鱼腹上的大刺。
11:这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。
12:去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。(用的依然是菜刀,只是因为我右手要拍照片,菜刀太大放不稳,所以我用了小刀示范)
13:切好的鱼片尽量薄而匀。
14:依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉。
注意事项:
1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。
2:片鱼的刀要锋利,鱼片才不容易烂。
3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。
4:鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味,这样煮出来才不腥。
5:鱼片一定要尽量切薄,这样煮的时候才会熟得快,鱼肉才能嫩滑而鲜美。
3. 鲢鱼怎样除刺
首先将两块鱼肉沿着鱼骨刮下来。