请简述膳食调查方法有哪些

‘壹’ 问题17:食物卫生学的目的是什么调查方法有哪些

调查目的是为了居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况；了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。
主要内容包括
1.膳食调查
2.人体营养水平的生化检验
3.营养不足或缺乏的检查
4.人体测量资料分析
并在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、问题、改进措施进行研究分析
膳食调查的方法：称重法、查账法、24小时回顾法、化学分析法

‘贰’ 2、膳食调查的方法有哪五种分别是什么

膳食调查的方法有称重法、记账法、化学分析法、食物频率法。

1、称重法。

步骤：确定调查对象和家庭成员；确定家庭食物种类；确定调查的天数；确定用餐人次总数。注意事项：市品重转换可是重量；不要疏漏小杂粮和零食的登记；人日数和总人日数的计算。

2、记账法。

步骤为：与膳食管理人员见面，了解伙食结存，了解进餐人数，了解食物购进数量，食物消费量计算和记录，计算总人日数，核对记录结果，编制归档。

注意事项：食物消费量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查；如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，按标准人核算；要注意摄入自制的食品，要分开登记；注意是各种食物的可食部；不要疏漏小杂粮和零食的登记；要结合称重法。

3、化学分析法。

4、询问法。分24小时回顾法和膳食史法。

步骤：确定调查对象的基本内容；确定回顾调查表的内容；

注意事项：不适用于小的儿童和年龄较大的老人。

5、食物频率法。

步骤：确定家庭就餐的总人日数；统计食物的种类；某一阶段食用次数。

注意事项：尽量估算准确。

‘叁’ 常用的膳食调查方法和适应范围。

主要有：余歼食物摄人频次调查法、24h膳食回顾法、膳食称重记录法。

1、食物摄人频次调查法：可以灵活设定与不同疾病对应相关的食物种类，项目可多可少，不仅适用于膳食结构简单的西方国家，也适用于膳食结构复杂的东方国家；操作简单、易行，适用于大人群的调查；可以推测长于调查期的膳食习惯；调查数据容易收集；省时省力，可节约研究经费。

2、24h膳食回顾法：可提供被调查者提供的前1日或24h内确切的食物摄人量相关信息，可归纳推算一组人平均的营养索摄人量。该调查方法还具有简便易操作；省时省力，费用低；适用于大人群的调查等优点。

3、膳食称重记录法：膳食称重记录法可以详实准确的记录将摄人食物的数量及状态，并从原料开始称重记录；随着精确记录天型枣数增多，其结果愈发准确，但是需投入很大的人力和物力，故我们多采用3d膳食称重记录法。

平衡膳食的注意事项：

1、要合理分配三餐食量

我国居民习惯于一天吃三餐。三餐分配一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。通常上午工作学习都比较紧张，营竖租冲养不足会影响效率，所以早餐应当是正正经经的一顿饭。早餐除主食外至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水果。

2、要因地制宜充分利用当地资源

例如牧区奶类资源丰富，可适当提高奶类摄取量；渔区可适当提高鱼及其他水产品摄取量；农村山区则可利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等资源。

3、要养成习惯，长期坚持

应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。要适当多吃一些传统上的粗粮，增加一些加工精度低的米面。

以上内容参考：网络-膳食调查

‘肆’ 营养调查方法有哪些

营养调查的方法有4种：
1、膳食调查法，包括称重法、记账法、回顾法、食物频数法和化学分析法。其中，记账法过程相对简便，节省人力物力。食物频数法反映的是长期膳食行为，结果可以作为研究慢性空野肢病与膳食模式关系的依据脊笑。化学分析法即直接测定膳食中食物的营养素含量。
2、人体测量法，包括测定体质指斗世数（BMI）、年龄别体重（适用于婴幼儿）、年龄别身高和身高别体重、腰围、臀围及腰臀比、上臂围和上臂肌围等；
3、检验与人体营养水平有关的生化项目；
4、人体营养相关疾病的临床检查。

‘伍’ 膳食调查方法中最准确的方法是

膳食调查方法中最准确的方法是称重法

膳食调查方法中,最准确的方法是(A)。

A. 称重法

B. 查帐法

C. 化学分析法

D. 回顾调查法

E. 食物频度

膳食调查方法包括哪些？

膳食调查法一般分为前瞻性和回顾性两类，前者包括称重法、记账法、化学分析法，后者包括回顾法、食物频数法。

（1）称重法：在调查期间对每餐所吃主副食的生重、熟重及剩余食物进行称重，并根据实际人数，计算出平均每人用餐的生食物重量。然后将一天各餐的结果加在一起，得出每人每天摄入的各种食物生重，再参照食物成分表计算出能量和营养素摄入量。称重法可用于个人、家庭或集体单位，一般可调查3~7天。该方法细致准确，但比较费时费力。

（2）记账法：通过查账或记录本单位一定时间内各种食物的消耗总量和用餐人日数，计算出平均每人每日的食物总消耗量。该方法一般可以统计1个月，一年四季各进行一次，该方法适用于有详细账目的集体单位，过程相对简便。

（3）化学分析法：收集调查对象一日膳食中所摄入的全部主副食品，通过实验室化学分析方法来测定营养素的含量。该方法计算出的营养素摄入量准确可靠，但成本较高，需要专业技术人员。

（4）回顾法：又称询问法，即对被调查者过去所摄入的各种主副食品进行回顾调查，获得每日摄入量，再参考食物成分表计算出能量和营养素摄入量。成人一般在24小时内对摄入的食物记忆最清晰，因此常常采用24小时膳食回顾法进行调查。该方法简便易行，但不可避免回忆偏差，有时需要借助食物模具或图谱来提高准确性

（5）食物频数法：收集被调查者过去一段时间（数周、数月或数年）内各种食物的消费频率及消费量，从而获得个人长期食物和营养素的平均摄入量。该方法可快速得到平时各种食物的摄入量和种类，反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病和膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导用。在2002年中国居民营养与健康状况调查中首次应用了用食物频率法评估人群能量和营养素摄入量，研究营养与慢性病的关系。

在几种常见的膳食调查方法中,结果最准确的是称重法；最精确的是化学分析法。 作者：卫灿公卫研习社 https://www.bilibili.com/read/cv17745453 出处：bilibili

‘陆’ 膳食调查的方法包括

膳食营养调查的方法有：称重法；记账法；化学分析法；询问法；食物频率法。其中，记账法过程相对简便，节省人力物力。食物频数法反映的是长期膳食行为，结果可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据。化学分析法即直接测定膳食中食物的营养素含量。

称重法：是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。

‘柒’ 评估幼儿膳食的常用调查法有

幼儿膳食的评估是了解幼儿饮食情况的重要手段，常用的调查法有：24小时回想法、食品频率调查法、三天记录法、直接观察法。

总体而言，不同的调查方法各有优缺点，需要根据实际情况选择合适的方法进行膳食评估。无论采用哪种方法，都凯谈需要注意数据的真实可靠性，尽可能减少误差产生的影响。同时，在评估的基础上，还需要针对幼儿的营养需求和偏好，合理安排膳食，保障幼儿的健康成长。

‘捌’ 膳食营养调查的方法有

膳食营养调查的方法有：称重法；记账法；化学分析法；询问法；食物频率法。其中，记账法过程相对简便，节省人力物力。食物频数法反映的是长期膳食行为，结果可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据。化学分析法即直接测定膳食中食物的营养素含虚租量。

‘玖’ 目前我国最常用的膳食调查方法是

1. 称量法：是对某一饮食单位i（集体食堂或家庭）或个人的一日三餐中各餐各种食 物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素平均摄入量，调查时间为3~7d。 其优点是能准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体，个人和家庭的膳 食调查，缺点是花费人力和时间，不适合大规模的营养调查公卫网络 2. 记帐法：此方法的基础是事物消耗账目。记账法简便，快速，可适用于大样本调查，但该调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入 状况，与称重法相比不够精确。 3. 询问法：通过问答方式回顾性了解调查对象的膳食营养状况，是目前较常用的膳食调查方法，适合于个体调查及人群调查。询问法通常包括膳食回顾法和膳食史 回顾法。24h回顾法是目前最常用一种膳食调查方法，一般采用3d连续调查方法。 公卫网络 4. 化学分析法：收集调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。化学分析法收集样品的方法有：双份饭菜法；收集整个研究期间消耗的各种未加工的十五或从市场上购买相同食物作为样品。 5. 食物频率法包括定性和定量食物频率法 普食基本与健康人饮食相似，主要适用于饮食不限制，体温正常或接近正常，消化功能无障碍以及恢复期的病员。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物应少用。适用于眼科、妇科、手术前后，以及内外科患者恢复期等。应用范围广，占所有住院患者饮食的50％～60％。

‘拾’ 膳食调查的主要方法是什么

A、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人好吵纳每日膳食中营养素供给量的计算。
B、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾碰棚法、食物频率问卷调查、膳食史法。
C、称量法。
具体步骤：
1.每天各餐的主、副食物均应先称后做;
2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各餐主、副食的净食生重;
3.根据调查天数，求出每人每学易网收集整理日各种主、副食物的平均食入量;
4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量友没百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况;
5.食品的烹调方法调查;
6.厨房、食堂卫生调查。
D、化学分析法