用哪些方法提高嫩度

‘壹’ 用什么办法可以让牛肉更嫩

1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩

牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。

2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩

在中餐里“横切牛羊斜切芦培指猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。

3．了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩

腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水性。

同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性，从而增加了牛肉中拿的嫩度。需要陪配注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。

4. 添加嫩肉粉

在腌渍原料时，为了致嫩效果更加明显，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多，主要品种是蛋白酶类，常用的为植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin)，利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。

‘贰’ 让菜肴变嫩的窍门有哪些

窍门之一是尽可能地缩短原料在火上的加热时间，确保菜肴刚熟即起。这要求在烧菜时合理地运用旺火，原料应加工得细薄一点，翻动原料要快，在最短的时间里使原料均匀地受热。

窍门之二伍租是对原料采取保护性上浆、挂糊法。所谓上浆和挂糊，是给原料穿一件“衣服”，使原料的水分在加热过程中不流失或少流失，从而保持菜肴的蠢歼嫩度。

窍门之三是利用刀工对原料进行处理。比如较老的原料，利用逆丝缕顶刀切，可增加嫩度。人们常说的横切牛肉竖切鸡就是这个道理。还有利用剞花刀也能使菜肴更嫩带橘冲。

‘叁’ 有什么方法，可以让脸部肌肤变得更滑嫩

多吃新鲜水果、敷珍珠粉面膜、用牛奶护肤、淘米水洗脸等方法都可以让脸部肌肤变得滑嫩，能让人们的肤质明显变好。这些护肤方法十分安全，不会对人们的皮肤造成不良影响，也不会刺激皮肤产生副作用。

用淘米水洗脸

用淘米水洗脸，也能让人类的脸部肌肤变得更滑嫩，每次淘米以唯亩后的淘米水可以放在盆中沉淀取出比较清澈的部分直接用来洗脸，洗脸时可以轻轻拍打面部并进行适度按摩，促使皮肤对水分的吸收，洗脸以后再用清水把脸洗净，每天坚持使用就会有比较好的护肤效果出现，会让脸部肌肤变得更滑嫩。

‘肆’ 放什么可以让肉变嫩

1、柠檬。如果烹制的是鸡肉，用柠檬汁可以起到非常好的嫩肉作用，在烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几口随后均匀的淋上柠檬汁。腌制15分钟后再进行烹饪，鸡肉会变得嫩而细滑。
2、黄豆。在煮老鸡、老鸭、老鹅时，加一把黄豆一起同煮，肉会烂的更快。
3、芥末。在煮牛肉时，可以在前一天晚上，将芥末均匀的涂抹在牛肉上腌制，第二天煮前要用清水把芥末清洗干净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
4、山楂片。在炒老牛肉时，加几片山楂片同炒，牛肉更容易软烂。
5、雪里蕻。炖老牛肉时锅中加适量雪里蕻，牛肉更容易烂，而且味道鲜美。
6、淀粉。最常见的方法之一，肉切好后撒上槐迅适量的干淀粉搅匀，静置30分钟后下锅炒就能让肉嫩滑。
7、食用油。肉切好后，放入各种调味料腌制，再倒入适量食用油，静置30分钟后，煸炒口感会更好。
8、鸡蛋清。切好的肉片放入适量的鸡蛋清搅拌均匀，静置十多分钟，炒出来的肉，口感绝对鲜嫩爽口。
9、小苏打。清水中中加入适量小苏打搅拌均匀，再把切好的肉片放入水中浸泡一会儿，再煸炒肉质会比较软。
10、啤酒。肉片用适量脾啤酒腌制。啤酒中的酶会使肉中的蛋白质分解，进而增加肉的鲜嫩程度，腌制之后吃起来还会有小麦的清香。
11、盐水。经过盐水浸泡的肉切片，族明握会增加更多水兆庆的重量，会让肉变得鲜嫩多汁。
12、陈醋。将肉翻炒至五分熟，即将变色之际，加入些许陈醋，这样可以让肉质

‘伍’ 让牛肉变嫩的四大妙招

让牛肉变嫩的四大妙招：采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩、运用合适的刀工处理使牛肉致嫩、了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩、掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度。

1、采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩。

动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象友粗的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。

挑选牛肉的方法

1、看颜色。新鲜的牛肉好银镇肌肉有光搏李泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

‘陆’ 怎么做法才能让肉的嫩度

先将肉丝洗干净，然后放入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌，直到肉把碗里的水收干。首先放盐的目的主要慎枣是把肉里蛋白质凝固，把水分锁在里面，橡茄那肉就会变的嫩一点。然后在放入淀粉，黄酒，再搅拌，等肉把黄酒收干了，再倒入少许精制油，将其里面的淀粉啊，黄酒啊都锁在里宽如拆面。然后再腌制个大概半个小时左右，再下油锅炒的话，肉质一定非常嫩。

‘柒’ 怎样让牛肉变嫩

牛肉始终以来是人们餐桌上的一类主要肉食。牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量较高，脂肪含量却较低，所以说，对那些平时想吃肉但担心长胖的人来说，牛肉绝对是个不错的选择。不过，很多人反映自己在家中制作牛肉时，无论如何也做不出饭店的那种细嫩感。今天就教大家几个让牛肉变嫩的妙招。

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.腌牛肉。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML)，抓拌均匀，腌一会。加入一小勺小苏打(约5ML)，拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用。放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。

3.敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变哗稿比敲打之前变得更嫩。也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。
4.准备腌汁。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时。也可以使用盐撒在牛肉上面
5.牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
6.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
7.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
8.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将弯滑姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口乱闹孝，香味浓郁。

‘捌’ 怎样使牛肉变嫩

首先切牛肉尽量切薄一些，其次做牛肉前将牛肉颤盯悔腌制一下，牛肉会更嫩，下面介绍做法：

准备材料：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽

制作步骤：

1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味