大蒜怎么腌不坏的方法

㈠ 传统腊八蒜如何腌制，又脆又绿还不烂呢

传统腊八蒜如何腌制，又脆又绿还不烂呢？

腌腊八蒜是腊八节的习俗，腊八蒜即要用醋泡的蒜，用大蒜和醋一起腌渍成的，把大蒜瓣的厚皮除掉，渗入白醋中，装进容器内，放到一个冷的地方，直至蒜变为翠绿色，到年三十晚上吃饺子时，腊八蒜的口感正好，取出来就饺子吃，因而而出名：腊八蒜，腊八蒜是吃饺子的最好调料，腌腊八蒜的醋，用于调凉菜味儿与众不同，也很好吃。

腊八蒜怎样腌制美味，或是传统式腊八蒜的做法最好是，当然腌渍，腊八蒜是过年吃的，不用什么技巧，不用提早腌渍好，到时长过年吃，口感、颜色和味儿恰好，又脆又绿还不碎，下边分享下作法：【腊八蒜】所需资料：紫皮大蒜、酿造醋、老冰糖2-3粒、作法流程：

小提示：腌腊八蒜，用紫皮大蒜最好是，大蒜瓣硬崩瓷实，泡出蒜脆香。醋要选用酿造醋，白米醋和白醋都能够，白米醋和白醋色淡卖氏，泡过蒜后，颜色如初见，橙黄色翠绿色，口感香辣适当，芳香浓而甜甜的。用老醋或是熏醋泡过蒜颜色变黑，大蒜叶也不够绿，口感较弱，特别是熏醋，有点焦味。加上少量老冰糖可中和怪味，改进口感。

㈡ 腌大蒜子的做法窍门

【第一】大蒜要挑紫皮蒜。

制作绿糖蒜子不是所有的大蒜都可以。我们需要紫皮大蒜，而且要精心挑过，要求颗粒大小差不多，这样子他成熟的速度都差不多。

挑选完之后，先把这一个大蒜的外皮全部给他剥干净，只留下大蒜子。再用水给他清洗一遍。然后再给他沥干备用，这个时候我们就可以开始做绿糖蒜子了。

【第二】腌制大蒜子一定要玻璃罐子。

腌出来的大蒜好吃，但是一定要注意细节，在这罐子就有一定的讲究。在腌制的过程当中，咱们最好是能用到玻璃罐子。他能够与外界隔绝，而且密封性非常强。把玻璃罐子清洗干净之后，然后直接把大蒜子放入进去。

【第三】加入特殊的调配料。

大蒜好不好吃就是看各种调配料，你拿捏的怎么样？以是否有犯罪调配料。来看看小编是放入什么样的调配料?

1.放入一大勺食盐。

任何时侯腌制蒜子都一定要加入食用盐。大蒜，它有一股独特的辛辣味，只能用食用盐才能抑制住，而且能促进大蒜入味。

2.加入老冰糖

我们需要在玻璃瓶口子处给他放入2两老冰糖，加入冰糖可以让大蒜的味道更加鲜美，也会淡化大蒜的辣味。

3.加入米醋

我们需要往大蒜里面加入米醋。让他的味道相互融合，大家都知道醋可以增加食欲，这里加入米醋可以让大蒜变得软一点点，以及口感更加好。

【第四】放入让大蒜变绿的秘密配料

我们需要往大蒜里面放入让他变碧绿的秘密配料，就是:“食用碱”，很多时候网友们做的大蒜不够碧绿就是因为没有放这一味调料。放入食用碱能够让大蒜迅速变绿。

【第五】加入快速入味的妙物

一般我们腌制大蒜都要30天以上才能吃。要想让大蒜快速入味我们需要加入一点妙物，那就是在瓶口加入“白酒”，既可以让大快速入味，而且可以缩短大蒜的腌制时间，放入白酒在瓶子口，用来封口，只要腌制5-7天就可以开吃。

㈢ 腌蒜怎么腌好吃又脆窍门

• 1新鲜的蒜瓣！剥皮去根部！只剩小掰蒜的外衣！

• 2把剥好的蒜用清水泡十分钟！洗净

• 3把洗净的蒜掰晾干！也可用吹风机吹干！

• 4准备开水！放凉

• 5把蒜掰！倒入凉白开中！淹住蒜掰就可以了！

• 6倒入红糖一袋！半袋盐和醋！

• 7搅拌均匀！直到盐和红糖融化！盖上盖子或封上保鲜膜阴凉处放一个月！蒜瓣上色就可以吃了！

㈣ 大蒜怎么腌好吃又不坏

腌蒜大家肯定都做过，但平时人吵闹们应算是都会选择那些新鲜的大蒜。但新鲜大蒜的季节性特别强，过了它的上市季节以后所有鲜蒜都会变成干大蒜，那么这些干大蒜怎样才能做腌蒜呢？其实干大蒜做腌蒜的方法与鲜大蒜差不多，一会我就和大家一起去了解。

干蒜的腌制方法

1、干蒜的腌制方法和新鲜大蒜的腌制方法差不多可以腌制成者羡糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，还可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味儿时，就要把白糖和醋以及少量食用盐放在一起，调成料汁，首碰拍腌制成咸蒜时，只需要准备盐和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前则需要准备红糖和盐以及生抽还有五香粉等调味料。

2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出沥掉表面的水分，再把它放到干净的玻璃瓶中，然后依据自己的口味调制料汁，把调好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，让料汁淹没蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。

㈤ 正宗糖醋蒜怎么腌！好多人不懂，这样腌，3年不蔫不坏还超脆

蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，或者放在菜里面。日常生活中，很多人桐袜滚都比较爱吃腌制的糖蒜。糖蒜腌制起来很简单，而且有着丰富的营养价值。糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。儿童久咳不愈，不妨喝点糖蒜水，对病症有一定的缓解作好顷用。同时，蒜的抗氧化活性还优于人参，经常接触铅或者是有铅中毒倾向的局余人食用，能够有效预防铅中毒。糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭。那正宗的糖醋蒜怎么腌？好多人不懂，最重要的一点是把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没。配方教给您，照着做，腌出来的糖蒜三年不蔫不坏还倍脆！

糖蒜

烹饪小贴士：

1、腌糖蒜要用刚刚上市的新鲜蒜，干蒜腌出来的味道不好，所以要在新蒜上市时做；2、腌制的坛子要干净无油无水，最好选择玻璃或者陶瓷器皿，这样存放多久都不会坏；3、腌制20天也可以吃，不过会稍微有点辣。

大家都喜欢吃糖醋蒜吗？

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㈥ 怎样腌制咸蒜不坏

1、要选用饱满健康的大蒜瓣，不能选用有霉变的大蒜瓣。

㈦ 腌制大蒜的正确方法

很高兴被邀请来回答这个问题，首先，腌制大蒜其实方法不止一种。如果您喜欢甜的大蒜，那么腌制的时候必定要放冰糖多一些，而如果腌制咸的大蒜，那么冰糖就少一点，其他佐料大致都相同。

腌制大蒜最好用，新鲜的大蒜，个头饱满，肉多壳少的。这季节有的地方应该还有新鲜的大蒜。这腌大蒜和做泡菜一样的必须要容器干净，无油无水。而大蒜最好先用盐泡一天，除去多余的水分，让大蒜有底盐入味，随后再如干净的陶瓷罐里，加入老姜，冰糖碎末，白酒，花椒八角，三奈，再要需要加入少许盐腌制。最好是隔两天翻动一下，让大蒜入味更均匀，一般泡个一周就可以吃了，这呢是没有水腌制的大蒜，大蒜还是会吐一些水出来，所以不用加水腌，就这样干腌出来的大蒜，味道更加的醇香。要注意的是，陶瓷罐最好是用活水加盖，或者是密封腌制，这样才不容易被氧化长细菌。

腌制好的大蒜，直接食用或者是做菜都是一位好的佐料，但还是一次性不要多吃，因为吃多了肚子容易胀气

首先感谢题主的邀请！

大蒜是我们经常见到吃到的，做菜的时候可以让菜肴更香，对身体也有很多好处。大蒜的味道辛辣，可以杀菌，很多人天天都会吃大蒜，大蒜除了当做配料炒菜吃，还可以腌制之后吃，不过，很多人都不懂怎么腌制大蒜， 今天我们就来说说腌制大蒜的正确方法，50%的人都不知道 。

腌糖蒜是用白糖和米醋一起腌的，准备材料如下：3000克大蒜，1500克白糖，米醋1500克，食用盐500克，有盖子的玻璃瓶一个。

将大蒜外皮剥掉，将它的根、茎等都剪掉，用一些开水将盐调成淡盐水，降温之后用来泡大蒜，将大蒜泡一天一夜，中间换水2次，泡好伺候，将大蒜捞出来，晾干。

将米醋和白糖按照3:1的比例调成糖醋水，用筷子搅动几下，让白糖划开，让后将它倒入玻璃瓶里，将处理好的大蒜也一起放进去，腌制20天左右，就可以吃啦。

方法很简答，感兴趣的小伙伴可以试试

腌大蒜

腌大蒜是一种把大蒜腌制的方法，多用于北方。主要的方法是蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤。

将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。

每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。

主料

蒜头50公斤、食盐2公斤

辅料

红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤

腌制

选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。

四川泡蒜的加工

蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

1、做糖蒜最基本的是选蒜，市场上售卖的新蒜有紫皮大蒜和白皮大蒜两种。相比较而言，北方的白皮大蒜更脆嫩些，最适合做糖蒜。挑选的时候，挑绿色蒜把、包裹紧实且没有破损的大蒜头最新鲜。

2、把买回来的新蒜剪去蒜把，剥去外面老皮，最后切掉一点点根部，没有泥巴就行。

3、简单处理过的大蒜已经很干净了，放入事先准备好的无水无油的大盆里（不需要用水洗，用水洗过的大蒜特别容易烂）。倒入大概二两的细盐腌两天，每天把大蒜翻动一两次。这样做，可以将大蒜的辛辣味彻底腌出来。

4、腌好的蒜放入清水里浸泡一天，中途换两次水就可以。

5经过浸泡过水的大蒜基本上没辣味泡好的大蒜一定要控干水分，这一步很重要，也是大蒜长期脆甜不烂的关键。控水时可以把大蒜头朝下，一粒粒放进漏篮里，水就很容易漏出来了。

6、最后来调糖醋汁，5斤大蒜的用量：1千克清水里加入1千克白醋和600g的白糖，放入锅里煮开后晾凉。

7、把大蒜一个个放进玻璃罐，倒入糖醋汁，盖上盖，存放阴凉干燥处。大概过二十天左右，就可以开盖尝鲜啦！

你好！很高兴回答你的问题。

腌制大蒜的正确方法。我不知道你们怎么腌。我小的时候我妈妈腌制的蒜我认为好吃，等我长大了，结婚了，有自己的家庭，做什么都要自己做，我就学着妈妈怎么腌制大蒜做出来真的好吃，有妈妈的味道。我来告诉大家腌制的方法。食用醋，还有酱油红糖醋和酱油都是对半的，喜欢甜的可以多放红糖，如果不喜欢甜的不放也可以。好了。朋友们记住了吗？我的回答你是否满意，如有不同意见，请在评论区留言。

准备材料：大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克、4斤

①大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。

②用清水浸泡，这一步可以去除大蒜辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸：两天，中间换两次水。

③浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面水完全控干。

④白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

⑤料汁浇开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

⑥煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封容器里，也控干水分的蒜也放进去。

⑦盖上密封盒的盖子，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。

⑧腌制2个月后，就可以吃了

最近这段时间正是大蒜上市时节！想吃酸酸甜甜的自己腌制的大蒜！买的不好吃又有添加剂！如何腌制大蒜呢？第一步我们首先选用上好的大蒜拨皮洗净备用。第二步在锅内倒入适量的醋烧热，放入盐，鸡精，味精，十三香，再放入适量糖搅拌放凉，倒入密封的玻璃容器中放入祘，天气热的话泡3到4天就可以开吃了！酸酸甜甜很清爽！配面更好吃！

准备材料：大蒜2000克大蒜，800克白糖，醋3000克，食用盐200克

大蒜是我们常见的一种配料，但很多人都不知道吃大蒜对身体有哪些好处。大蒜的味道辛辣，能够起到杀菌作用，可以说是地下生长的原生态青霉素，大蒜有防治心血管疾病、抗肿瘤等，长期食用可起到预防多种疾病，很多人天天都喜欢吃大蒜，也有些人喜欢吃蒜泥，当然这样也会减少一些辛辣，大蒜除了当作配料炒菜，还可以腌制之后吃，接下来就和大家一起分享一下腌制大蒜的方法。

1、将大蒜（个人建议把表面老皮剥掉就可以了）外皮剥掉，然后用清水冲洗干净后用淡盐水浸泡二十四小时，晾干水分。

2、同时把玻璃瓶子洗好，擦干水待用，将泡过的大蒜放入玻璃瓶中，将准备好的醋，糖，调成糖醋水，（个人建议用黑色的醋），把糖醋水倒入玻璃瓶中，使大蒜完全被浸泡。

3、盖好盖密封好放在阴凉干燥的地方，十五天后醋泡大蒜即可食用。（个人建议，不喜欢吃太辣、多泡十五天），一个月时间最好。

腌酱香蒜：大蒜、生姜、酱油、醋

1、将蒜头除去根须，剥去表面皮。

2，将大蒜放入盆里加入清水泡制一天，捞出滴干水分

3、将，酱油、醋（我自己加有 香料 花椒颗粒、干辣椒等，根据自己口味添加）加少许水放入锅中煮沸、凉冷。然后再煮沸一次，凉冷后倒入瓶子里，糖、醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(最好用可以装坛线水的瓶子，因为密封好，记得随时加坛线水)，泡制半个月即可食用。

4、捞取大蒜时，最好用清洁的筷子将蒜头挟出（放一双筷子在瓶子里不要再拿出来），切忌 油质、生水 滴入瓶里，不然我们的泡蒜就很容易坏，影响贮存。

温馨提示：

大蒜泡制时间越长就越好吃，时间长了，可能把大蒜泡制出绿色的颜色，种种颜色没有妨害，是可以食用的。

有些朋友在泡制大蒜的时候也会放一点干辣椒在里面，所以说众口难调嘛，根据自己喜欢的就可以。

大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

首先我们要先准备好食材：大蒜头.生姜.小红椒.酱油.醋.

下面简单介绍一下做法：

1.将大蒜头洗净去皮凉干，盛放在干净的玻璃瓶内；

2.加生姜4~5片、小红椒1~2个，或按自己口味增减；

3.酱油、醋各半倒入瓶内淹没蒜头，用保鲜纸封口盖紧，半个月后即可食用。

㈧ 小蒜的腌制方法怎么腌不会坏

主要食材】：新鲜的小蒜、小米椒

【调味料】：食盐

------开始制作------

①：把在老家现挖的小蒜，仔细的挑拣一下，剥掉外皮露出白色的部分，再揪掉黄叶，最后用剪刀剪掉根须。

②：全部处理好后，把小蒜多淘洗几遍，淘洗干净后，彻底沥干水分。

③：把沥干水分的哗告贺小蒜用刀切成小段，白色部分可以用刀稍微剁几下，剁碎一些，切好后，放到一个干净的大盆里。

④：根据自己的口味，准备适量的小米椒，清洗干净后沥干水分，先切成小段，再切成碎末（因为小米椒比较辣，建议戴上一次性手套）。

⑤：把切好的小米椒放到切好的小蒜里，乱派再放入适量的食盐，食盐要比平时稍微多放一些。

戴上手套，把小蒜、小米椒和食盐充分的搅拌均匀。

⑥：用来装小蒜的玻璃瓶，需要提前清洗干净并沥干水分，用勺子把拌好的小蒜装到玻璃瓶里，期间可以用勺子压一压，压实，盖上盖子拧紧，放到阴凉的地方或冰箱冷藏储存即可。

【内容小结】
以上就是我今天给大家分享的家常小蒜的储存方法~腌小蒜，看似简单的制作方法，在做的过程中需要掌握以下两个关键点，腌出来的小蒜，放半年也不坏。

【腌制的第一关键点】：小蒜淘洗干净后，需要彻底的晾干水分（我经常用到的比较省时的办法：用吹风机吹），因为是用来腌制的，无论是食材还是用来装食材的容器友并，都是不能有生水的，一旦沾上生水，就容易变质，储存不了多长时间。
【腌制的第二关键点】：这种腌制方法，是不需要放其它食材及调味料的，只需要加一些小米椒和食盐，食盐的用量是最关键的，要是放的少了，小蒜就容易变颜色，储存时间也不长，所以食盐需要稍微多放一些，这样才容易储存。