烤肠的种植方法

Ⅰ 烤肠的制作方法及配方是什么

主料：烤肠1袋

辅料：油适量。

烤箱版烤香肠的做法

1、准备冷冻肠一袋，常温化一化。如下图所示：

Ⅱ 烤肠的制作方法及配方

四川的麻辣烤肠，因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。麻辣烤肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

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参考配方


主料：鸡胸肉：25kg、鸭皮：25kg

辅料：水25kg、薯仔淀粉20kg、乳化猪皮5kg、食盐1900g、白糖600g、味精：200g、色素适量、增鲜剂100g、复配护色剂3.7g、复配抗氧化剂50g、复配水分保持剂100g、高浓肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

工艺要点
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工艺原料肉→解冻→绞肉→乳化猪皮制备→搅拌→腌制→灌装→蒸煮→冷却→包装→储存

1.解冻：可采用自然解冻或水解冻两种方法。

2.绞肉：绞肉前先检查鸡胸肉和鸭皮内有无毛发及杂质，绞肉时鸡胸肉用粗孔绞制，鸭皮用细孔绞制。

3.乳化猪皮制备：生猪皮用盐水浸泡一夜，然后与冰水按1：1的比例入斩拌机斩拌成浆。如无斩拌机也可以用骨泥机或胶体磨制备。

4.搅拌：将原料肉、乳化猪皮、部分冰水、盐、糖、味精、增鲜剂、复配水分保持剂、复配护色剂、复配抗氧化剂加入搅拌机，开机搅拌混匀，然后加入高浓肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，继续搅拌，同时开始逐渐将淀粉和剩余的冰水加入搅拌机中搅拌。搅拌总时间在半小时左右，出机肉温不宜超过12℃。

5.腌制：将搅拌均匀的肉馅放入0-4℃冷库中腌制12小时。

6.灌装：按照所需要的产品规格，对腌好的肉馅进行灌装。

7.蒸煮：采用先65℃干燥再78℃蒸煮的步骤，具体时间以产品的粗细规格来进行调整。如用19号蛋白肠衣，可采用65℃干燥25分钟后78℃蒸煮40分钟的工艺。

Ⅲ 如何烤香肠

目录方法1：制作传统烤肠1、准备好烤炉，设置温度不同的两处区域。2、给炉篦涂油，烤架预热5分钟。3、把香肠放到烤架上。4、盖上盖子烤制8到10分钟。5、测量香肠的温度是否达到71℃。6、将烤肠和调味料一起上桌。方法2：椒香意式烤肠1、用燃气烤炉或木炭烤炉2、将甜椒和洋葱3、将切好的蔬菜和橄榄油、盐、胡椒粉一起搅拌。4、把4根意大利香肠和蔬菜放到预热好的烤架上。5、把香肠和蔬菜盖上盖子烤制10到14分钟。6、插入食品测温计，看看香肠的温度是否达到71℃。7、将烤好的意大利香肠和甜椒一起上桌。如果你不想再吃那种外面都已经烤焦但里面还没熟透的烤肠，那就得好好改进一下自己的方法了。在烤香肠之前，先用煤气或者木炭预热一下，为成功做好准备。烤的时候要经常翻动香肠，必要时得把它们移到烤炉温度较低的一端。和切好的甜椒和洋葱一起烤风味更佳。这样烤出来的香肠外焦里嫩，鲜香多汁。
方法1：制作传统烤肠
1、准备好烤炉，设置温度不同的两处区域。如果你用的是燃气烤炉，那就把一端调成大火，另一端调成小火。如果是炭烤，就把木炭倒进桶里并点燃。等到木炭燃烧且轻微冒烟，就可以倒进烤炉里了，往烤炉的一边加上木炭就可以了。烤炉的另一边不加木炭，留出一个温度相对较低的区域。
2、给炉篦涂油，烤架预热5分钟。把烤架放好，用纸巾蘸些植物油。把油涂抹到炉篦上，盖上烤架。在放上香肠之前，先让烤架预热五分钟。
你知道吗？预热烤架可以让香肠迅速变为褐色。
3、把香肠放到烤架上。香肠和香肠之间至少要间隔约1.3厘米。香肠应该放在烤炉温度更高的一端。如果同时烤不同种类的香肠，可以把它们分组放置以便于区分。如果使用的是木炭，应该把香肠放在有木炭的一侧。
4、盖上盖子烤制8到10分钟。烤制过程中需偶尔掀开盖子，用钳子翻动香肠。这样能让香肠均匀受热，避免一侧颜色过深。如果香肠很快就变成了褐色，可以把它们移到温度较低的一边，利用另一侧的余热完成烹饪。
5、测量香肠的温度是否达到71℃。打开盖子，在香肠的末端插入实时读取结果的肉类测温计。把探针插入香肠中心。把香肠从烤架上移开之前，它们的内部温度要高于71℃。从烧烤架上移开后，利用余热把它们再加热几分钟。
6、将烤肠和调味料一起上桌。准备各种酱料、面包和沙拉，与香肠一同食用。比如，用芥末酱、烤制过的何奇三明治和德国薯仔沙拉就能组成传统的德国慕尼黑啤酒节套餐。剩余的烤肠放入密封容器，用冰箱冷藏可保存3-4天。
方法2：椒香意式烤肠
1、用燃气烤炉或木炭烤炉加热至中火。将燃气烤炉的开关调到中火。如果你使用的是木炭烤炉，那就在桶中装入木炭并点燃。把点燃的木炭倒入烤炉的一端。只往烤炉的一边加木炭可以产生两种不同的温度。这样你就能用相对较低的温度来烤香肠。
2、将甜椒和洋葱切成1.3厘米左右的薄片。将红甜椒、黄甜椒和黄洋葱各一个去蒂。帆告悔剥去洋葱外皮。然后，选用锋利的刀将上述材料全部切成约1.3厘米的小条。如果喜欢，你可以用橙色或者绿色的甜椒代替红甜椒和黄甜椒。记住，红色和橙色的甜椒相较于绿色和黄色的甜椒，味道会更甜一些。
3、将切好的蔬菜和橄榄油、盐、胡椒粉一起搅拌。把切好的甜椒和洋葱放在碗中。淋上15毫升橄榄油，再加入半茶匙（2.5克）盐和半茶匙（1克）胡椒粉。用勺子搅拌，直到所有蔬菜都沾上油和调料。然后，把它们放在烤盘上。涂些油可以防止蔬菜在烹饪过程中粘在烤架上。
4、把4根意大利香肠和蔬菜放到预热好的烤架上。每根香肠之间至少间隔约1.3厘米。如果友塌你用的是木炭烤架，就直接把香肠放在热炭上方。把装着调味甜椒的烤盘也放上烤架。
小提示： 如果你在为一群人烤肉，可以考虑辣和不辣的香肠都烤一些，满足不同的口味。
5、把香肠和蔬菜盖上盖子烤制10到14分钟。烤制时要偶尔翻动一下蔬菜，并在它们变软时从火上移开。取下盖子，用钳子把半熟的香肠翻过来，确保香肠两侧均匀受热。蔬菜应该会比香肠早几分钟烤熟。
6、插入食品测温计，看看香肠的温度是否达到71℃。在香肠的一端插入实时读取结果的肉类测温计。将探针插进香肠里面，看看香肠是否烤熟了。如果香肠内部还没达到71℃，那就把它们放回烤架，等两分钟再检查。
7、态正将烤好的意大利香肠和甜椒一起上桌。把香肠放入盘中，烤盘中的蔬菜也一同放进去（如果你还没有这么做的话）。趁热端上香肠，或者用锡箔纸松松地盖上，直到准备上桌。为客人准备好面包，用来夹香肠和甜椒。
如果要储存剩余的香肠，可以将他们放入密封容器并冷藏，可保存3到4天。
小提示用你最喜欢的小菜来搭配烤肠，比如薯仔沙拉, 芥末蛋, 或者意面沙拉。
警告剩余的烤肠应在烤好后的2小时之内完成冷藏，并在3到4天内食用完毕。如果需要储存更长时间，则应将其冷冻。
处理生香肠后，如果要接触其他准备生吃的食物（尤其是新鲜水果和蔬菜），一定要先用热水和肥皂洗手。
在冰箱中慢慢解冻冰冻香肠，或者用微波炉解冻。不要在室温下解冻生肉。
你需要准备


素材
传统烤肠挑选好的香肠

1汤匙（15毫升）食用油


根据要制作的数量改变用量




椒香意式烤肠4根意大利香肠

红甜椒1个，切成薄片

黄甜椒1个，切成薄片

黄洋葱1个，切成薄片

1汤匙（15毫升）橄榄油

1/2茶匙（2.5克）盐

1/2茶匙（1克）胡椒


以上材料可制作4根烤肠