湘西腊肠怎么腌制方法

❶ 腌制腊肠制作方法和配方

相信不少人都吃过腊肠，但是不知道你们有没有留意过，外面的小店里加的腊肠，都是非常纤细，然后摸起来硬邦邦的，颜色也很鲜艳。在农村里待过的人都会知道，这里的正宗的腊肠与我们在城市的小店里见到的正好相反，看起来没有那么诱人，但是口味却好得多。今天，就让我们一起来学一学如何制作真正干净又美味的腊肠吧。

自己动手做腊肠

全部的步骤就在这里啦，你学会了吗？学会了就赶紧自己试试哦

❷ 腊肠怎么腌制方法

首先要准备瘦猪肉和肥猪肉，主要以瘦猪肉为主，白砂糖和盐以及味精还有白酒、姜。第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，紧接着把肉脊拍片切成肉条，最后把肉条切成小方丁。

第二步把切好的瘦肉丁用盐水浸泡，需要不断搅拌。以促使猪肉丁的血水快速出来。这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约两个钟头之后就可以把他们从盐水里捞出来，最后用清水冲洗干净，把水沥干。

第三步就是腌制，把洗干净的瘦肉和肥肉搅拌在一起，然后加入调料在一起搅拌均匀。大概腌制八个小时，期间还需要每两个小时左右搅拌一下，这样可以樱宴羡让猪肉的味道更加均匀，腌制猪肉祥袭需要防高温以及防止日光暴晒。

第四步把腌制好的肉丁灌入肠衣，灌到尾端的时候结好扎就行了

第五步直接晾干，把灌好的腊肠挂在一个通风的地方，让它自然风干。大概半个月即可完成。

❸ 腊肠的腌制方法及其配料！

需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 1500克、羊肠衣 30克、料酒 30克、白糖 80克、老抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食盐 40克、白酒 80克。

1、第一步把猪肉洗净弯正，用刀切块。

❹ 制作腊肠的方法及配方

原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

制作过程：

1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。[4]

4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠棚森祥就制作成功了。

1，“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。

2. 做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作链搏料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

3，接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要。

4 ，制作肠衣需要有四个步骤

第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

5，接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

6，最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半个月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行

❺ 腊肠怎么腌制

自制腊肠都需要哪几步
所需食材：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
制作步骤：(1)将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
(2)瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出；2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
(3)洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻埋数宏动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
(4)盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内弯册外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机毕亏管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
(6)灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
微波炉腊肠饭不容错过
所需食材：大米、腊肠适量。
制作步骤：(1)准备半杯米，倒入微波炉专用容器，腊肠切片码在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水，微波炉高火十分钟。
(3)拿出来搅拌一下，继续高火微波2-5分钟，打好即可食用。
腊肠茄煲饭不容错过
所需食材：茄子1个、腊肠50g、大米150g、油适量、酱油10g。
制作步骤：(1)茄子洗净切成粗条，腊肠切片。
(2)炒锅中放少许油，油热后，倒入茄条，炒到茄条变软，加味极鲜酱油调味。
(3)大米淘洗干净，放入电饭煲中，上面放上炒过的茄条。
(4)放入腊肠片，加适量清水，按下煮饭键即可。

❻ 湖南腊肠怎么做好吃

湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。

1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。

❼ 正宗湖南腊肠的做法

五花腿肉 去皮净重1300克

细砂糖 45克

盐 45克

白酒 45g

肉桂粉（可用五香粉替代） 2勺

猪肠衣 2根

料酒 适量

自制腊肠（原味）无工具版本的做法

• 猪肠衣买的腌好的

• 肉是大概3肥七瘦

• 先把肉切成小肉丁，肥肉可以大一点

• 加盐糖肉桂粉白酒用手抓拌均匀，腌制至少4小时慎昌森，期间迅巧准备肠衣，灌肠前2.5小时准备就可以

• 肠衣洗干宽亩净，用冷水泡2小时，然后换料酒泡半小时

• 尾巴的地方打个结，然后另一头装在矿泉水瓶口处，捏紧，宽的那头朝上

• 往瓶子里面塞肉，可以满点，然后再用筷子压进去

• 塞七八分满，开头处也打结

• 一节一节用绳子串起来，绑紧

• 全部绑好后，没节都用牙签扎点小孔

• 找风大阴凉处风干，尽量不要过多的暴晒。不然肉吃起来会很柴🤫晾晒两周基本就可以吃了，不过我这边天气挺热太阳又大。。我觉得一周差不多了，喜欢干一点的尽量晾3周左右哈，风干好之后直接用袋子密封放冰箱冷冻就可以了