A. 大豆分离蛋白中有大豆卵磷脂吗
大豆分离蛋白缓郑如果没有添加的话是没有的，现在市面上有一些局哪世防尘的是专门添加大豆卵磷脂的含量在0.5%左右，这种产桐肢品在使用过程中不起尘，在肉制品中应用比较广泛！！
B. 食品工业中制备卵磷脂的方法有哪些
从大豆中提取卵磷脂颗粒通常有化学法“丙酮提取法”和物理法“低温超滤法”。
丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能够溶于化学溶剂丙酮的原理，在卵磷脂原料中不断的加入丙酮，逐步将大豆油去掉，从而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率较高，工艺成熟，因此成本较低，是大部分卵磷脂产品采用的生产方法，但是因生产过程中使用有机溶剂，因此卵磷脂中会有化学溶剂丙酮的残留，并且大豆中天然的植物香味和色素也会被拆漏丙酮一同除去，是的产品颜色较白，坦御裤气味较淡。
低温超滤法：是指利用卵磷脂分子体积大于大豆油的原理，在低温、高压状态下将大豆油用分子筛过滤，使得分子体积较小的大豆油通过滤网，而留下分子体积较大的卵磷脂。此方法工艺要求高、产量较低，因此成本较高，但因使用物理方法生产，因此无化学溶剂残留，并且较好的保留了大豆中天然的香味和颜色，因此产品颜色较鲜艳、豆香味明细。
用“低温超滤”工艺生产的卵磷脂颗粒通常也被称为“无残留卵磷脂颗粒”。
无残留卵磷脂颗粒与普通卵磷脂颗粒对比
1、颜色差异：
大豆之所以是黄色，因为大豆表皮中含有脂溶性的黄色植物色素。普通卵磷脂颗粒采用丙酮提取工艺，植物色素被化学溶剂丙酮分让简离出去，因此颗粒泛白。无残留卵磷脂采用的低温超滤工艺是物理方法，植物色素被完好地保留在卵磷脂中，因此呈现天然的金黄色。
2、气味差异
大豆之所以有豆香，是因为大豆中含有脂溶性的芳香族化合物。丙酮提取工艺使芳香族化合物被化学溶剂丙酮提取分离出去，因此味道寡淡，有时有香精味。无残留卵磷脂采用物理方法，使具有豆香的脂溶性芳香族化合物被完好地保留在卵磷脂中，因此有浓郁的豆香。
3、口感差异
普通卵磷脂颗粒因有化学溶剂残留，因此口感寡淡、有时候有微苦，颗粒较硬，吃起来如“夹生饭”；无残留卵磷脂颗粒采用物流提取方法，没有使用任何化学溶剂，因此口感软糯、醇厚。
C. 卵磷脂检测方法有哪些
卵磷脂检测方法多样，不同用途的卵磷脂，有不同的检测方法和标准。
方法一，用高效液相色谱法对水化油脚提取物中所得的卵磷脂(PC)进行了定性和定量分析，采用Lichorosorb si-60色谱柱，氯仿-甲醇-水为流动相，蒸发光散射检测器检测.在15min内可将卵磷脂与其它组分完全分离，用外标法进行定量，线性关系良好。卵磷脂的平均回收率为97.69%～99.23%，相对标准偏差为0.82%～0.94%。
方法二，准确吸取磷标准使用液（第一步中的试剂）0 0.1 0.15
0.2 0.25 0.30（ml) 全部加水至0.3ml，分别加消化剂0.4ml，依次加4ml
显色剂摇匀，70度水浴10分钟后，在分光光度计700nm处测吸光值，以测定的吸光度对磷酸含量绘制标准曲线。
方法三，取以115℃干燥至恒重的无水磷酸氢二钠对照品适量，精密称取（精密记录自己称取的量），加水溶解，定量稀释制成每1ml含0.04mg磷的溶液即得。（用于做标准曲线）
供试品的制备：取磷脂0.03g(加少量无水乙醇溶解），精密称量，加25ml氯仿甲醇（5：1）萃取。
方法四，取两支试管，一支准确吸取样品测定溶液0.25ml，另一支加同量的氯仿甲醇溶液，分别加消化剂0.4ml，电炉上消化至无色（消化时间大约在40分钟左右，溶液会先变清再变浑浊最后变清），冷却后都加水0.3ml,显色剂4ml，摇匀，70度水浴10分钟，在分光光度计700nm处测定OD值，以测出的OD值在标准曲线上查得未知液中的磷含量。
D. 从鸡蛋中提取卵磷脂并纯化，鉴定还有哪些方案，及各方案异同
首先将蛋黄均质放入带塞瓶中备用，称取一定量的均质蛋黄放入洁净的带塞三角瓶中，加入一定量的乙醇，搅拌30min后，静置一定时间；然后加入1／3乙醇用量的乙醚，搅拌15min后，静置相同的时间；接着过滤；滤渣进行二次提取，加入乙醇与乙醚的混合液（体积比为3：1），无需搅拌静置浸渍相同时间；第二次过滤，合并二次滤液，低温减压转蒸发浓缩至少量，加入一定量丙酮除杂，卵磷脂即沉淀出来，过滤，滤饼用颂搜丙酮冲洗几次，至到冲洗液无色，即得到卵磷脂
粗品，在真空干燥箱中干燥后，充入氮气低温保存。
柱层析分离纯化尺拦卵磷脂
将适量的柱硅胶（60～100目）用氯仿打成浆状，湿法装柱，准确称量卵磷脂粗品（EPC）2．63g用尽可能少氯
仿溶解后，倒入柱子内。用不同浓度梯度的氯仿／甲醇混合液连续冲洗（氯仿：甲醇分别用40：1、35：1、30：1、25：1、20：1、15：1、10：1、5：1、1：1、2：3、1：2、1：3），每个浓度以100ml总量分批加入，当加入氯仿／甲醇浓度为1：1时，以后的溶液加入量根据需要变大，即洗脱液梯度变化要慢些。根据柱中色带及薄层层析不停的检测收集液的结果，分开收集各种不同成份的洗脱液，把出现单一斑点，且在同一块薄层板上与标品卵磷脂有同一Rf值的洗脱液收集在一起，然野困历后旋转蒸发浓缩成膏状，再在冻干机上干燥，即得我们所期望的纯白色的卵磷脂精品，充入氮气低温保存。
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E. 简述卵磷脂提取和鉴定的方法和原理
卵磷脂的提取与鉴定
实验目的:
1、学习和掌握卵磷脂的提取和鉴定方法；
2、了解卵磷脂生物学功能。
实验原理:
卵磷脂是甘油磷脂的一种。是细胞膜磷脂双分子层的重要成分。卵磷脂又称磷脂酰胆碱，在动植物体内均有、分布，在动物的脑、精液、肝、肾上腺和红细胞中含量较多，蛋黄中含量可达 8-10％。
卵磷脂是两性分子，可溶于含少量水的非极性溶剂中(但不易溶于水和无水丙酮)，可用含少量的水的非极性溶（热95％乙醇）进行提取。新提取的卵磷脂为白色腊状物，与空气接触后，其不饱和脂肪酸链被氧化而呈黄褐色；卵磷脂中的胆碱，在碱性溶液中可分解为三甲胺，
F. 1%卵磷脂+0.1%吐温80配制方法
卵磷脂1g,吐温800.1ml，加蒸馏水至100ml，121度高压灭菌15分钟,即可。
1%的卵磷脂+0.1%吐温80配制方法:卵磷脂1g ,吐温80，0.1ml加蒸馏水至100ml，121度高压灭菌15分钟,即可。1.5%硫代硫酸钠配制方法:取硫代硫酸钠1.5g ,加纯化水稀释至100ml。
卵磷脂，又称为蛋烂大春黄素，存在于饥耐动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质。构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯及磷脂。吐温（或聚山梨酯）为非离子型仿清表面活性剂，有异臭，温暖而微苦，系一系列聚氧乙烯去水山梨醇的部分脂肪酸酯。
G. 卵磷脂酒精溶液的配置方法
1g大豆卵磷脂加入10ml无水乙差并袜醇中,45℃搅拌3min,形成混悬液,静置蔽哗后有白色沉淀,超声对溶解无影响.逐步添加乙醇量,直至40ml,仍为混悬液,加热到70℃,仍为乳白虚激色混悬液.静置,有乳白色沉淀.过滤,沉淀可溶解于氯仿.
H. 工业用大豆卵磷脂是如何制备的
目前从中提取出大豆卵磷脂即磷脂酰胆碱的制备方法有有机溶剂法、柱层析法、制备薄层色谱法、高效液相法、膜分离法、无机盐复合沉淀技术、超临界萃取技术、乙醇分馏法等。
2.1 溶剂法
传统的卵磷脂生产多采用有机溶剂进行提取，它具有生产能力大、周期短、州樱便于连续操作、容易实现自动化、溶剂价格相对比较便宜、便于回收利用等优点。其原理是利用各磷脂组分在某些溶剂中溶解度的不同，将卵磷脂与它组分进行分离，所用溶剂一般为C1~C4的低碳醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等。 卵磷脂在低碳醇中的溶解度较大，脑磷脂和鞘磷脂在低碳醇中溶解度较小。但卵磷脂不溶于丙酮。一般的工艺流程为先用丙酮溶解油的性质把大豆油脚中的油先除去，得到粗磷脂，再用低级醇，最常用的是乙醇把卵磷脂从几种磷脂的混合物提取出来。溶剂提取法的关键在于找到一个好的溶剂或溶剂系统，它对于被提取的目标产物应具有良好的溶解性和选择性。在提取时必须控制好温度、溶剂用量、溶剂浓度等。肇立春（2）总结出在卵磷脂的生产工艺中，浓缩前进行毛油过滤与油脚离心分离的操作，浓缩后浸洗前进行一次烘干除水，萃取时用浓度为85%的乙醇，控制丙酮液的pH值在8.5左右，吸附剂选择粉状活性碳，可得到较高产率的卵磷脂。关润伶等（3）用丙酮和乙醇对油脚进行提取，确定最佳提取条件为：用丙酮对油脚脱油的温度在45℃为宜，脱油时间60min，得到粗磷脂后，再用乙醇对其进行纯册仿丛化提取，温度为70℃，提取时间在60min以内，吸附剂选择粉状活性碳，得到了纯度为82%的卵磷脂。
2.2 柱层析法
柱层析是以吸附剂为固定相，移动相中的溶质在通过固定相时，由于它们的吸附和解吸能力的不同从而达到分离的目的。常用的吸附剂为硅胶、氧化铝、硅藻土等。洗脱液常选用氯仿、低碳醇等几种溶剂的混合物。曹栋等（4）人用 A12O3装柱，用单一的无毒溶剂95％乙醇作洗脱剂，制得的卵磷脂纯度和得率均大于90％产品。为高纯度卵磷脂产品的制取提供了一定的实验基础。这一方法最大的特点是避免使用CH3OH及CHC14这类有一定毒性的溶剂。李卫（5）等以硅胶为吸附剂，用梯度差为(1：2)～(2：1)的甲醇和氯仿的混合液对卵磷脂进行梯度洗脱，洗脱剂用量仅为柱体积的5～6倍，洗脱时间仅为6 h。柱层析虽然可以得到含量90％左右的高纯度卵磷脂，但是处理量十分有限，而且要用到许多有一定毒性的有机溶剂。溶剂的蒸发消耗大量能源，以及产品中的溶剂残留都是这种方法的缺点。
2.3 制备薄层色谱法
经典的TLC法用于分离磷脂中各组分，彭一鸣（6）等用制备薄层色谱 (PTLC)法大誉对市售级大豆卵磷脂进行纯化，可得到纯度较高的卵磷脂，能作为薄层扫描实验中的标准样品，该提纯方法简单、快速、效果好，在科研过程中较为实用。
I. 卵磷脂提取乙醇温度
卵磷脂的提取方法有很多种，不同的方法温度也不太一样。但是通常情况物春下，乙醇提取卵磷脂的滚念最适温度在20~25℃左右。这个温度范围内，卵磷脂可大蚂困以更好地溶于乙醇中，同时也不会过度破坏其结构和性质。当然，在具体操作中，你需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的提取效果。
J. 从大豆提取卵磷脂的方法是什么
目前，粗磷脂作为大豆加工的副产品在饲料工业上的利用，可谓价廉物美，功能卓着，善于使用可显着提高饲料产品品质，同时降低饲料成本。但卵磷脂不能在饲料中等同或取代油脂，其使用比例应据具体的饲料配方而定，不然饲料的综合营养价值不仅不会提高，反而下降 ;一般在乳猪饲料中磷脂占饲料油脂10%比较理想。
综合国内外资料，使用大豆磷脂应注意以消差下原则：
① 磷脂必须具备较高活性，颜色较黑是因加工温度较高而导致碳化
② 主要考虑饲料中所用脂肪酸组成，如饱和程度高，则磷脂添加量应提高。与棕油粉配套使用在断奶乳猪上效果明显。
③ 对小动物应以油为主，添喊桥雀加量要适量。对于载体型卵磷脂粉，在加油的基础郑早上，添加量在饲料中占 1%为宜，否则饲料颗粒比较松散。
④ 高温季节，磷脂可部分代替油脂，而不可全部代替油脂，否则动物增重会下降。在乳猪高铜日粮中，添加高比例磷脂易导致饲料酸败。
⑤ 使用磷脂代替油脂时，应考虑饲料能量与氨基酸之比例。