❶ 怎么炸排骨又香又酥
排骨相信不少的朋友们都比较爱吃，可以做炖排骨，可以做可乐排骨这几种还是排骨孙则比较常见的吃法，那么对于炸排骨很多人都没有吃过，外酥里嫩的炸排骨真的是口齿留香啊，首先大悔得选肥肉多瘦肉少的肋排，材料准备好了那么排骨怎么炸才能又脆又香呢?接下来就为朋友们详细具体做法。
原料排骨(600g)
番薯粉(30g)油100g盐5g姜片适量
方法/步骤
1/12菜场买来排骨要切小，将要用的排骨洗净。
2/12在高压锅中倒入适量的水，用中火煮。
3/12等水温有点热了，再将洗净的排骨放入锅中，同时放上姜片。
4/12盖上锅盖，用中火一直煮到冒气，然后再改小火煮三分钟。
5/12关火等高压锅的气没了后，将高压锅里的热水倒掉，注意排骨要过冷水。
6/12接下来，可以将要用的30g番薯粉准备好。
7/12记得在番薯粉中加入适量的水，加入2g盐搅拌一下，这样炸出来的排骨才会带咸味。
8/12把要炸的排骨放到调好的番薯粉中，搅一下。
9/12开小火，锅里倒入100g油，注意油尽量多。
10/12等油温有5分热时，这时放入混过粉的排骨，轻轻地要一个个放。
11/12用中火炸一会儿翻个面再炸，注意颜色变金黄色时再翻面炸。
12/12最后，所有的排骨全部炸成金黄色后，再捞出来就好了。
注意事项
注意火候与炸的颜色变化，不可炸太久，炸前一定要做焯水处理。
具体做法如下：
用料：肋排2根，鸡蛋1个，食盐、生抽、白糖适量，小粉适量，
调料：蒜末、干辣椒碎、花椒粒食用油(植物调和油)
做法及步骤：
1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、则仿棚生抽拌匀，腌制排骨约20分钟;
2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉，搅拌均匀;
3、拌匀后使排骨肉略挂糊即可。
4、干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒。
5、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用;
6、盛出排骨备用;
7、锅内留少量的油，小火;
8、立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。
9、出锅装盘。
❷ 怎么炸排骨外酥里嫩窍门
五香炸排骨
基本原味，老少皆宜。
1.排骨剁成小段，洗净后沥水备用。
2.排骨中放入生抽、盐、料酒、液庆葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上闹孝握。
3.腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。
4.锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。
5.一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了。
6.表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸30秒就可以慎纯。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油，就可以吃了。
香辣炸排骨
小昕个人超喜欢，喜欢辣的朋友少不了这一款。
1.排骨剁成合适大小，洗净后沥水。
2.排骨中放入盐、酱油、料酒、葱、姜抓匀，腌制40分钟以上。
3.排骨中放入鸡蛋、面粉、淀粉、少许白糖，搅拌均匀，少量多加，不要一次加太多了。不需要加水，面糊可以挂住排骨就可以了。
4.锅中热油，5成热左右，放入排骨，小火慢炸，炸熟炸透，表面焦黄后捞出。
5.锅中留底油，改小火，放入蒜末炒出香味，再放入干辣椒碎炒出红油。如果喜欢烧烤味道，可以加些孜然粒哦！
7.然后放入排骨，快速翻炒。整体速度要快，不然辣椒糊了就不好吃了。
黑胡椒炸排骨
黑胡椒也是非常提味的，很不错。
1.排骨剁成合适大小，洗净后沥水备用。
2.排骨中加入料酒、黑胡椒、盐、少许白胡椒、少许孜然粉、几滴白醋，抓匀腌制40分钟以上。
3.放入鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，面糊可以挂住排骨就可以，然后再放些芝麻和黑胡椒。
4.锅中热油，油热后放入排骨，小火慢炸，定型后记得要把粘连在一起的分开哦。
5.两面焦黄后，捞出控油，提高油温，再复炸30秒后即可。
蒜香炸排骨
蒜香的炸排骨，非常香，不用担心味道太冲哦。
1.排骨剁成合适大小，洗净沥水。
2.蒜剁成细末，蒜末一定要细哦。
3.蒜末放入排骨，再加入盐、生抽、料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制。
4.放入面粉、鸡蛋、淀粉搅拌，不需要加水，面糊可以挂住排骨就行。
5.然后再腌制30分钟左右，蒜香的多腌制才好吃哦。
6.锅中热油，油热后小火放入排骨炸至两面焦黄，熟透即可。喜欢更脆一些的还可以复炸一遍哦。