拉面说推出使用了哪些方法

Ⅰ 拉面的制作方法

拉面的做法
想要制作出美味的手工拉面，首先需要我们要在面粉中倒入适量的水。然后搅拌成小疙瘩，之后我们再继续去和成面团，然后醒面10分钟的时间。等到面完全醒好了再选择用力的去揉，等到面团的表面光滑就可以了。然后我们继续把面团先擀成小圆片。
需要我们在面片上下全部都撒上面粉，然后我们需要把面粉包裹住擀面杖。然后就可以用力的向前去推擀面杖了，然后我们要用手，由中间向两侧的去挤压面片，这样可以让面条可以变薄、变长。然后我们继续去展开面片，然后在其中撒上干面粉，同时需要我们在反方向去擀，等到厚度合适的时候，我们继续把擀好的面片折叠好，容纳后我们用快刀去把面块切成宽度均匀的面条。
然后需要我们从右向左去拎起第一层面，然后一定要轻轻的进行摔打，然后我们让面条完全的展开。在锅中做水，等到水开后了之后，我们再在其中加入面条，然后选择迅速的去用筷子进行搅开，一定要防止粘连的情况产生才行。然后等到锅开了之后，然后加凉水，反复三次就可以出锅了。

手工拉面的营养价值
吃手工拉面对健康是有好处的，首先在手工拉面中是含有丰富的碳水化合物存在的，而这样对人体健康来说是有好处的，可以通过这样的方法来帮助我们给孕妇提供足够的能量，对我们健康是有意义的。
吃手工拉面的时候，可以帮助我们人体起到充足的主食摄入，这也对补充人体所需要的营养物质是非常有好处的，同时还可以利用这样的方法来帮助我们进行养生，可以帮助我们人体补充所需要的营养物质，是很合用来作为主食的。
大家在食用手工拉面的时候还要注意，实际上手工拉面是可以起到减少呕吐反应的功效，这样对缓解肠胃不适是有好处的，同时手工拉面是比较容易我们消化的。
通过吃手工拉面的方法，还可以帮助人体有效的补充所需要的铜元素，主要是因为铜元素是我们在妊娠期的时候所必不可少的一种营养物质，大家如果每天都可以补充足够的铜元素，这样对人体来说无疑是有好处的，大家可以通过吃手工拉面的方法来帮助促进健康，是大家很适合吃的。

手工拉面的窍门
想要烹饪出美味的日式拉面，需要我们掌握好面粉和水的比例才行，同时一定要在其中加水的时候，必须要一点一点的加水才行，而且我们不能一次性加入太多的水。而且每揉10分钟就要醒上一下了，然后我们继续的揉，反复几次，等到面团有劲度了就可以了，能让手工拉面的味道和口感更好。

日式拉面的做法
日式拉面我们在家里是完全可以制作出来的，首先需要准备好味噌、拉面、猪骨高汤、香菇、胡萝卜、豌豆、柴鱼味精、糖、猪油、香油、萝卜泡菜。
首先要准备好材料，然后洗净好备用，同时要把拉面煮熟，然后捞出放在碗中。把高汤在锅中煮沸，及时的加入香菇、红萝卜片、萝卜泡菜等材料一起去煮，然后在其中加入我们准备好的调味料，特别是要在其中加入味噌，等到汤煮入味了，这时候我们加入豌豆，然后把煮好的汤倒入面中就可以了。

孕妇可以吃手工拉面吗
对孕妇来说手工拉面是完全可以吃的，首先手工拉面是用面粉制作的，在其中的淀粉、蛋白质以及糖类物质都很丰富，同时在手工拉面中的维生素B1、B2、E也是非常丰富的，其中的钙、磷、铁等矿物质也是很丰富的，对人体来说都是很有好处的，对孕妇来说都是需要的，所以经常吃手工拉面很不错。

拉面怎么和面
想要制作出美味的拉面，那么掌握和面的方法是很重要的，首先我们要把面粉放到案板上，在其中加上适量的冷水，三十度左右是最适合的。然后我们要让水和面充分的进行结合，等到初步成团的时候，就可以在面板上摊开了，然后及时和成团揉匀揉透，之后盖上湿布就可以了。

Ⅱ 拉面做法有哪些

一、选料

牛肉拉面对面条制作的五大步骤，无论是从选料、和面、饧面，还是 溜条、拉面，都巧妙地运用了面粉所含的物理性能。 物理性能要求 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与面粉 的质量密切相关。根据拉面对面粉的要求，小麦粉应以面筋含量在 30%以上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是越有弹性越好。

面筋的弹性手感有两种类型：

一是像橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉抻的； 另一种是像橡胶一样较僵硬，难拉抻的。

做拉面应以伸缩较快的那种为好，对面粉的延伸性要求不高，因为做 拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延 伸性很长，而抗延伸性很低，则该面粉可能会出现不耐碱，面团手感 不筋，不耐放，粗细不均，口感没咬劲。

选粉标准

国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肃 庆阳、河西地区的面粉是做拉面最好的面粉，还有内蒙古河套区的面 粉，宁夏银川、吴忠等地的面粉。一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉 的选择主要是看蛋白质含量，只要蛋白质含量在 12%以上的面粉都可 以作为兰州牛肉拉面的使用面。

面粉质量的鉴定，在行业中常用的方法是：抓一把面粉捏紧再放开， 如果是散开的，面粉含水量少，筋力大，属于硬质面粉；如果不散开， 面粉含水量多，筋力小，属于软质面粉。遇到硬质面粉，可提高水温； 遇到软质面粉，可加少许食盐。在兰州，拉面和面时一般水占和好面 团的 50%左右。此外，面筋的伸长除了与品种有关外，还与下列因素有关：

加水量

和面时不能一次加水。面与水的比例，根据面粉的质量掌握，一般

500 克面粉用水 250 克左右，水的温度根据季节掌握，一般夏天使用

凉水，冬天使用温水，南方地区一般四季均使用凉水，夏季使用冰水 效果更好。

三、饧面

饧，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能少于 30 分钟，夏

稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、揉面

揉面要加灰（拉面剂） 揉面时应两脚稍分开，站成丁字步形，上 身弯曲成角，身体不靠近案板，这样使劲用力揉面时，才不至推动案 板，其手法有揉、扎、擦三种。揉面的同时，把面往开揉搓，双手交 替，一手接一手排过去，要注意排均匀，将面揉开推平在案板上，加 适量的蓬灰水，再用力搋（chuai）捣，这样连续重复数次，至手擀 面团有弹性滋润为止（以面不沾手或能拉开为准）。牛肉面讲究“三 遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。