老干妈腌制方法是怎么做的

1. 老干妈怎么做

1、首先我们需要准备的食材有：精牛肉2斤、豆䜴半斤、姜若干、花椒、辣椒粉、
鸡精、白芝麻。将两斤精牛肉宴带洗干净切成粒，一斤豆豉洗干净豆豉先蒸半小时，姜片切碎成末，花生去皮小火炒碎炒干（这一步忘记拍照了，总之全程小晌庆芦火，净锅直接炒即可）。

2、一切材料准备晚餐之后，净锅开火热锅，倒入3大勺色拉油。油温烧至6成，将切好的牛肉粒全部倒入锅中。

3、控制差梁好油温，不断搅动牛肉粒，待牛肉水分炸干之后（程度要把控好，不要炸的太脆了）。

4、紧接着倒入蒸软的豆豉，再进行搅动翻炒。

5、豆豉炒香之后，加入适量花椒和花生碎均匀搅动。

6、关小火放入辣椒粉后差不多10秒左右，放入白芝麻立即关火。

7、放入细盐和鸡精进行调味，这样即大功告成。在此提醒一下，全程不能加入一滴的水（包括料酒或生抽类的有水分的调料品均不可使用），并且全程控制油温，经常搅动，不能大火，油温到一定热度，就要中火转小火，来回切换，防止烧焦。

8、这样一道美味的自制老干妈就做好了。

拓展资料：

老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。
1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。

2. 自己做老干妈怎么做

3. 老干妈的制作方法

老干妈对于很多人而言并不陌生，这也是生活中比较常见的下饭食物。老干妈制作的方法有很多，在制作老干妈的时候，对食材的选择是非常讲究的。想要做出最正宗的老干妈一定要注意配方，而且在炒制老干妈的时候也非常讲究火候。那么老干妈做法配方是什么呢？

1.做法一

鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

2.做法二
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。再开中小火，把牛肉炒至要干时（就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些），再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟（不要炒糊了）最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。
3.做法三
豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度,油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉，下碾压好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油，加适量开水，煮沸起锅。

4. 老干妈怎么做的老干妈

步骤
自制老干妈的做法步骤11.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
自制老干妈的做法步渣州骤22.姜、蒜用刀剁碎
自制老干妈的做法步骤33.芝麻炒香（提香用，可不放）
自制老干妈的做法步骤44.豆豉洗净沥干水分
自制老干妈的做法步骤55.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
自制老干妈的做法步骤66.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎如尺蔽点）
自制老干妈的做法步骤77.加入芝麻提香
自制老干妈的做法步骤88.放入糖和盐
自制老干妈的做法步骤99.再加入生抽翻炒
自制老干妈的做法步骤1010.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
自制老干妈的做法步骤1111.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
自制老干妈的做法步困磨骤1212.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。

5. 老干妈酱的腌制方法

迅衡1、食材：豆豉80g、姜1块、食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适、白糖适量、生粉适量、芝麻适量。

2、辣椒洗净。晒干，用锅炒亩山做干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）。

3、姜、蒜用刀剁碎。

4、芝麻炒香（提香用，可不放）豆豉洗净沥干水分。

5、热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。

6、再放入豆豉炒香。

7、加入芝麻提香，放入糖和盐，再加入生抽翻炒，加水没过，慢慢煮，就会看到有红油。

8、熬至汁变少，加生粉水烧滚即可。

9、放入碗放凉，最后可以入瓶保存。唯友

6. 老干妈的制作方法和配方

自制老干妈的做法

用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）

用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）

1、先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。

7. 老干妈的做法最正宗的做法

正宗老干妈的做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；

2、里脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；
4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟逗拿银后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开山宴中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再敏蚂次煸炒5分钟；
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精
11、翻炒均匀即可出锅；
12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

8. 老干妈怎么制作

今天就教大家如何去制作老干妈，不仅不用去超市买，还能够为你自己省下一笔钱，做出来的味道也是十分的好吃。这可是我在一位老师傅那偷学来的方法，既简单又实用，自从学会这个方法以后，再也没有到超市中去购买过老干妈，都是自己在家制作。下面就随我一起来看一下，具体的制作方法吧，保证你一学就会。

【自制老干妈】

【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻

【方法及步骤】

1、准备好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗干净后，切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其剁成辣椒碎。（在选择干辣椒的时候，我们要根据个人的口味去进行挑选，喜欢吃辣的朋友，可以选择辣一点的辣椒）

2、起锅烧油，往锅中加入300毫升左右的食用油，等到油温烧至7成热后，将大火转成小火，把准备好的姜、蒜下入到锅中，用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中，继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把准备好的豆豉下入到锅中，用小火进行煸炒。（在此过程中要不断的去进行搅拌，防止辣椒会出现焦糊的现象。）

3、然后往锅中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精，继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后，可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中，最后只需要盖上盖子，将做好的老干妈进行密封保藏，一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈，超级的下饭，如果你学会的话，就赶紧去试一下吧。

【小贴士】

1、准备好的干辣椒，一定要先对其进行焯水处理，这样做出来的辣椒味道才会更香浓。

2、在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火进行翻炒，大火容易将辣椒炒焦糊。

3、在制作这道自制老干妈时，一定不要往里面加入食盐，因为豆豉就本身含有盐味，加入食盐的话容易让其变得齁咸。