肉怎么炸才不硬腌制方法

⑴ 怎么炸肉段不硬

炸肉段的正确方法如下：

主料：猪瘦肉200克。

配料：葱适量吵让、蒜沫适量、姜沫适量、青椒1个、辣椒1个、花椒适量、香菜适量、鸡蛋一个。

调料：香油适量、淀粉适量、味素适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、绍酒适量、精盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

步骤：

1、肉顺茬切片；

2、用淀粉、面粉、盐用水混在一起，加入蛋清；

3、把肉过油炸好链碰世；

4、把锅置棚肢于火上，放少许油；

5、待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁；

6、待芡汁变稠之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜即可。

⑵ 你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗

你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗？

炸鸡块

我想每个人都会这样做。它的做法很简单，使用的食材也不麻烦，但做好吃的并不容易。原因是外面的面糊不好吃，配料不好，或者油温控制不好。

事实上，当我们做炸鸡块时，我们通常会选择鸡肉中脂肪含量相对较高的部分，这样炸起来就很美味了。如果你关心热量，试着去除鸡皮和上面的油，然后在需要油炸的鸡块上涂上一层薄薄的码脊握油，用烤箱或空气炸锅油炸，这会好得多。

⑶ 炸酥肉时 ,记住这一招 ,怎么做更香更脆 、不回软

酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。火锅店里的酥肉又贵又吃不盯消过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，先来说几个关键点。

一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。

做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。

6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。

怎样判断油温？

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。

要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：

· 肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；

· 动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；

· 肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。

7.小知则基火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。

8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。

金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~

⑷ 炸酱面里面的肉丁怎么做才能不发硬

肉丁硬说明你抄的时候太长了，把肉炒老了，肉丁神乎那么小炒几下就熟了，然后迅液再和大酱一起炒几下，少加点水咕嘟一下就行了，决定不能时游昌悉间长了要不口感肯定不好。