木奶酪怎么方法

❶ 做奶酪有多少种方法 做奶酪有几种方法

1、做奶酪有四种方法 。

2、农场奶酪3.8L未经超巴氏高温杀菌的牛奶、125ml白醋、10ml精海盐。

3、车打芝士:7.6L牛奶、1包直接使用的嗜中温酵母或1/8茶匙散装嗜中温酵母、1/4块蔬菜凝乳酵素，溶解在125ml冷水中、30ml精海盐。

4、高达奶酪：7L全脂牛奶、200ml新鲜的牛奶、2ml氯化钙，溶解在63ml冷水中、5mlMM100嗜中温酵母、3-5滴胭脂树提取物、2ml凝乳酵素，溶解在63ml冷开水中、300g盐、水1公斤硬奶酪。

5、农场奶酪：在一个过滤器上放置双层棉布；将3.8L的牛奶倒入一个大水壶。牛奶应该是未经超高温巴氏杀菌的，并且所用的水壶应该有一个比较厚重的底部；把牛奶煮至中等温度。搅拌它，使它不至于过热；

6、减少热量，加入半杯白醋。一旦牛奶沸腾就操作如上步骤。这一步中，牛奶应该分离成凝乳和乳清。如果你不能一次性加入适量的醋，那么可以每次加一汤匙，直到你看到乳固体在薄薄的蓝青色乳清中变成凝乳为止；将凝乳和乳清倒入滤器；用冷水洗净凝乳，并撒上10ml的上等海盐；包裹上干酪包布。用手按一下去除多余的乳清；将干酪包布悬挂1-2小时；打开干酪包布，大致地切分一下；可以享用了。你可以立刻享用这种美味的农场奶酪，或者把它保存在冰箱中，但不能超过一星期。

7、车打芝士：融合牛奶和嗜中温酵母。用一个大锅加热7.6L牛奶至29.5°C，加热过程中要保持搅拌。当牛奶达到所需的温度时，添加1包可直接使用的嗜中温酵母或1/8t散装嗜中温酵母，并将酵母和牛奶搅拌在一起，盖上盖子，让它发酵1小时。搅拌，使牛奶中的成分均匀分布；添加凝乳酵素到牛奶中。将1/4块蔬菜凝乳酵素溶解在半杯冷水里，再添加至混合物中。上下搅拌，确保凝乳酵素和牛奶结合彻底结合，以便制作充足的奶酪。把奶酪放置为1小时，或直到乳清从凝乳中分离。当凝乳被从锅的一侧取出时，应该有一层上升到凝乳顶部的、最为清澈的乳清；把凝乳切块。用小刀把凝乳切成2.5cm的方块。可以把这些小块放置5分钟，来让它们保持形状。注意不要搅拌凝乳；加热凝乳。慢慢加热凝乳的30分钟至29.5°C。搅拌凝乳。当你搅拌它们时，它们将会收缩。一旦它们达到所需的温度，保持这个温度，并继续搅拌30分钟。然后，停止搅拌，让凝乳沉淀到罐的底部，这需要大约20分钟；把凝乳倒进一个滤器。将凝乳倒入过滤器，让它花15分钟过滤到奶酪锅中。然后，从奶酪锅取出过滤器，把凝乳取出放在砧板上。这时的凝乳应该已经是凝胶状的。把乳清从锅中倒出，把它切成五片。然后，将其放回到锅中，盖上锅盖；把凝乳放在一个盆中或水槽中，并在水槽中装满39°C（102°F）的水。保持温度在29.5°C（100°F），在接下来的2个小时中，每15分钟把凝乳片翻面。这是反转堆积过程，将使奶酪有别于其他奶酪。这个步骤之后，凝乳应该富有光泽、非常坚实。把凝乳从壶里取出，切成1.3cm的立方体；将凝乳放回锅中，盖上锅盖，把锅放在装满了热水的水槽里。让它们浸泡十分钟，然后用木勺轻轻搅拌凝乳。重复两次这个过程。把锅从水槽里取出，加入10ml海盐。再搅拌一次使各个成分融合；压制奶酪。将凝乳放在干酪包布上，再置于你的奶酪压制器上。将布包裹在奶酪以4.5kg的力度挤压它15分钟。翻转奶酪，并用一块干净的干酪包布裹住，以22.5kg的力度压制24小时；风干奶酪。把奶酪从压制器上取下，让它风干2-3天。当它完成的时候，应该是光滑而干燥的；为奶酪打蜡。让奶酪蜡融化，并且使用蜡刷将奶酪蜡涂在奶酪表面。将奶酪在13-15°C环境下放置至少60天；享用。搭配不同口味的面包和肉享受这美味的奶酪。

8、高达奶酪：准备工作。准备MM100嗜中温发酵剂、煮沸并冷却的200ml新鲜牛奶，加2.5ml酵母，然后搅拌。之后，把这个混合物储存在25-30°C（77-86°F）的环境中12-24小时，直到它变稠。这是制作高达奶酪的准备工作；准备牛奶。准备牛奶，加热至32°C（90°F），并且添加氯化钙溶液。这个步骤中要把2ml氯化钙溶解在63ml的冷水中（如果你使用均质牛奶，只能添加冷水）。然后，将准备好的材料加入。盖上这些材料，让它们熟化10分钟；在20ml冷开水中稀释3-5滴胭脂树提取物。胭脂树提取物将赋予高达奶酪黄色的外表；将胭脂树提取物混合添加到熟化的牛奶中。搅拌有胭脂树提取物的牛奶，直到颜色均匀；搅拌凝乳酵素1分钟。盖上它，放置60分钟后它会有很大的变化。为了检验一下你是否成功，你需要把刀以一定的角度插入凝乳，然后撬起一些凝乳。如果撬起的凝乳不粘连你的刀子，并且乳清渗入了凝乳的裂纹，那么你已经成功了，凝乳可以准备切块了；切块凝乳。用长刀在凝乳上垂直一个方向进行切割，然后再以与第一刀垂直的方向切第二刀。确保你切割时入刀角度是垂直的。将这些凝乳切成13mm的立方体，并将它们放置10分钟；排去乳清。你应该排除大约1/3的乳清以达到凝乳的水平。要做到这一点，需要在添加80°C水以使得凝乳加热至34°C时不断搅拌。做完这一步之后，将凝乳放置10分钟；排去乳清，直至与凝乳相当。要做到这一点，需要你在添加80°C水加热凝乳至34°C的过程中不断搅拌。保持这个温度稳定15分钟，继续搅拌。把凝乳放置30分钟。然后，把剩下的乳清倒掉；取出干酪裹布和奶酪篮子；将凝乳放入奶酪篮子。迅速将它们放在篮子里，尽可能少破坏它们。以9kg的力度压制约20分钟；调整奶酪。要做到这一点，需要把奶酪从篮子里拿出来，仔细地剥掉纱布。把奶酪翻面并用布裹上，以18kg的力度压制20分钟；再次压制奶酪。重复这个过程，以22kg的力度压制奶酪，约12-16个小时；用盐水处理奶酪。你必须首先配制盐水溶液，这应该由300g的盐和800ml的水制成。将压制好的奶酪从篮子里取出，剥开纱布，将它放入置于冰箱里的盐水中浸泡12小时；风干奶酪。为了风干奶酪，只需将奶酪从盐水中取出并且轻拍使其晾干。以10°C风干3周就可以了；为奶酪打蜡。使奶酪蜡融化，并且使用蜡刷将奶酪蜡涂在奶酪表面。将奶酪在13-15°C环境下放置至少60天；放置奶酪。将奶酪在10°C的环境中放置3-4个月，每周翻面3-4次；当奶酪做好后，搭配不同口味的面包和肉，享受这美味的奶酪。

9、制作马苏里拉奶酪。做好这种奶酪后，可以单独品尝，或是搭配披萨和不同口味的沙拉一起享用；制作羊奶奶酪。制作这种奶酪需要使用法国羊奶酵母粉、羊奶和许多其他材料；制作意大利乳清干酪奶酪。制作这种奶酪需要使用制作奶酪剩余的乳清，这种奶酪可以在烹制意大利宽面条时；制作羊奶酪。制作这种奶酪需要使用羊奶、酸奶以及许多其他材料。

❷ 做奶酪的方法

奶酪棒是家里有孩子的小伙伴，下面看看是怎么做的吧。
1、首先准备10克的吉利丁片，剪成小块，放在碗中，加一些凉水（不要用温水或者乎颂开水），先给它泡软，然后捞出放在盘中备用。
2、准备一个无水无油的锅，锅里放150克的纯牛奶，再加20克的白糖，50克的芝士，开大火，一边熬一边搅拌，先把芝士和白糖煮至融化之后，再煮2分钟，然后把泡好的吉利丁片放进去，继续用大火把吉利丁片煮融化，然后关火。
3、接着倒进模具里面，倒9分满就可以，避免溢出来，放轮碰在冰箱的冷冻室，冷冻2个小时，就可以拿出来脱模了。
4、奶香味十足，微甜，味道超级棒，比外面卖的还要好吃，更重要的是自己做的干净卫生，给孩子吃着也放心。
食材清单：
（吉利丁片10克，纯牛奶150克，白糖20克，芝士50克）
烹饪小技巧：岁桐郑
在煮的过程中，一边煮一边用铲子搅拌，避免糊底。
做好之后，吃多少取出来多少，剩下的还可以放在冰箱冷冻保存。

❸ 怎么做奶酪,最最简单的方法

基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克
温度进行第一阶段：32度期间
1、
温热牛奶
2、
加入发酵剂、
3、
切割凝乳
温度进行第二阶段：40度期间
4、
凝乳酶
5、
加压力
温度进行第三阶段：常温
6、
成型
7、
加压
8、
加盐
9、
成熟——5摄氏度
详细步骤解释：
一、
温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
二、
切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。
切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是u型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。
三、凝乳搅拌加温
静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。
四、加压
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。
五、成型
取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。
六、加盐
取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。
七、成熟干燥
这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

❹ 奶酪的制作方法 奶酪怎么做

奶酪有生奶酪和熟奶酪两种，下面开始介绍做法：

1、熟奶酪：

（1）将熬制奶岩昌皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然乱枣姿发酵。

（2）自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。

（3）把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。

（4）把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分，然后放入模具中，然后挤压成形即可。

2、生奶酪：

（1）先将牛奶放入桶中，搅拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后哗绝放在较热的地方，让它发酵。

（2）发酵的牛奶有酸味时，放入锅中煮，煮至牛奶呈现豆腐形状。

（3）取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水，最后放到模板里挤压成形即可。

❺ 奶酪制作方法

自制奶酪的方法：
备用食材：牛奶300克，柠檬汁30克；

制作过程：第一步，首先准备一个柠檬，将其对半切开，用手挤出柠檬汁，取30克用就可以了，接着将牛奶准备出需要的量，准备一个奶锅，将牛奶倒入在奶锅中；

第二步，将其置于火上开始加热，小火慢慢加热至看到锅边有小气泡的状态，即可关火，差不多静置30秒钟的时间，继续开火加热，再次看到冒小泡泡但不沸腾的状态；

第三步，即可关火，将事先处理好的柠檬汁分三次倒入在牛奶中，注意过程需要不停搅拌，全部加入之后，静置一会，差不多15分钟的时间，准备一个干净的碗；

第四步，在碗上铺一张干净的纱布，将凝结静置好的牛奶倒入在其中，将纱布抱起来，用手用力挤干，将凝结好的奶酪放入冰箱冷藏3个小时；

第五步，待将其冷藏定型好，即可从冰箱中取出来，揭开纱布，瞬间便有浓郁的奶香味扑鼻而来。

小编总结：奶酪既然被称为是浓缩版牛奶，也就是说奶酪是牛奶的精华所在，吃奶酪当然比牛奶更加好了，经过一番烹饪做好的奶酪，其中富含的营养元素特别丰富，尤其是含钙量多，给家里的小朋友适当吃奶酪，可以很好补充钙元素，而且其中的营养价值也极易被人体吸收，小孩完全可以放心吃，我家小孩便特别喜欢吃奶酪，所以我从来都是自己亲手做，成本低无添加，味道特别好，孩子吃着也会更加放心，学会了自制奶酪的方法，以后想吃了随手就能做了。

烹饪小技巧：
1、一般牛奶和柠檬汁的比例10：1就可以了，用柠檬汁效果最好，但如果实在没有，也可以用白醋代替，但口感可能相对会差一些，大家可以根据实际的情况来定；

2、加热牛奶的时候，注意不要等到沸腾，在快要沸腾的时候即可关火，静置一会再次加热，如此反复2次即可，这样做可以避免牛奶糊锅，而且温度太高了也容易影响成品；

3、因为这个量比较小，所以容易挤干水分，但如果做的量比较多，可以在纱布上面放上重物，这样会更加将其中的水分过滤干净，因为自己做的没有添加剂，所以建议2天吃完。

❻ 奶酪的制作方法是什么

制作奶酪的步骤

从奶酪最开始问世到现如今，制作奶酪的步骤大部分都没有改变过。