矿物质烹饪方法有哪些

Ⅰ 十种烹饪方法是什么

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
腌
腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。
卤
卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。
炒
炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒薯仔丝等。
烧
烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。
蒸
蒸是将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其熟透的过程。常见的菜品有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡等。
烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，最先使用的方法就是野火烤食。
煎
一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，再把食物放进去使其熟透的烹饪方法。常见的菜品有煎饺、广东年糕等。
炸
炸是指油锅加热后，放入原料，以油为介质，使食物熟透的一种烹饪方法。常见的菜品有酥肉、软炸里脊等。
煮
煮是将原材料放在足量的汤汁或清水中，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。常见的菜品有煮面、白肉片等。

Ⅱ 石花菜烹饪方法

石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。下面我为大家分享石花菜烹饪方法。

石花菜烹饪方法：菜谱一

原料

石花菜250克。

黄瓜100克。

酱油10克 醋15克 花椒油2克 香油5克 盐3克 大蒜(白皮)5克 鸡精2克。

操作

1.先用40～50℃的温热水浸泡2小时

2.然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质

3.大蒜切成碎末

4.黄瓜切成细丝

5.将清洗干净的石花菜、黄瓜丝拌入蒜末、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油、香油即可。

石花菜烹饪方法：菜谱二

鸦葱拌石花菜

原料: 石花菜 200 克 鸦葱 100 克 香油 35 克 香葱叶 40 克川盐、 味精、 熟芝麻各适量

制法: 1 、 鸦葱去蒂和老叶, 洗净, 改刀成节, 投入沸水中焯至断生, 捞出后用纯净水透凉, 沥干水; 香葱叶洗净; 石花菜去根及杂质, 洗净, 改刀成条, 投入沸雀桐水锅中焯水后捞起,用冷开水透凉, 沥干水待用。

2 、 净锅置火上, 放香油烧热, 下香葱叶炸香, 捞出后入碗内, 加入川盐、 味精、 熟芝麻调匀成樱禅味汁; 石花菜、 鸦葱盛入盘内, 淋上味汁即成。

特点: 味道清香, 口感脆爽。

主要功能: 解毒、 清热、 消肿。

石花菜烹饪方法：菜谱三

石花菜拌翡翠丝

原料: 石花菜 100 克 黄瓜 300 克 大蒜泥 35 克 香油 20 克川盐、 白酱油、 味精各适量

制法顷颂坦: 1. 石花菜去根及杂质, 洗净, 改刀成条, 投入沸水锅中焯至熟, 捞出透凉, 沥干水, 盛入盘内, 盖上黄瓜衣丝。

2 、 将大蒜泥、 川盐、 白酱油、 味精、 香油调匀, 淋在菜上即成。

特点: 咸鲜辛辣, 脆爽可口。

主要功能: 清热、 解毒、 利尿。

Ⅲ 低碳烹饪的方法有哪些

低碳烹饪的方法
蒸：蒸用水蒸气加热，热效芦轿率非常高，成菜时间最短，对资源的占用也最小。同时，蒸菜时，原料内外的汁液挥发最小，营养成分不受破坏，香气不流失。蒸不但减少营养流失，而且减少烹调油脂，避免油烟产生，减少了污染物和废气的排放。各种食材都可以蒸，使用非常广泛。
煮：同蒸一样，煮不需要油脂，能减少油烟，也是碳排放很少的烹调方法。不过煮的时候，水溶性的营养素和矿物质会流失一些，而且煮的效率也低于蒸。
炖：一般清炖不需加额外的油脂，而炖等方法要先把原料炒一下再炖，因此用油量会比煲汤多。建议低碳炖肉法多选用清炖，或用新鲜蔬菜比如番茄、芹菜等来调味，搭配莲藕、薯仔等使营养更均衡。
白灼：白灼会加入少量油盐，烹调时间较短，同时不会产生油烟，多用于质地脆嫩的菜肴。白灼的原料适用范围很广，荤素皆可。枣核同时，白灼也能很好地保存营养素。
凉拌：对一般蔬菜来说，凉拌是最低碳也最健康的吃法。但如果是草酸含量稍微高一些的蔬菜，比如苋菜、菠菜、茭白等就要焯一下再拌。
煲汤：煲汤是动物原料的低碳吃法，比如用排骨煲汤就比香酥小排或者糖醋凳哗掘排骨更低碳。不过许多人喜欢“老火靓汤”，其实这样不但会增加碳排放，而且还会影响健康。建议煲汤时间不要超过一个半小时。

Ⅳ 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维等多种维生素和矿物质，这种食物可以怎样做

薯类是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，主要提供碳水化合物(约20%)，还含有维生素B1和B2、胡萝卜素、叶酸、烟酸、钾等人体必需的营养物质。吃薯类食物对人体特别有益。薯类主要包括红薯(或地瓜)、薯仔、木薯、山药、芋头等。它是中国居民饮食的重要组成部分。除了直接食用，还可以用来制作淀粉、饲料和酒。

三、红薯吐司

这道红薯吐司，十分适合当做早餐，制作也不复杂。所需食材是两片吐司、三个小红薯、一个鸡蛋、炼乳和牛奶。红薯洗净去皮切片，放入蒸锅蒸熟备用！把吐司的边切掉，中间用勺子压平，鸡蛋打碎备用。将蒸好的红薯捣碎，加入少许炼乳和牛奶，然后将捣碎的红薯均匀的摊在吐司上！锅里加热一小块黄油，然后把裹着蛋液的吐司放进锅里，用小火煎至两面金黄。

Ⅳ 烹饪食材原料的种类有哪些分类

烹饪的方法和手段都是极其的多的，每一道烹饪的原料都是古城烹饪美食的重要部分，那么你知道有哪些烹饪的原料的分类吗?以笑空晌下是我为你整理的烹饪原料的种类，希望能帮到你。

烹饪原料的种类

(一)根据烹饪原料的来源分类

绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：

1.植物性烹饪原料

(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料

(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类

(2)水生动物性烹饪原料 主要亏腔种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料

在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料

有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

(二)根据烹饪原料生理生化特点分类

根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：

1.鲜活烹饪原料

鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

2.生鲜烹饪原料

生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。

3.干燥烹饪原料

干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：

(1)粮豆类 主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。

(2)干制品 干制品的种类繁多，主要包括下列三类：

①植物性原料干制品 如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。

②动物性原料干制品 如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。

③其他干制品 如食盐、昧精和某些食品添加剂等等。

烹饪原料的营养

烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质：包括各种无机盐和水。

(一)碳水化合物

碳水化合物是在自然界分碰锋布最广、含量最丰富的有机物质，根据其水解情况主要分为以下几种类型：

1、单糖

单糖是结构最简单的糖类。葡萄糖、果糖、半乳糖

2、双糖

双糖由两个单糖分子结合而成。蔗糖、麦芽糖、乳糖

3、多糖 多糖由许多单糖分子结合而成，是动、植物的储存物质。存在于植物中的称为淀粉;存在于动物肝脏中的称为糖原，也叫动物淀粉。植物中的纤维素也是多糖的一种存在形式。

(二)脂肪

脂肪：是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。

动物脂肪为固态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中，习惯上称为脂;植物脂肪通常为液态，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中，习惯上称为油。 动物脂和植物油统称为油脂。构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要，但人体不能合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。在常温下，呈液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高，因此，植物油的营养价值高 于动物脂。

(三)蛋白质

根据人体的需要，有的氨基酸在人体内可由其他物质转化得到，不一定从食物中摄取，称为非必需氨基酸。有的氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。在20余种氨基酸中有8种为必需氨基酸。 蛋白质互补作用：同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。

(四)维生素

维生素是生物体维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。按其溶解性不同可将它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等;水溶性维生素有维生素B族和维生素C。

(五)无机盐 无机盐旧称矿物质，生物体中的元素除去碳、氢、氧和氮四种外，其他元素可统称为无机盐。

目前在人体中已查明的无机盐元素有50余种。人体健康组织中存在的必需无机盐约有14种，即铁、锌、铜、碘、钴、锰、钼、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒。无机盐广泛存在于动、植物性原料中。动物性原料中主要有钙、磷、镁、铁、锌等;植物性原料中含有的无机盐种类多且全。

烹饪的基本原则

1.量的搭配

突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。

2.质的搭配

同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆双脆”)，韧韧相配(如“海带牛肉丝”)，嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致;也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

3.味的搭配

浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、薯仔)等。

淡淡相配 此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬(冬菇、冬笋)”、“鲜蘑烧豆腐”等。

异香相配 主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

一味独用 有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。

4.色的搭配

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：

顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

5.形的搭配

这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。

同形配 主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“薯仔烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

Ⅵ 常见8种烹饪方式，影响食物营养的流失

目录导读：

说起烹饪，当然是我们中国人最懂啦

我们有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

几十种烹饪方式：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、涮等等

自从钻木取火发明以来，人类文明向前踏了一大步，食物也由血淋淋、生的，更多的变成了熟食，将食物做熟，可以帮助人体对许多营养的消化和吸收，比如，熟鸡蛋中和生鸡蛋相比，蛋白质消化率高了180%

尽管烹制食材有助于消化和吸收，但也可能影响维生素和矿物质的含量，一些主要的营养成分也会因此而减少，包括如下：

水溶性维生素 ：维生素C，维生素B-硫胺(B1)，核黄素(B2)，烟酸(B3)，泛酸(B5)，维生素(B6)，叶酸(B7)和钴胺(B8)

脂溶性维生素 ：维生素A、D、E和K。

主要矿物质 ：钾、镁、钠和钙。

下面，我们来具体说一说，日常烹饪方式对食材营养的影响

洋葱、生菜、油麦陵陪菜、黄瓜、彩椒，小白菜、卷心菜、白菜、番茄等蔬菜适合生吃，水果也可生吃

生吃蔬菜可以最大程度保留水溶性维生素，尤其是维生素C、叶酸、尼克酸。对于上班族来说，时间宝贵，生吃不仅省时省力，还能远离油烟对呼吸系统和皮肤的伤害

生吃不利于消化吸收，无法解决农药残高汪源留、虫卵污染等问题，有些食物有一些寄生虫，不煮熟不卫生，会引起一些肠道疾病

因此，生吃之前需要先杀菌消毒、淡盐水浸戚态泡、反复清洗、加醋杀菌、葱姜蒜杀菌等，能生吃的生吃（比如说大部分蔬菜），不能生吃的不要强求（比如说肉类等）

生吃适合身强体壮、体质燥热、消化能力强、便秘的上班族。体质虚弱、怕冷畏寒、消化能力差、经常腹泻的同学则应尽量少选择生吃，处于备孕、妊娠、哺乳、经期等特殊时期的女性，如果生吃后有不良反应，应该杜绝

清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素

相较于水煮而言，清蒸的优点是，可以更好地保留水溶性维生素

值得一提的是，几乎所有的烹饪方式，都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失，但蒸对其影响是最小的，而且，通过蒸，植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高

使食材变的寡淡无味，加一些调味料即可完美解决

低温慢煮、炖和煮沸，是水煮烹饪的基本方法，这三种烹饪方式因水温的不同而不同：

低温煮：小于82°C

炖：85~93°C

高温煮沸:100°C

用水煮鱼可以更好的保留Omega-3，其含量明显高于油炸或微波加热

蔬菜是维生素C的良好来源，而水煮会导致大量的维生素C流失，因为维生素C是水溶性的，对热敏感，当在热水里煮的时候，很大一部分就会从蔬菜里被分离出来

维生素B也同样敏感，在硫胺素、烟酸和其他维生素B中，有高达60%的维生素可能会在炖肉和汁液流失时丢失

很多人炒菜前先习惯地把蔬菜焯一下，比如说菠菜，这个焯的过程，会导致营养流失严重，焯过菜的水一般人就直接倒掉

焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，这会使营养素进一步流失，所以，焯水后的蔬菜应立即用大量冷水进行降温散热

只要你把煮菜或炖肉的汤都喝掉，100%的矿物质和70~ 90%的维生素B也就被你吃进肚里了，因为煮过的菜或肉，营养都在汤里了

水煮烹饪方法造成水溶性维生素的损失最大，但喝汤是防止营养和矿物质流失的一种方式

水煮对Omega-3的影响很小，并且相对其他烹饪方式而言，水煮仍然可以保留蔬菜中大部分的其他营养价值

微波作为一种简单快捷又安全的烹饪方式，短时间加热可以保留大量的营养成分

在微波中，绿色蔬菜中约有20~30%维生素C流失，这比大多数烹饪方法要少得多

需要将时间控制在30秒到1分钟之间。而且最好选用玻璃或陶瓷的饭盒，尽量不要用塑料的

烘焙是一种将面包、松饼、蛋糕等食物在烤箱中长时间高温加热的烹饪方法

由于从四面加热，食物被均匀地做熟，并不会损失大量维生素C。因此，这也是健康的烹饪方式之一

还有研究发现，烘焙会减少豆类食品中50%的叶酸

烘焙可以让肉类与谷物类中的蛋白质更好吸收，因此，我们可以用烘焙的方式来加工肉类和谷物类食物，用煮或者蒸的方式来加工蔬菜

由于长时间的高温烘烤，这会导致B族维生素的损失达40%，除此之外,没有任何其他重大的营养损失

煎 ，是把食物放在平底锅中，用少量的油或黄油加热，时间相对久一点

炒 ，通常会搅拌翻炒，温度更高，烹饪时间也更短

短时间的无水加热可以有效防止维生素B的流失，同时，炒菜放的油可以帮助对植物中化合物的吸收

不过虽然大部分营养得以保存，炒菜还是会减少蔬菜里面的维生素C

如果你要炒，不要炒太过，快火爆炒，用最健康的油，最好少用不健康的大豆油等植物油

油炸是一种在高温下用大量的脂肪来烹饪食物的方式，食物表面通常涂上面糊或面包屑，以保持外酥里嫩

很多人都认为油炸不是一种健康的烹饪方式。当油在高温下长时间加热时，会产生致癌物质-乙醛，醛类与癌症和其他疾病的风险增加有关

有些食物是不能油炸的，比如说，富含脂肪的鱼类（三文鱼）是omega-3的最佳来源，它有很多健康益处。这些脂肪非常脆弱，在高温下容易损坏，而油炸能够让其损失70%-80%

另一方面，与煮相比，炸薯仔可以更多保留维生素B和C等可溶性维生素，同时还通过把淀粉转化为抗性淀粉，提升了薯仔里的纤维含量，也算是油炸食物为数不多的亮点之一

《小科普》

抗性淀粉 ：又称抗酶解淀粉或难消化淀粉，由于其特殊的化学结构，导致其在小肠中不易被酶解，有些类似于纤维，因此它具有可溶性食用纤维的功能。其重要优点包括：

●减缓胰岛素的释放和血糖的快速升高，有利于控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用

●其可溶性纤维的功能有利于促进胃肠蠕动，增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的发生

●有利于血液中甘油三酯的降低，对于肥胖患者和高血脂患者有益

烧烤是一种给食物直接加热的干烤方法，添加一些佐料后，能给食物带来很棒的口感，所以，烧烤也是最受大家欢迎的烹饪方法之一

但是，烧烤也会流失一些营养物质，当营养丰富的肉汁和肥油从烤肉上滴下来时，可能会损失高达40%的维生素B和矿物质

最重要的是，烧烤不太健康，它会产生多环芳烃(PAHs)，这是一种潜在的致癌物质，当肉被烤的脂肪滴到热表面时就会产生幸运的是，一项研究发现，如果烧烤中落下的肉汁能够及时清除，油烟也能够减小，PAHs可以减少41~89%

《小科普》

多环芳烃(PAHs) ：是有机物（比如食用油和肉里的油）不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物

PAHs属于强致癌物，可以在体内积累，降低免疫功能，最终在身体各部位引起肿瘤

碳火烧烤食品所产生的多环芳烃类物质远高于微波烧烤或电烤

1.能生吃的就生吃，比如沙拉，生菜等

2.在焯菜的时候，尽量少放点水，以减少维生素C和B族维生素的流失，或者缩短焯水的时间

3.焯菜时不要用小苏打，虽然它有助于保持颜色，但维生素C会在由小苏打产生的碱性环境中消失

4.吃完菜后，把锅里的汤喝掉，前提是保证油是健康的

5.尽量在焯完菜之后再剥皮或切开，可减少营养的流失

6.做好的菜，尽量在一天内就吃完，当熟菜暴露在空气中，维生素C可能会继续流失

7.当做肉类、家禽和鱼时，保证安全的前提下，用最短的烹饪时间，可以减少营养流失

8.在油冒烟前就将菜下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间

9.建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放，放盐太早，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫儿，影响口感

10.油炸用过的油不要再二次利用，植物油中的不饱和脂肪经过加热，会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大

所以说，油炸真的很伤肝，一定要小心肝啊，经常喝酒，在外面吃不健康的高温油炸食品，很多人都有肝都问题，可以吃一些护肝片

【免责声明】该账号发表的所有文章仅作为科普知识分享，目的是让大家了解不同类型的饮食方式和健康观点，填补相关中文资源空缺。由于每个人的体质和疾病状况不同，本账号的内容不能取代专业的医疗建议，请大家为自己的健康做出明智的选择

Ⅶ 在烹调中提高矿物质吸收率的方法有哪些

一般的建议还是蒸，微波炉煮食，用少量水快炒或者直接生食。蒸的化因为用的水很少可以保留最多源世的营养元素，包括一些水溶性维生素C。也可以在蒸的菜上淋一些橄榄油，这样的话有些脂雹晌肢溶性维生素如维生素A, D,E,K 也可以很好的被身体吸收了。更有研究表明，蒸花椰菜5分钟可以百分之百保留水溶性维生素。用微波炉和快炒的方法，因为烹饪时间短，可以减少维他命流失。而在沸水里滚蔬菜的话，45-64%的水溶性维生素将会丢失在水中。很多植物里的维生素对热很敏感，油炸会破坏维生素。在准备食材上，建议尽量切大块，在烹饪之前切可以尽量减少维他命流失。储存的话，尽量把储存温度控制在低温，可以帮助减少维他命流失谨正。

Ⅷ 在烹调过程中 可以采取哪些方式是食物既美味可口 营养损失又少

采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各种营养素损失很少，煮面条时，部分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。 食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。 1、面食的加工与烹饪 面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1（可损失49%）vitB2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了；炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃。 2、米类的烹调 米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%－60%，vitB2和尼克酸可损失23%－25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。 米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。 3、肉类和鱼类的烹调 红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。 4、蛋类的烹饪 蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多。 5、蔬菜的烹调 蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使vitB族可vitC损失，在切菜过程中也可损失部分vitC。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃。

Ⅸ 保存食物更多营养素的加工烹调方法有哪些

加工洗涤

各种食物在烹调以前，都要清洗干净，这对动物性食物影响不大(但也不宜长时间在水中浸泡)，而对大米、蔬菜等则影响较大。大米的维生素、矿物质，都集中在谷胚上，并含有蛋白质、脂肪。这些营养素，如神核核在洗涤中过多搓洗，就都被洗掉。所以，淘洗大米，以洗净为度，尽量减少淘米次数，不要用流水冲和加热水洗，更不要用力搓擦。蔬菜维生素大都是水溶性，故易流入水中。在洗涤时，也以洗净为好，不必多洗，也不能先切后洗，更不能切得很碎去洗。先切后洗，蔬菜中的维生素就会加快溶于水中，造成大量损失；切得过碎去洗，除了加快流失外，还因接触空气机会多，被氧化而损失。所以，蔬菜洗涤加工，一般以先洗后切、切不过碎，并且还要现切现做，如果切后停放较长的时间再做，同样受到氧化而损失维生素。做蔬菜的数量，以一餐吃完为好，否则回锅加热一次，维生素就会损失一次。

旺火急炒

这种烹调方法包括爆、溜等，火大，油热，加热时间游掘短，炒出的菜肴，质感细嫩，滋味鲜美，各种营养素的损失率低。其中蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维等，可以说没有什么损失，有点损失也很少，即使易被破坏的维生素，也能保存大部分。据一些试验报告，炒猪肉丝，肉中维生素B1损失率为13%，B2损失率为21%；大多数叶类蔬菜维生素C平均保存率达60～70%；炒西红柿中的维生素C可保存90%以上；含胡萝卜素的蔬菜，保存率最高，达到96%。所以，旺火急炒，已被认为是目前保存各种营养素的最科学的烹调方法。但是，运用这种烹调方法，一要大火、油热，加热时间短(一般应在五、六分钟以内)，否则，营养素损失率也会加大。如炒白菜超过15分钟，维生素损失率比炒三至五分钟的多一倍左右。二要后放盐，过早放盐，盐的渗透压力作用，也会使水溶性营养物质跑出流失或受氧化损失。旺火急炒蔬菜，蔬菜中的维生素受破坏以外，也有一部分流入菜的汤汁中，吃时应连菜带汤一起食用。

煮、蒸、炖、焖、烧

这类烹调方法，对维生素有较大的破坏，但这些方法大多数用于烹调动物性食物，而对动物性食物含维生素，影响不大。反之，它能把蛋白质、脂肪分解，并使一些矿物质、维生素溶于汤内，使菜肴软嫩，有利于老人食用、消化、吸收。所以，对老人来说，也是比较合适的。只是用蔬菜配料时，一般在主料炒成熟时加入，以防止蔬菜中维生素的损失。但做单纯蔬菜时，最好仍用旺火急炒的方法。

上浆、挂糊、勾芡

这是我国厨师创造的保护食物营养素的重要措施。上浆和挂糊，对保护食物营养素的作用是一致的，在各种烹调方法中(包括对营养素破坏较大的烹调方法)，它们都能形成食物的保护层，避免直接接触高温，保护了维生素、蛋白质等营养素少受破坏；同时，浆糊原料无论是鸡蛋或淀粉，本身也是营养丰富的物质。浆和糊用料，一般并无区别，不过一稀一稠，但在烹调后产生的效果却显然不同，一使食物滑嫩可口，一使食物酥松脆香。所以，它不仅保护了营养素，也大大提高了菜肴的风味特色。色芡用料也是淀粉，它是在烹调过程中适当的时间加入，使汤汁度浓，有利入味，口咸滋润，也可减少营养素的损失，特别是淀粉中含有的“谷胱甘肽”，是保护维生素C避免损失的物质氏如。

合理的加工、烹调的方法，内容较多，上面所介绍的，只是在家庭日常烹调中减少营养素损失的一些常见方法。运用这些方法，便可以做出适合人体生理营养需要的饭菜。

Ⅹ 明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式

日常饮食中，我们总会偏爱某种口味，如有人爱吃炒菜，有人爱吃油炸食品，有人爱吃烧烤。因为烹调方法的不同，食物中各种营养素的流失程度也不同。

炒：用急火快炒，高温除了使维生素C损失较大外，其它营养素均损失不大。炒菜时不应过早放盐，宜用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并与菜肴沾在一起，因为淀粉对维生素C有很好的保护作用。

煎炸：煎是用少量油快炸食品，如煎鸡蛋、煎虾饼等，因其时间短，营养素损失不大。炸是将食物放到大量的高温油中加热，时间长，所以一切营养均遭受重大损失，蛋白质也会因此变质而减少营养价值，脂肪也因此受破坏失去其功能，甚至产生妨碍维誉亩塌生素A吸收的物质。为了不使原料的蛋白质、维生素减少，挂糊油炸常作耐高为最佳补救措施。

熏烤：直接在明火上烤，或利用烤箱间接烘烤，均可使维生素A、B、C受到相当大的破坏。肉、鱼熏烤后，其中脂肪的不完全燃烧及淀粉受热后的不完全分解可产生致癌物质，所以一般不套用明火直接熏烤。

煮：蔬菜与水一同加热后，蔬菜中的水溶性维生素、无机盐便会溶于水，使碳水化合物及蛋白质被部分水解。所以吃菜最好是连汤一起食用，或以鲜汤作为一些菜肴的调配料。煮菜汤时应水沸下菜，时间要短。煮骨头时应加些醋，使钙溶于汤中有利于人体吸收。

蒸：用电器水蒸气加热庆圆，既能保持食品的外形，又不破坏食品的风味，但会使部分维生素B遭受破坏。