酸辣竹笋怎么腌制方法

⑴ 酸笋怎么腌制啊

酸笋腌制制作方法如下：
酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，悔数滚用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了。
食材：
小竹笋500g，食盐适量，味精少许心
腌制方法家常：
1、新鲜小竹笋去壳，然后清洗干净
2、将洗净的小竹笋，放入锅中煮熟；
3、煮熟的小竹笋捞出，晾凉后，加入适量盐，腌制一段时间：
4、取一个干净的玻璃瓶，将处理好的小竹笋放入瓶子中压平;
5、腌制大约3天即可食用。
做菜方法：
首先清洗原来泡好的酸笋，反复清洗几遍，把臭味洗掉，然后炒制，热锅放入油，油温升高后，放入这些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸笋炒均匀，毕颂最后放入适量盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒制的酸笋，酸，脆，味也不重，可以用来吃米粉，做酸辣鱼，酸牛肉等配菜。
小贴士：
1、玻璃瓶一定要无水无油，这样酸笋保存的时间会比较久;
2、腌制好的酸笋，可以保存6个月左右。

⑵ 正宗酸笋的腌制方法

第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉！

第二步：笋壳去掉之后呢，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦！

第三步：我准备的是矿泉水瓶子，这种瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止！在这里呢，可能会有些朋友说了，用矿泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什么的，我只想说我家一直都用这个做，吃了几十年了，没什么问题！我分享的是方法，如果你不喜欢呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看个人喜欢！

第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来！

将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖哦！

⑶ 泡椒酸笋怎么做

泡椒酸笋的做法如下：

准备材料嫌慎：竹笋1000g、泡椒300g、白醋适量、小米椒适量

步骤：

1、锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下。

⑷ 酸笋的腌制方法

1、首先准备好以下食材：3根新鲜竹笋 、适量泡椒 、少许盐。具体步骤如下：第一步先准备好新鲜竹笋，如下图所示。

⑸ 酸辣竹笋怎么腌

1、用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后梁雹如，切成很小肆燃的块，加上糖。

2、按照小豆蔻三分之一， 桂皮三分之一，丁香三分之一的比例制作调料配方。

3、把制作好的调料配方倒橡启进事先准备好的玻璃瓶中。

4、把盐和调料捆在一个布袋里，放进锅里和竹笋一起煮。

5、煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来，朝笋泥里加醋或醋酸，再沸煮4到5分钟然后冷却，装进玻璃瓶里即可。

⑹ 酸辣竹笋腌制方法 酸辣竹笋正宗做法

酸辣竹笋正宗做法

1. 主要成分:竹笋适量。

2. 辅料:醋、嫌陆胡椒粉、大料、桂皮、大蒜、姜、胡椒粉、盐、糖、酱油。

3.把竹笋剥掉。

4. 切成3.5厘米的方块。

5. 将竹笋放入冷水中调味。调味料的量取决于你的口味。一次加入足够的水，再加入更多的醋。醋可以去除竹笋的麻味，煮多芹宴顷了可以储存。将祥兄火烧开，关小火煮4小时(笋煮得越熟，味道越好)。关掉火，把它放在玻璃或陶瓷里。它可以保存一个星期。

6. 腌和服务。

⑺ 腌酸笋怎么腌制方法

酸笋制法编辑
腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。 [1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
制作贴士编辑
各种吃法（特色菜肴）
各种吃法（特色菜肴）(20张)
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸。如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
1.把麻竹笋去外壳、切丝，备用。
2.取一调理盆，将作法1放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分。
3.取一玻璃罐，将作法2放入压紧，密封瓶盖约15天即可。

⑻ 酸辣竹笋的腌制方法 怎么做酸辣竹笋

1、食材：新鲜竹笋3根、泡椒适量、盐少许。

2、先准备好新鲜竹笋

3、竹笋剥去外皮。

4、切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油，这点很重要，切记）。

5、用清水泡半天。

6、期间要换几遍清水。

7、接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。泡上二十来天就会很酸了。

⑼ 怎么腌制酸辣笋

主料：白笋或毛笋适量

辅料：醋适量，辣椒适量，大料适量，桂皮适量，大蒜适量，生姜适量念斗银，花椒适量，盐少许适量，白糖少许，酱油适量

步骤：

1.笋剥去外衣

2.切成3.5厘米的方块

3.笋块凉水下锅，一次加入调料，调料的用量根据个人口味，一次要加足水，醋可适当多加点，醋可去了笋的麻味，煮多了还能存放。大火烧开，转小火煮4小时（笋煮得越透越好吃）。关火，用玻璃或陶瓷容器盛放，能存仔宴放一星期。

⑽ 酸辣笋的做法

饮食是我们生活中必不可少的一部分，而一提到美食就能想到中国，富有智慧的中国人能将各种食材加工成美味佳肴。酸辣笋尖是一道简单的家常菜肴，营养丰富，口味独特，适合多数人食用。接下来分享一下具体做法，希望朋友们能喜欢！
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食材换一换食材
笋尖
1000g
生姜
15g
辣椒
15g
食盐
10g
白酒
20ml
凉开水
1000ml
方法/步骤分步阅读
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生姜切成末；容器洗净，用开水烫过消毒，然后晾干水分备用。（用来腌制酸辣笋尖的容器最好选用玻璃或陶瓷的，不要选用铁质或者塑料制品）
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把笋尖用清水仔细清洗干净，然后切成条或丁，最后再用纯净水洗干净。（这里需要强调一下，一定要用纯净水来洗，因为自来水可能有杂菌，会导致腌制失败。当然，也可以用凉开水来洗。）
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把处理好的笋尖放入无生水、无油的干净拌菜盆中。
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然后放入盐、姜末、辣椒，拌匀后装入准备好的容器中。（注意不要装满，否则，笋尖与容器口接触的部分容易坏掉。）
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接着倒入准备好的凉开水或纯净水，水面也要距容器口一段距离，不要接触到容器口。
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最后加少许白酒，将容器密封，放于阴凉处，一般3～5天后就可以食用了。（如果气温比较低，就需要多放几天）
注意事项
竹笋含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B, 维生素C等营养成分。
具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力等功效。
一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。
但是，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
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