辣椒的正确腌制方法怎么做

㈠ 辣椒腌制的方法

辣椒是双子叶植物纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。以下是我帮大家整理的辣椒腌制的方法，希望对大家有所帮助。

辣椒腌制的方法

方法一

1、选好辣椒

2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环;

3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完;

4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。

大约腌制半个月就可以食用了。

方法二

配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

方法三

1、买回来的辣椒，我们需要用清水将其清洗干净。在对辣椒进行购买的时候，一定要选择老一点的辣椒进行购买，用这样的辣椒做出来的腌辣椒，口感会更加的脆嫩，不仅如此，在对辣椒进行挑选时，一定要选择完好无损的辣椒进行购买，不要选择那些已经坏掉的辣椒，或者是已经出现变质的辣椒，不然做出来的腌辣椒保存不了几天就会坏掉，口感也不好吃。

2、辣椒清洗干净后，我们需要准备一个小锅，往锅中加入小半锅的清水，并开大火把水烧开，再把清洗干净后的辣椒放入到开水当中，用开水对其进行焯水两分钟，等辣椒被焯水至断生以后，即可把辣椒从开水当中取出，并放到案板上将其晾凉，将辣椒表面的水分晾干。然后准备一个大一点的.盆，并把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食盐，用手将其抓拌均匀，让辣椒腌制上两个小时。

3、辣椒腌制一小时以后，辣椒中会被腌制出许多的辣椒水，我们需要把这些腌制出的辣椒水倒掉，然后准备小半碗的米醋倒入到辣椒当中，并再次用手将其抓放均匀。最后我们需要准备一个干净的玻璃瓶，然后把玻璃瓶放入到开水当中，将其用高温煮过以后进行消毒，再把玻璃瓶的水分擦干放凉，然后把准备好的辣椒加入到玻璃瓶当中，以及醋汁也倒进到辣椒当中，盖上盖子让辣椒腌制上三天后，就可以把腌制好的辣椒取出来进行食用了。

【小贴士】

1、想要腌制出来的辣椒保存时间长，且口感好吃的话，在对辣椒进行挑选的时候，选择完好无损的辣椒来进行制作，坏辣椒或者是出现破损的辣椒，是不适合用来做腌辣椒的。

2、对辣椒进行焯水处理的时候，焯水时间一定要控制好，辣椒断生即可，不要把辣椒煮得太熟。

3、对辣椒进行腌制的过程当中，要让辣椒处于密封的环境之中进行腌制。

方法四

【制作食材】辣椒，食用盐，生姜，生抽，陈醋，花椒，白酒

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是腌辣椒，做起来是非常简单的，吃起来又香又辣，特别开胃，特别下饭。咱们一起把腌辣椒的制作食材全部准备一下，先来准备适量的辣椒，辣椒可以稍微多一点，准备30克食用盐，30克生抽，60克陈醋，一小撮花椒，一大块生姜，少量的白酒即可，最后再准备一个没有水没有油，可以密封的容器。这些腌辣椒的制作食材是很容易准备的，将它们全部准备好了之后，咱们就开始腌辣椒各种食材的处理与腌辣椒的制作。

2、把辣椒先放到一个盆中，然后向里面倒入适量的清水，清水要没过辣椒，然后给辣椒充分清洗两到三遍，辣椒清洗完了之后咱们把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之后将其取出放到案板上晾干水分。辣椒表面的水分一定要完全晾干，如果表面还残留水分的话，就很容易使得腌出来的辣椒变质。

3、辣椒表面水分完全晾干之后咱们将其切成圈，尽量切得稍微小一点，切完圈之后将其放到一个大盆中，然后再向里面加入适量的食用盐，食用盐在30克左右即可，然后将它们充分搅拌均匀，放到一旁腌制20分钟。

4、辣椒腌制上了之后，咱们再把准备好的生姜洗净去皮，切成生姜末，尽量切得碎一点，切好的生姜末直接放入到已经腌制好的辣椒中，然后将它们充分搅拌均匀，搅好之后先放到一旁备用。

5、炒锅中先放入30克清水，然后再加入30克生抽，接着加入60克陈醋，全部加进去之后再加入准备好的花椒，用小火慢慢煮，将锅里的汤汁煮开，在煮的过程中要不停地搅动一下，等到锅里汤汁熬开之后，咱们先关火放到一旁晾凉待用。

6、等到锅里的汤汁完全晾凉了之后咱们直接将它们倒入到辣椒盆中然后充分搅拌均匀，搅好之后再放到之前准备好的无水无油的容器中，再加入一点白酒，然后将这个容器密封起来。一道特别美味的腌辣椒就这样做好了，这样腌制出来辣椒保存半年都不会坏，你喜不喜欢这个辣椒的做法呢？

㈡ 生辣椒的腌制方法大全

生辣椒的腌制方法大全如下：

一、油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；

2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；

4、将腌制辣椒放进坛里；

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；

6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；

7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

㈢ 怎么腌制辣椒

腌辣椒方法如下：
1、首先准备好的青椒，我们要先用清水对其进行清洗，因为青椒的表面有很多的农药残留物，是我们无法观察到的。先用清水浸泡5分钟，再用揉搓的方式将青椒多清洗上几遍，让青椒被完全的清洗干净。
2、在对辣椒进行清洗的时候，辣椒蒂一定要将其保留，是不可以将其摘除的，因为辣椒蒂可以很好地防止清水进入到辣椒的内部，从而提高辣椒的保存时间，还能保证辣椒腌制出来的口感。辣椒清洗干净以后，我们需要准备一口铁锅，锅中多加入一些清水，大火将水烧开以后，把准备好的青椒加入到开水当中，对其进行焯水两分钟后，把焯水好的辣椒控水捞出备用。
3、焯水好的辣椒需要将其摊开，将辣椒表面的水分全部晾干，等辣椒被完全晾干以后，准备一个大一点的盆，把辣椒放在大盆当中，并往里面加入20克食盐，用手对辣椒进行抓拌，将食盐和辣椒抓拌均匀，对辣椒进行腌制上两小时。等时间到了以后，辣椒中会被腌制出一部分水分，将这些水分倒掉以后，准备一小碗的白醋加入到辣椒当中，将其和辣椒抓拌均匀。
4、最后我们只需准备一个干净的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保证其无水无油，然后把准备好的辣椒放入到玻璃瓶当中，醋汁也加入到辣椒当中，并盖上盖子对辣椒进行密封腌制。

㈣ 辣椒怎么腌制

酱油腌辣椒
食材：酱油、辣椒。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。
2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。
3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。
4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。
6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。
8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。
家常酱油腌辣椒
用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。
做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用。
2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。

㈤ 腌制辣椒的做法是怎样的

步骤：

1、把港椒和黄瓜如图切开，用盐杀一宿，攥干水分。

2、炸材料油，注意蒜别炸糊了，不然会苦的，晾凉后把料渣捞出。

3、把攥干水分的港椒和黄瓜装入容器内。

4、把冷却的材料油全部倒入容器，密封腌制24小时就可以吃了。